Risotto de bacon e cogumelos

Ingredientes :

300 gr de arroz risotto (comprei do pingo doce)

300 gr de cogumelos frescos cortados em meia lua

300 gr de bacon

1 cubo knorr de carne

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

Pimenta e sal q.b.

1 boa colherada de sopa de manteiga

Colocar um tacho grande ao lume com água e deixar ferver.
Adicionar o caldo knorr de carne,

temperar com sal e pimenta

adicionar os cogumelos cortados  e deixar cozer 10 mm

Retirar os cogumelos  e reservar

Deixar o caldo dos cogumelos apurar em lume brando

Num tacho anti aderente colocar a manteiga , a cebola , o alho e deixe refogar ,sem queimar. Adicionar o bacon e e deixar saltear.
Adicionar o risotto, sem lavar, mexer para deixar tomar o gosto
juntar colheres do caldo aos poucos ,

mexendo sempre e deixando que o arroz absorva todo o caldo entre cada colher adicionada.
Quando o risotto estiver “al dente” junte-lhe os cogumelos e mais caldo para o risotto ficar cremoso
tapar o tacho e deixar até o arroz estar cozido.
no momento de servir verificar a cozedura, se necessário adicionar mais caldo quente.

Servir de imediato para ficar cremoso

Já andava há algum tempo para fazer após 2 tentativas frustradas,

É um excelente prato, mas que tem o seu segredo

Paciência …. Demora um pouca a fazer.

Tortilla de batata da Carmen

Confesso que adoro tortilla, (esta foi a Carmen que fez, a mãe da minha amiga Isabel)
a primeira vez que comi foi há uns largos anos no Algarve,
em casa da minha amiga que é espanhola !
apontei a receita, mas nunca me aventurei a fazer.

Agora quando lá estive ,apontei a receita novamente e tirei fotos para um passo a passo !

E agora já faço cá em casa,

e sempre me lembra as férias !!!!!!!

Ingredientes:
4/5 batatas médias
1 cebola grande
5 ovos batidos
1 chávena de café de leite
sal
Eu acrescentei alho picado e pimenta

Cortar as batatas em quatro e em lascas finas,

Picar a cebola e o alho e acrescentar,

Colocar uma sertã ao lume com óleo (apetece-me experimentar com azeite)
Depois de quente, fritar as batatas com a cebola e o alho,
mexendo sempre para ficarem bem fritadinhas de ambos os lados,


Depois de fritar, escorrer por um passador para eliminar o excesso de óleo,


Num recipiente grande, Bater os ovos, acrescentar o leite, o sal e a pimenta,


E juntar as batatas escorridas e colocar novamente na sertã sem acrescentar óleo (ou mesmo só um fio!)
Deixar passar em lume brando,


Agora é a operação mais delicada !

Colocar um prato grande por cima da sertã e virar a tortilla, e colocar novamente na sertã com o lado que não cozeu !


Deixar que acabe de cozer,
colocar num prato e comer ainda quentinha !


Também é boa fria, eu até faço sandes de tortilla fria !!!!!!!!!

Para mim isto serve só de refeição acompanhado por uma saladinha !

Agora quero-me aventurar a fazer os acrescentos : bacon, fiambre............

"Galete des rois"

Mais uma vez, uma receita de "galete des rois" o bolo rei francês,
Faço muitas vezes, mesmo sem ser nesta altura do ano,
Já postei uma receita destas , mas aqui os ingredientes são diferentes:

Ingredientes:
2 massas folhadas de compra
125 gr de amêndoa ralada
100 gr de açúcar amarelo
3 ovos
125 gr de manteiga amolecida
2 tampas de rum
2 gotas de aroma de amêndoa
2 gemas de ovo

Estender as duas massas folhadas com antecedência,

Bater a manteiga amolecida e o açúcar até ficar cremoso,
Juntar os ovos um a um batendo sempre,
Acrescentar a amêndoa ralada, o rum e o aroma de amêndoa.

Bater as 2 gemas de ovo e pincelar o contorno de uma das massas folhadas de uns 2 cm,
Colocar o creme sem chegar ao pincelado,
colocar por cima a outra massa folhada e selar juntando com um garfo,

Fazer uns desenhos na massa de cima , fazendo uns buracos para evitar que a massa estufe,

Pincelar com gema de ovo,

Levar ao forno pré-aquecido durante 35 a 40 mm a 180º

Tenho que me aventurar em novas galetes !
Com maça e com framboesas (clarooooooooo) !!!

Vieiras gratinadas à bretonne

Mais uma especialidade francesa,

fiz este prato para a passagem de ano, 

adoraram !

Ingredientes :

1,5 kg de miolo de vieiras congelada

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1/2 copo de vinho branco

600 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

1 caldo de sopa de marisco 

1 embalagem grande de molho bechamel

qzeite q.b.

sal, pimenta q.b.

Deixar descongelar as vieiras,

numa sertã grande refogar a cebola e o alho em azeite,

depois de bem alourados acrescentar os cogumelos 

Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm

à parte , noutra sertã alourar os miolos de vieiras, 

temperar de sal ligeiramente,

Depois das vieiras estarem alouradas junta-las aos cogumelos e mexer bem,

temperar de sal e pimenta a gosto,

acrescentar o molho bechamel , o caldo de sopa de marisco e o vinho branco,

 misturar bem,

deixar apurar uns 15 mm em lume brando

colocar num pirex e polvilhar com pão ralado ou queijo ralado ( eu usei pão ralado)

colocar no forno a 200º durante 15 mm

Servir com arroz branco

Chili con carne

Um parto tipicamente de inverno, bem aconchegante  !

Ingredientes :

800 gr de carne de vaca picada
500 gr de feijão encarnado
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
1 litro de polpa de tomate
azeite q.b.
tabasco (é importante ser mesmo tabasco)
sal, colorau
cominhos en grão q.b.

cozer o feijão em bastante água salgada, 

num tacho colocar o azeite a aquecer,
colocar a carne picada a alourar mexendo sempre para se saltar,
quando estou passada, tirar com uma escumadeira e guardar,

no mesmo tacho, acrescentar mais um bocadinho de azeite ,
e refogar a cebola e o alho, quando a cebola está "transparente",
acrescentar colorau, mexer

acrescentar a carne picada que estava guardada, mexer,
acrescentar a polpa de tomate e o sal, mexer bem,
deixar ao lume ums 10 mm

acrescentar cominhos ao gosto,eu pessoalmente adoro o sabor dos comihos,
por isso coloco em pó e um grão,
depois se for necessário acrescenta-se mais.
deixar cozer 20 mm em lume brando,
mexendo de vez em quando para não queimar
se começar a perder caldo acrescentar da água da cozedura do feijão.

acrescentar então o feijão escorrido, e deixar cozer mais 20 mm.

acrescenter tabasco aos poucos (pica muito!!)

vá provando para ver se o tempero está ao gosto.

servir quentinho.

Servir acompanhado com arroz branco

Tartiflette - cozinha francesa

 Esta é uma receita francesa, típica da "Haute Savoie" departamento da região " Rhône-Alpes"
por isso se utiliza um  queijo da região, o "reblochon"  (de vaca) que encontrei no intermarché !
senti tantas saudades , que não resisti ,
a primeira vez que comi, foi uma amiga, a Patricia que fez,

para 4 pessoas :
1,2 kg de batatas
queijo reblochon (utilizei 1 embalagem e meia, cada uma tem 240 gr)
1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de créme fraîche ou 150 ml de natas de culinária
200 gr de bacon aos cubos
200 gr de presunto 1/2 sal ao cubos
10 cl de vinho branco
pimenta preta q.b.


Cozer as batatas a vapor com a pele,
depois de cozidas descascar e cortar às rodelas,
numa sertã , sem gordura, saltear o bacon e o presunto,
juntar a cebola e deixar em lume brando durante 10 mm,
acrescentar o créme fraîche (ou natas), mexer e juntar o vinho branco e a pimenta a gosto,
deixar apurar 5 mm,


Esfregar um pirex de ir ao forno com o dente de alho esmagado,
colocar 2/3 das batatas, cobrir com o preparado, e colocar as restantes batatas,


Cortar o reblochon em cubinhos e colocar por cima das batatas,


Levar ao forno a 180º durante 15/20 mm.


Servir quentinho.

Obs: eu fiz esta quantidade a pensar que iria sobrar para outra refeição (éramos 2), e não sobrou quase nada, tão bom que soube !!!

"Blanquete de veau"

Mais um prato tipicamente françês !
há dias , no Pingo Doce tinham lá carne de vitelão,
nem pensei 2 vezes e comprei para fazer este prato que cá em casa adoramos.
A carne de vitelão é muito branca, porque em principio só mamou e nunca comeu erva.
Pelos meus lados é uma carne que nem tem muito sucesso, porque é muito parecida com a de porco !

Ingredeientes para 4 pessoas :
1 kg de cane de vitelão cortada aos cubos (como para a fondue)
4 cenouras cortadas às rodelas
1 cebola grande picada
300 gr de cogumelos
1/2 litro de vinho branco
100 gr de manteiga
farinha q.b.
sal, pimenta

Colocar a Carne num tacho e cobrir com água fria,
Acrescentar o vinho branco,a cebola,as cenouras, o sal e a pimenta,

Vai criando uma espuma escura que se deve retirar de vez em quando.
Deixar cozer durante 40 mm.,

Retirar do lume e escorrer a carne , guardando o molho da cozedura.

Levar ao lume 150 gr de manteiga e deixar derreter,
acrescentar farinha aos poucos como para uma bechamel,
só que em vez de leite , o molho é feito com a água da cozedura,
Deve acrescentar até ficar numa textura não muito espessa,
Acrescentar nivamente a carne e deixar ao lume por mais 10 mm,
Ecrescentando o sumo de 1 limão pequeno.

Servir com arroz branco, que também pode ser cozido com o caldo da carne, fica 5* !

Panna cotta com molho de framboesa

Adoro esta sobremesa,

e agora já faço a todos os temperos !!!!!!

Ingredientes: (fiz dose a dobrar)

4 pacotes de natas

2 chávenas de meia de leite de açúcar

4 chávenas de meia de leite de leite gordo

2 vagens de baunilha, aberta ao meio e raspadas

9 folhas de gelatina demolhadas (das grandes)

eu acrescento 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

colocar todos os ingredientes num tacho ( excepto a gelatina)

e mexer até ferver,

Deixar arrefecer

Coar,

e colocar em formas ou forma grande, untadas com óleo

levar ao frigorífico até solidificar (pelo menos 6 horas)

triturar 500 gr de framboesas com 2 colheres de sopa de açúcar

e no momento de servir , regar

tão bom !!!!!!!!!!!!!!!!!

"Petit salé aux lentilles"

Ou seja em linguagem portuguesa:

"pernil com lentilhas"

Mais uma vez um prato tipicamente françês !

è um prato de inverno por exelência , até calha bem !!!

Ingredientes:

1 pernil por pessoa ou para 2 pessoas !

2 cebolas

3  dentes de alho

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 litro de caldo de carne reconsituído com caldo knorr.

pimenta q.b.

Lentilhas q.b.

Cozer o pernel em bastante água salgada, o tempo necessário.

(pode ser de véspera)

Colocar parte do calda da cozedura do pernil num tacho grande,

Acrescentar 2 cebolas cortadas em 2 e em qual espetamos os cravinho,o alho inteiro, a pimenta  e o louro,

Acrescentar as lentilhas a gosto,

(havendo várias qualidades ,a quantidade depende do volume que elas vão ganhar a cozerem !)

Eu utilizei "lentilles du Puy" que é uma variedade que é muito pequena e não cresce muito,

e por fim acrescentar o caldo de carne

Depois de quase cozidas, acrescentar o pernil para aquecer e tomar o sabor do tempero.

Servir de emediato depois de quente e pode ser acompanhado por batatas cozidas.

É o "péché mignon" do meu maridinho !!!!

Também fica muito bom com pá de porco.

Perna de Borrego das 7 Horas

Estava eu a ver a televisão francesa quando passou uma reportagem sobre as tradições culinárias da Páscoa da alguns !!!
Uma receita despertou a minha curiosidade !!!!
"Gigot des 7 heures"
de olhar para a televisão dava mesmo vontade !! Já estava previsto preparar uma perna de borrego para o domingo de Páscoa, então seria este.

E não estou arrependida , vou repetir muita vezes, porque é mesmo divinal.

Ingredientes:
1 perna de borrego (a minha tinha 2,5 kg)
3/4 cebolas
8 dentes de alho
2 tomates limpos de pele
3 grandes cenouras
1 raminho de cheiro (salsa,louro,tomilho)
1 cravinho
30 cl de caldo de carne
10 cl de Cognac
50 cl de vinho branco
sal, pimenta
azeite q.b.

é necessário um tacho em ferro suficientemente grande.

Colocar o tacho ao lume com azeite e fazer alourar a perna de borrego picada com 1 dente de alho de ambos os lados.
Colocar no tacho as cebolas cortadas um 4, os alhos inteiros,os tomates, as cenouras cortadas,
Acrescentar os restantes ingredientes, temperar de sal e pimenta.

Colocar o tacho no forno com a tampa durante 7 horas a 150º.
Vigiar após 5 horas e acrescentar um copo de água se necessário.

Eu, quando faltava 1 hora para acabar acrescentei umas batatinhas.

Cozi em 2 tempos:
de véspera cozeu 5 horas e acabei de manhã.

É servido no tacho e nem é preciso faca , corta-se com uma colher.



Dá muito pouco trabalho, podemos aproveitar para preparar uns bolitos !!!!!!!!!!!

Galette des rois de chocolate

Aqui vai a receita da galette des rois de chocolate

a receita base é quase a mesma que para a galette clássica,

Ingredientes :
2 Massas folhadas,
200 gr de amêndoa em pó
100 gr de manteiga amolecida,
80 gr de açúcar
3 colheres de sopa de cacau ou chocolate em pó
3 Ovos batidos
1/2 Cálice de rum (facultativo)
3/4 gotas de aroma de amêndoa.
1 gema de ovo
leite q.b.

Misturar a manteiga amolecida juntamente com a amêndoa em pó,
Juntar o açúcar e 3 ovos batidos e o cacau em pó e mexer bem,
Acrescentar o rum (facultativo) e as gotas de aroma de amêndoa, e misturar.
Colocar no frigorífico 30 mm .
Ligar o forno a 180º.
Estender uma massa folhada no tabuleiro do forno deixando por baixo a folha de papel vegetal.
Misturar 1 gema de ovo com 50 ml de leite,
Com um pincel de cozinha pincelar a massa folhada à volta (a largura da pincelada deve de ser de 2 cm.)
Espalhar o preparado no centro da massa até chegar ao nível das pinceladas,
Colocar uma fava ou um brinde.
Colocar a outra massa folhada por cima,
Fazer um buraquinho no centro (para a massa não estufar),
Pincelar com a restante mistura de gema de ovo e leite,
com um garfo unir as 2 massas em toda a volta.
Fazer uma decoração com uma faca ou um garfo.
Levar ao forno por 30 mm até ficar dourada.

Panna Cotta com molho de chocolate

A Panna Cotta é uma sobremesa tipicamente Italiana,
a traduzir seria "Nata cozida".


Já há tanto tempo que tenho uns clientes a pedirem-me esta receita,
Houve quem me desse a receita e experimentei para a noite de passagem de ano.

Ingredientes:
2 embalagens de natas
1 chávena de meia de leite de açúcar
5 folhas de gelatina
2 canecas de leite
1 vagem de baunilha

Cobertura:
1 tablete de chocolate de leite ou preto
1 embalagem de natas

Colocar a gelatina a demolhar em água fria.

Colocar as natas num tacho,
Juntar o açúcar e o leite,
Levar ao lume acrescentando a vagem de baunilha aberta ao meio,
Mexer até ferver,
Retirar do lume e juntar as folhas de gelatina escorridas e mexer novamente.

Deixar amornar e colocar em formas individuais,
Colocar no frigorífico até solidificar (é melhor de um dia para o outro)

Antes de servir,
colocar num tacho a tablete de chocolate a derreter,
acrescentar as natas e mexer até ficar homogéneo.

Desenformar os doces (colocam-se 2 segundos em água quente)
e cobrir com o chocolate.

É uma delícia.

Osso bucco alla Milaneza

receita para 4 pessoas :

4 osso bucco (pernil de novilho as rodelas)
2 tomates
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos laminados
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cenoura
cogumelos a gosto
1 raminho de ervas (salsa,tomilho,louro)
1 cálice de aguardente velha
farinha q.b.
raspa de 1/2 limão
azeite q.b.
sal, pimenta

colocar uma sertã ao lume com o azeite,
passar a carne por farinha e alourar em lume forte
acrescentar a cebola e o alho,
regar com a aguardente e flamejar
acrescentar o concentrado de tomate e o vinho branco e mexer
deixar ferver 5 mm
acrescentar a água o ramo de ervas
colocar o tomate cortado aos cubos e a cenouras rodelas,
assim como os cogumelos
temperar com sal e pimenta e com o limão

tapar e deixar cozer 1h/1h30 em lume brando
ter cuidado com o molho, se for secando acrescentar água

"Galette des rois"

Esta pastelaria é o bolo tradicional do dia de reis em França.

A famosa "galette des rois".

A tradição quer que depois de ser cortada em tantas fatias como há de pessoas à mesa,
A mais nova delas vai para debaixo da mesa e atribui a cada um uma fatia,
Sendo completamente aleatório a quem calhar a fava !!!!!!!

Pois é que a pessoa que tiver a infelicidade (ou sorte) de calhar com a fava,
Vai ser aquela que paga a próxima galette !!!!!

Ingredientes :
2 Massas folhadas,
200 gr de amêndoa em pó
100 gr de manteiga amolecida,
50 gr de açúcar
2 Ovos batidos
1/2 Cálice de rum (facultativo)
3/4 gotas de aroma de amêndoa.

Misturar a manteiga amolecida juntamente com a amêndoa em pó,
Juntar o açúcar e os ovos batidos e mexer bem,
Acrescentar o rum (facultativo) e as gotas de aroma de amêndoa, e misturar.

Colocar no frigorífico 30 mm .

Ligar o forno a 180º.

Estender uma massa folhada no tabuleiro do forno, deixando por baixo a folha de papel vegetal.

Misturar 1 gema de ovo com 50 ml de leite,
Com um pincel de cozinha, pincelar a massa folhada à volta (a largura da pincelada deve de ser de 2 cm.)
Espalhar o preparado no centro da massa até chegar ao nível das pinceladas,
Colocar uma fava ou um brinde.

Colocar a outra massa folhada por cima,
Fazer um buraquinho no centro (para a massa não estufar),
Pincelar com a restante mistura de gema de ovo e leite,
com um garfo unir as 2 massas em toda a volta.

Fazer uma decoração com uma faca ou um garfo.

Levar ao forno por 30 mm.

Depois é só eleger a rainha ou o rei da noite !!!!



Uma variante desta galette é, com chocolate !!!
Basta acrescentar 2/3 colheres de sobremesa de chocolate em pó !!!!
Também é divinal.

.

Tiramisú

Clássicos dos clássicos !!!!

Ingredientes:
1 embalagem de mascarpone
6 ovos
20 cl de açúcar amarelo
1 embalagem de palitos la reine
2,5 folhas de gelatina
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
1 chávena de café forte bem cheia
1 cálice de amareto

Demolhar a gelatina,
separar as gemas das claras,
bater as gemas juntamente com o açúcar e o aroma de baunilha,
Juntar o mascarpone e bater novamente até ficar bem cremoso,
Escorrer a gelatina e levar ao micro ondas 5 segundos e juntar ao preparado,
Bater as claras em castelo firmes e envolver no preparado.

Misturar o café e o amareto,
Passar os palitos la reine pelo café sem encharcar,
Colocar na taça de maneira a cobrir o fundo,
Cobrir com o preparado,
Levar ao frigorífico até solidificar ( é melhor de um dia para o outro ou de manhã para a noite).

No momento de servir polvilhar com cacau em pó e deliciar-se.

O Mascarpone é uma variedade de queijo originária da região da Lombardia, na Itália.
Apresenta massa de consistência muito cremosa, obtida através de uma mistura de leite de vacas - alimentadas com uma ração especial de ervas e flores - e uma solução de ácido tartárico

o Amaretto é um licor italiano feito da infusão básica de damascos e caroços de pêssegos.

Paella

Este é tipicamente espanhol como todos sabemos!
Basicamente podemos colocar o que queremos.

Esta foi a minha mãe que me ensinou.

Para 8 pessoas

Ingredientes:
1/2 Frango
1/2 Coelho
400 gr de porco do cachaço (sem osso)
1 Chouriço picante
2 Lulas limpas
1/2 Kg de berbigão
1/2 Kg de mexilhão (facultativo)
1/2 Kg de camarão cozido
1 Pimento vermelho
1 Pimento verde
1 Kg de arroz vaporizado
1/2 Kg de ervilhas
1/2 Kg de feijão verde fino
3/4 Dentes de alho picados
3/4 Doses de açafrão
1 Lagostim por pessoa (não encontrei ,então coloquei gambas grandes)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Lavar o berbigão e levar ao lume até abrirem,
Separar o miolo da casca e reservar a água que se deve passar.

Numa paelleira (tacho de barro ou de alumínio), colocar azeite e deixar aquecer,
Cortar o chouriço picante e colocar no tacho, assim como o alho picado,
Cortar o frango, o colho e a carne de porco em pedaços pequenos, e colocar a alourar no tacho, virando regularmente,retirar e guardar,
Colocar então as lulas cortadas em rodelas até alourarem,
Repor a carne e mexer bem,
Medir o arroz e acrescentar à carne, mexer,
Acrescentar a água do berbigão, mexer,
Acrescentar 2 medidas de água por medida de arroz (água quente de preferência),
Acrescentar o miolo de berbigão, mexer,
Acrescentar o feijão verde partido em pedaços assim como as ervilhas,
Acrescentar o açafrão, pimenta e sal,

Lavar e cortar os pimentos em tiras,
Lavar e limpar o mexilhão,

Colocar os pimentos às tiras,as gambas,o mexilhão (ponta espetada) e o camarão em decoração,
Cobrir com um testo ou com alumínio e deixar cozer em lume brando durante 30 mm aproximadamente.



Eu acompanho sempre com sangria !!!!!!

Como é o meu habitual, fiz comer que dava para mais 10 !!!!!!!

"Tarte tatin"

Mais uma receita francesa!

Na origem desta tarte, há duas versões,
- que foi as irmãs tatin que, a tirarem a tarte do forno esta caiu !

- Que durante a preparação, uma delas distraída, deixou queimar a tarte para recuperar o erro, decidiu colocar uma massa por cima, tirando a queimada!

É mesmo uma receita fácil e rápida.

Ingredientes:
5/6 maçãs reinetas
Açúcar q.b.
80 gr de manteiga
uma massa quebrada ou folhada
(eu acrescento um cálice de rum !)

Descascar as maçãs e cortar aos quartos,
numa forma redonda colocar a manteiga e o açúcar,
colocar ao lume em lume brando e deixar formar um caramelo,
Retirar do lume e dispor as maçãs bem apertadinhas,
Regar com o rum, colocar a massa por cima das maçãs apertando bem as bordas contra a forma.



Picar com um garfo para não estufar.

Colocar no forno a 180º durante 15/20 mm.

Tirar do forno, virar num prato.
Fica caramelizado.
O escuro na tarte , não é queimado, é o caramelo que ficou mais "feito".

Servir quente ou morno, pode-se acompanhar com natas ou com gelado!

Ratatouille

Prato tipicamente do sul da França.

Ingredientes:
2 cebolas
3/4 dentes de alho
3 tomates
2 courgettes
1/2 pimentos verdes
1 beringela (é facultativa, a verdadeira receita não leva, mas eu uso)
sal, pimenta
azeite q.b.
eu coloco também umas folhas de louro.

cortam-se os legumes todos as rodelas finas,

num tacho, coloca-se o azeite e refoga-se a cebola juntamente com o alho,
depois faz-se camadas com os legumes, tempera-se com sal e pimenta,
rega-se com azeite e deixa-se cozer 20 mm em lume brando com o testo.




Pode acompanhar peixe grelhado, carne grelhada ou assada e é também muito bom com arroz branco.

"Blanquette de veau"

Mais uma receita tipicamente francesa!
Se me lembro bem é originária da região da Normandie.

Ingredientes:
2 kg de carne de vitelão (rabadilha),
2/3 cenouras cortadas aos pedaços
2 cebolas picadas grosseiramente
300 gr de cogumelos frescos
3 copos de vinho branco
1 ramo de cheiro (salsa, louro, tomilho)
100 gr de manteiga
100 gr de farinha
1/2 gemas de ovo
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.

Corta-se a carne em pedaços e colocam-se num tacho grande e cobrem-se com água,
acrescenta-se o vinho branco, a cebola, a cenoura, o ramo de cheiro, sal e pimenta.
Deixa-se ferver, vai criar uma espuma escura que se têm que tirar,
deixar cozer 45/50 mm,
acrescenta-se então os cogumelos cortados em dois ou inteiros consoante o tamanho,
e deixa-se ferver mais 10 mm.
passa-se tudo por um escorredor de maneira a aproveitar a água da cozedura,
filtra-se essa água.

no mesmo tacho, coloca-se a manteiga, deixa-se derreter e acrescenta-se a farinha e mexe-se bem, aos poucos acrescenta-se água da cozedura de faz-se um "bechamel", que não deve de ficar muito espessa.
Guarda-se um bocadinho de bechamel à parte.
Coloca-se novamente a carne juntamente com o bechamel, acrescenta-se o sumo de limão,
e mexe-se bem.
Leva-se novamente em lume brando durante 10 mm.

no momento de servir, mistura-se no bechamel que se guardou as gemas e acrescenta-se ao preparado.

Serve-se com arroz cozido que pode ser cozido na restante água da cozedura da carne.

Goulasch Hungaro

Já há anos que não fazia esta receita, pois, fiz tantas vezes que consegui enjoar o maridinho !!!! Até que um dia ele me disse "já chega de goulasch !"
Mas como já lá iam uns 10/12 anos, resolvi aventurar-me novamente !
Ele perguntou-me "o que é o jantar?"
e eu "goulasch"
E ele "boa ! já há bastante tempo que não fazes....."
Afinal ficou satisfeito !

Ingredientes:
1 Kg de carne de vaca para cozer
4/5 cebolas médias
4 tomates grandes bem maduros (ou 1 lata grande de tomate pelado)
1 colher de concentrado de tomate
1 ramo de cheiro (salsa, louro, tomilho)
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de banha (eu faço com azeite)
sal e pimenta q.b.

Corta-se a carne aos cubos como para fondue,
Num tacho (de ferro de preferência)coloca-se a banha,
Alourar a carne, juntar as cebolas cortadas as rodelas,
Deixar alourar junto à carne, mexendo sempre,
Quando a carne e as cebolas estão bem coradas,
Acrescentar os tomates sem a pele (ou a lata de tomate pelado) cortados aos pedaços,
Acrescentar 1 litro de água, o ramo de cheiro,o concentrado de tomate e o paprika.
Temperar de sal e pimenta q.b.
Deixar cozer em lume brando 2 horas, mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo, tirar o testo e deixar cozer mais 30 mm.
Servir com batata cozida,
Eu pessoalmente visto adorar massa foi com tagliatelle !!!!



Custumo acrescentar junto ao tomate 1 cenoura cortada em pedaçinhos, mas na receita original não leva.