Lasanha de Bacalhau

Houve uma onda de inovações na pizzaria !
Resolvi fazer lasanha de bacalhau,
Andei a cuscar por aqui e ali e decidi misturar várias receitas !

Ingredientes:
Para 6 pessoas
1,800 kg de bacalhau desfiado congelado
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 embalagem de delicias do mar
2 embalagens de bechamel
1/2 embalagem de sopa de marisco
1/2 pacote de massa lasanha
4 colheres de sopa de parmesão ralado
azeite q.b.

1º: cozer a massa lasanha em bastante água salgada e com óleo, ir mexendo para as placas não se colarem umas as outras.

2º: picar a cebola, o alho e o pimento vermelho na picadora (mas não fazer em puré),
picar também as delícias do mar.

3º: entretanto cozer o bacalhau em água, depois de cozido escorrer, mas guardar um pouco da água da cozedura.

4º: num grande tacho, colocar o azeite e deixar aquecer.
acrescentar a cebola, o alho e o pimento e deixar cozer uns 10/15 mm em lume brando,
Acrescentar o bacalhau que se vai desfazendo com uma colher,
Acrescentar as delícias do mar picadas, e uma embalagem de bechamel e a 1/2 embalagem de caldo de marisco, mexer bem,e acrescentar um pouco da água da cozedura do bacalhau, mexer e acrescentar o queijo parmesão.
Deixar cozinhar durante 15 mm.

5º: escorrer a massa lasanha e passar por água fria

6º: Preparar um tabuleiro alternando o preparado, massa lasanha, bechamel, preparado, massa lasanha, etc....até acabar com o preparado.

7º: colocar queijo para gratinar e levar ao forno até ficar no ponto.

Paixão de 2 chocolates e framboesas

Ingredientes

200 Gr de chocolate de culinária preto
200 Gr de chocolate branco
250 Gr de manteiga
8 Gemas (2 X 4)
8 Claras (2 X 4)
160 Gr de açúcar em pó (2 X 80 gr)
10 Folhas de gelatina
1/2 Frasco de doce de framboesa ou 1/2 pacote de framboesas congeladas

Untar uma forma com manteiga, colocar papel vegetal e untar
ou utilizar uma forma de fundo amovível (que é melhor)
cortar os chocolates em pedaços separadamente

Dividir os ingredientes em 2 partes iguais,

Colocar as gelatinas a demolhar em água fria (2 X 5 folhas)

Primeiro faz-se o chocolate preto
Colocar em banho-maria o chocolate preto para derreter, acrescentar 80 gr de
Açúcar em pó, bater com a batedeira, acrescentar 125 gr de manteiga, deixar derreter
Batendo devagarinho até obter uma consistência cremosa, acrescentar as gemas uma a uma sem deixar de bater, juntar 5 folhas de gelatina escorridas.
Tirar do lume e deixar arrefecer 1 h
Bater as claras em castelo firme e envolver delicadamente ao preparado.
Colocar na forma, levar ao frigorífico até solidificar.

Colocar por cima o doce de framboesa ou as framboesas já descongeladas e escorridas, com 2 colheres de açúcar

Proceder da mesma maneira com o chocolate branco e colocar por cima do doce.

Levar ao frigorífico umas horas, até é melhor se for ao
Congelador uma hora antes de servir e desenformar puxando o papel vegetal

Decorar a gosto.



Isto é mesmo uma delicia,
Mas é uma bomba de calorias

Perna de porco no tacho

Eu chamei-lhe perna de porco à minha maneira, porque sinceramente, não me lembro bem como fiz, mas que estava divinal, lá isso estava !!!
Vou tentar lembrar-me do procedimento:

Ingredientes:
uma bola de porco da perna
3 cenouras cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas aos gomos
3 dentes de alho cortados em 2
2 cubos de caldo de carne
1/2 pacote de sopa de rabo de boi, mas peneirado (para não irem os pedacinhos, mas só o pó)
Azeite q.b.
2 minis de cerveja
1 copo de água
pimenta q.b.
Batatas q.b. descascadas e cortadas em 4
Salsa q.b.
louro

Cortar a carne em pedaços grandes, mas ao cumprido,
colocar num tacho grande com azeite e deixar dourar de ambos os lados,
Retirar a carne e colocar as cebolas e o alho, deixar alourar e acrescentar a cenoura.
Acrescentar uma cerveja e 1/2 copo da água, colocar a sopa de rabo de boi (peneirada) e mexer,
Colocar a carne no tacho, assim como os cubos de caldo de carne, a salsa e o louro e mexer,
Acrescentar a outra mini e o resto da água,
fechar o tacho e deixar cozer em lume brando 30mm,
Acrescentar as batatas e deixar cozer mais 20mm.

Foi mesmo uma surpresa, as batatas cozidas neste molho, com um saborzinho tão agradável!
Só lhe faltava uns cogumelos, mas não havia, mas hei-de experimentar com eles !

O molho ficou divinal e foi uma luta para resistir a cozer massa !!!! (sou a viciada em massas !!!)

Baba de Camelo

1 lata de leite condensado das grandes ou 2 pequenas
8 ovos
2,5 folhas de gelatina

cozer o leite condensado (na Lata), numa panela de pressão durante 3 horas em lume baixo.
retirar e deixar arrefecer.

demolhar a gelatina em água fria.

separar as claras das gemas,
bater as gemas até ficarem mais claras,
juntar o leite condensado cozido e mexer muito bem com a batedeira,
escorrer a gelatina, e colocar num recipiente no micro-ondas durante 2/3 segundos (não pode ferver), e acrescentar ao leite condensado, mexendo bem.

Bater as claras em castelo bem firmes e envolver na preparação anterior.

colocar numa taça e decorar com amêndoa picada torrada.

Tarte de morango

Cá estão eles !!!!!
Moranguinhos vermelinhos de docinhos.
Quem poderia resistir a uma tarte de morango ?


Ingredientes
500 gr de morangos
1/2 frasco de geleia de morango
2 folhas de gelatina
6 gemas de ovos
1 lata de leite condensado
1,5 medida de leite meio gordo
1 colher de sopa de maizena
2/3 colheres de sopa de rum
1 colher de sopa de aroma de baunilha

Fazer uma massa areada ou comprar já feita,
e colocar na tarteira, por cima colocar uma folha de papel vegetal,
pôr leguminosas por cima e colocar no forno a 180º até ficar cozida,
retirar e deixar arrefecer

misturar as gemas com o leite condensado,
misturar a maizena com 1 C.S de leite M.G, e acrescentar á mistura,
acrescentar o leite ,o aroma de baunilha e o rum
levar ao lume brando, mexendo sempre até engrossar,
deixar arrefecer um bocadinho e colocar por cima da massa,

lavar e cortar os morangos, no comprimento, colocar por cima do creme,
demolhar a gelatina,
levar ao lume a gelatina de morango e acrescentar a gelatina, mexer,
deixar amornar e espalhar por cima dos morangos,
levar ao frigorífico durante 2 horas.

Se houvesse mais comia-se tudo !
mas até a época deles acabar ainda há-de haver mais !

Pudimzinho de café

Eu gosto mesmo muito dos doces que levem café,
Este então para mim é uma maravilha!!!!

É fácil e simples de fazer.

Ingredientes:
8 ovos inteiros
1 lata de leite condensado (a lata serve de medida)
2 medidas de leite gordo
3 colheres de sopa de café soluvél
2 colheres de sopa de açúcar
2 chávenas de café de água quente
1 frasco de caramelo líquido

Misturar o café soluvél e o açúcar com a água quente e misturar bem até ficar tudo disolvido.

Bater os restantes ingredientes e bater bem e acrescentar o café .

Untar uma forma de pudim ou forminhas individuais com caramelo, colocar o preparado.

Levar ao forno em banho-maria durante 45 mm.

Espetadas à Madeirense

Isto é das melhores comidas que se possa comer nesta casa!

Ficam todos contentes e satisfeitos!

A carne tem que ser muito tenrinha, neste caso foi uma alcatra da Angus, tem mesmo um sabor muito especial, Devemos cortar em cubos não muito pequenos.

Precisamos de paus de loureiro, dá-lhe um paladar de outro mundo,

e também precisamos de uma mistura de sal grosso com muito alhos laminado e louro partido em pedaços (mistura esta que fica bem melhor quando preparada com dias de antecedência, eu tenho sempre feita para qualquer grelhado, até sardinhas !!!lol)

Preparamos as espetadas que envolvemos na mistura do sal.

Aqui estão elas já preparadinhas e a ganharem sabor...

Aqui já estão a assar.....


E aqui prontas para serem saboreadas......... uma delícia.
Depois de assadas devemos sacudir o exesso de sal.

servi com arroz no forno, banana frita e muita alface.

Doce surpresa de pêssego

Isto de ter um restaurante e de renovar a sugestão das sobremesas tem muito que se lhe diga !!!!!

Tentei inventar, não sei se algum dia vi uma coisa parecida aqui pela blogosfera mas assim foi !!

Então chamei-lhe de doce surpresa porque :

Hoje é de pêssego, amanhã poderá ser de morangos,manga, ou ananás e o que passa pela cabeça !!!

Ingredientes:
8 Ovos
1 Lata de leite condensado (a lata vai servir de medida)
1 Lata de pêssego em calda
1 Gelatina de pêssego
2 Medidas de leite
2 Colheres de maïzena
3 Colheres de açúcar

Primeiro escorre-se o pêssego em calda, aproveitando o xarope e tritura-se grosseiramente
Prepara-se a gelatina como indicado no pacote, mas incluindo o xarope do pêssego,
E deixa-se prender mas sem ir ao frigorífico.

Separa-se as gemas das claras,
Num tacho coloca-se as gemas, a lata de leite condensado, as 2 medidas de leite e a maïzena dissolvida em um pouco de leite,
Leva-se ao lume mexendo sempre até engrossar.

Coloca-se creme em taças e deixa-se arrefecer.

Mistura-se o pêssego triturado com a gelatina e coloca-se por cima do creme.

Batem-se as claras em castelo firme acrescentando as 3 colheres de açúcar,
Coloca-se às colheradas por cima da mistura pêssego/gelatina e leva-se ao forno a dourar.

Já fiz, com framboesas, com pêssego e com maracújá (uma delícia !!!)

Bem, digo isto dá trabalho, mas vale o esforço,
Sou sincera deixei de fazer para a Pizzaria porque demora muito tempo,
Mas cá para casa de certeza que vou fazer,
Quero experimentar com morangos naturais, mas sem a gelatina, e também com framboesas

Coelho assado no forno

Apeteceu-me aventurar-me e cozinhar algo que não conhecia,

Pronto, se podemos assar frango no forno, porque não coelho !!!!!

Então lá fui eu com um pouco de receio........

E se não gostarem....... estou feita !!!!

Comprei o meu coelhinho que mandei cortar em pedaços pequenos.

Temperei-o com uma mistura de manteiga, azeite, limão, alho,louro,salsa, sal, pimenta e piri-piri

mistura que passei pela picadora o que fez uma pasta, juntei vinho branco e deixei marinar 1 hora.

Coloquei num tabuleiro de ir ao forno.

Acrescentei uma batatinhas e umas cebolinhas à volta e coloquei no forno 50 mm.

Estava uma delicia e certamente que irei repetir.

Arroz no forno

num tacho colocar azeite,1 cebola picada,1 dente de alho picado,e bacon cortado em cubinhos , deixar refogar.
Acrescentar 2 colheres de sopa de vinho branco e 2 cubos de caldo
knorr de carne, mexer bem acrescentar mais 2 c.s de vinho branco,
deixar cozer 5 mm,
acrescentar 3 copos de arroz mexer bem,
colocar num pirex regar com 6 copos de água,
colocar no forno 30 mm.

Verrine Cheesecake de framboesa

Este doce é simplesmente uma delícia!!!!
Uma tentação dos Deuses.

Ingredientes:
1 Torta Dancake de morango
3 Pacote de natas
1 Lata de leite condensado
1 Embalagem de queijo Philadélfia
4 Folhas de gelatina
1 Frasco de doce de framboesa

Batem-se as natas bem firmes,
Acrescenta-se o leite condensado e bate-se novamente,
Junta-se o queijo philadélfia e mistura-se bem.
Depois da gelatina demolhada em água fria e escorrida coloca-se numa taça e leva-se ao micro-ondas durante 4/5 segundos e acrescenta-se ao creme e bate-se bem novamente.

No fundo da verrine (ou tacinha) coloca-se uma fatia de torta, uma colher de sobremesa de doce que que espalha bem por cima da fatia de torta,
Coloca-se 2/3 colheres de sopa de creme,
De seguida, uma camada fina de doce de framboesa,
Mais uma camada de creme e finaliza-se com doce de framboesa.

Leva-se ao frigorífico par solidificar bem e depois é só deliciar-se

Quando é época das framboesas, faço a decoração com elas cortadas ao meio.

Jardineira de carne de vaca

Sou sincera, nunca tinha feito jardineira.......enfim, digamos jardineira à portuguesa,
porque em França (onde cresci) "jardinière" é só legumes !!!!!

só que as ideias para satisfazer o pessoal cá de casa esgostam-se,
encontrei numa revista uma receita que me agradou,
foi na TeleCulinária Gold 30º aniversário de fevereiro 2009.

Claro que como é o meu habitual, tive que fazer as minhas alterações !

Ingredientes:
1 kg de beijinho (ou carne para estufar)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata de tomate aos cubos
4/5 batatas grandes
2/3 cenouras
400 gr de ervilhas
1 lata de flageolets (feijão tipicamente françês) (em Portugal só há em lata)
3 dl de vinho branco
1 litro de água
Azeite q.b
1 folha de louro
2 gotas de piri-piri
sal, pimenta,

NUm tacho com azeite coloca-se as cebolas e os alhos picados,
acrescenta-se o louro e a carne cortada aos cubos mexe-se e tempera-se de sal e pimenta,
quando a carne está douradinha acrescenta-se a lata do tomate aos cubos assim como o vinho e o piri-piri e deixa-se cozinhar até o vinho evaporar,
verifica-se a cozedura da carne.

Entretanto preparam-se os legumes,
descanscando as batatas e as cenouras que se cortam em pedaços.

Depois do vinho evaporado, coloca-se a água e deixa-se cozinhar mais 10 mm.

Junta-se então os legumes e deixa-se cozinhar mais uns 10/15 mm.
Verifica-se o tempero.

Pizza doce

Fiz esta pizza para levar para a festinha de anos da Eduarda (tão fofa!!!!)

estender uma base de pizza

(neste caso foi da massa das pizzas da Pizzaria Jardim d´Itália)

massa essa feita pela JE,

Por cima da massa, coloquei um bocadinho de Mozzarela

Depois coloquei bananas cortadas às rodelas finas,ananás cortadinho,

raspei 1/4 de tablette de chocolate que espalhei por cima dos ingredientes,

coloquei amêndoa laminada,

Bati 1 ovo com 2 colhereres de natas francesas, espalhei por cima e foi ao forno durante 8 mm.

Era para ser com pêras e chocolate (uma delicia !!!!) mas não tinha as pêras !!!!

Canja de galinha

Gosto muito de uma canjinha, mas só de galinha caseira,
Infelizmente não posso fazer muitas vezes,
pois cá em casa as minhas filhotas não apreciam......

Cozer 1/2 galinha em bastante água,
acrescenta-se 1 cebola pequena e 1 dente de alho
tempera-se de sal,

Depois de cozida retira-se a galinha,
deixa-se arrefecer um bocadinho para poder desfiar,
no caldo coze-se massinha para canja (eu uso cuscus)

junta-se a carne desfiada ao caldo e já está !!!!!

Por estes tempos frios sabe tão bem !!!!

Lombinhos de porco guisado

Estou numa fase em que não sei o que hei-de fazer para o jantar,

pois , eu, estou de dieta e faço a papinha para o maridinho e a filhota.

Aqui vai uma escolha......à qual me custou muito resistir, porque tinha um molhozinho que só estava a pedir uma massa........

Ingredientes:

2/3 lombinhos de porco

2 cenouras

10 cebolinhas

2 dentes de alho

300 gr de cogumelos

1 copo de vinho branco ou 1 mini de cerveja

2 caldos knorr de carne

pimenta

louro

1/2 copo de água

azeite q.b.

Num tacho colocar o azeite,

Cortar os lombinhos em pedaços de 3/4 cm,

E colocar a dourar, virando regularmente para ficarem tostados em ambos os lados,

Retirar e guardar,

Acrescentar no mesmo tacho, as cebolinhas, os caldos knor,os dentes de alho, o louro, as cenouras cortadas em rodelas grossas,

Mexer bem e deixar cozer 5 mm em lume brando,

Colocar novamente os lombinhos, mexer e acrescentar o vinho branco e os cogumelos lavados e cortados ao meio (consoante o tamanho),

Temperar com pimenta,

acrescentar o 1/2 copo de água,

Mexer, colocar a tampa e deixar cozer 15 mm.