Codernizes guisadas

Estou a publicar receitas que tinha guardadas em rescunhos.
estas codernizes já foram cozinhadas há algum tempo, o meu marido adorava.....

Ingredientes:
1/2 codernizes por pessoa
1 cenoura grande
1 cebola picada
1 dente de alho
bacon em cubos
azeite, sal, pimenta q.b
1/2 cálice de cognac
1 cerveja mini

acompanhamento : batata

num tacho com azeite dourar as codernizes abertas e limpas,
retirar e guardar,
no mesmo tacho refogar o bacon , a cebola e o alho,
depois de corados acrescentar as codernizes, deixar aquecer,
regar com o cognac e flamejar,
acrescentar a cenoura cortada um pedacinhos,
temperar de sal e pimenta a gosto,
acrescentar a cerveja mini,
colocar então as batatas descascadas e cortadas em quartos.
Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm,
Mexer de vez em quando o tacho para não pegar no fundo.

Pode-se acrescentar cogumelos pequenos cortados ao meio.
pessoalmente não gosto, mas o meu marido adorava.

Crêpe recheados com Frango e milho

Ingredientes:

Queijo mozzarela ralado q.b.

Crêpes: ( aproximadamente 10/12 crêpes)

2 ovos

160 gr de farinha

30 gr de manteiga derretida

1 pitada de sal

50 ml de leite

20 cl de cerveja

Recheio de frango e milho:

1 kg de cocha de frango

3 colheres de azeite

2 cebolas grandes picada

1 pimento  verde picado

1 cubo de caldo knorr de galinha

2 colheres de sopa de concentrado de tomate

Salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Milho a gosto

Cozer as coxas de frango um água salgada

Deixar arrefecer e desfiar miudinho,

Reservar,

Preparar a massa dos crêpes misturando

todos os ingredientes no liquificador

Passar por um passador e Colocar num recipiente

Deixar repoussar no frigirifico durante 1 hora

Passado esse tempo frazer os crêpes numa sertã adequanda.

Ao mesmo tempo preparar o recheio,

Refogar as cebolas picada no azeite,

Acrescentar o pimento e deixar refogar durante 5 mm, mexendo regularmente,

Acrescentar o frango defiado e mexer misturando os ingredientes todos,

Temperar com pimenta branca e sal ,

Juntar o concentrado de tomate e mexer,

Acrescentar a salsa picada e mexer,

Deixar cozer até ficar sem molho,

Juntar milho a gosto,

Na sertã dos crêpes ,

Colocar um crêpe,

 numa metade colocar queijo mozzarella ralado,

Espalhar o recheio de frango,

Dobrar o crêpe, virar para ficar bem quentinho,

Servir acompanhado com salada a gosto

Frango guisado à Missy

Este é um prato que faço muitas vezes e nunca me lembro de tirar foto !
A minha mão faz criação e são realmente muito bom !

Ingredientes:
frango
cenouras
100 gr de bacon
1/2 chouriço de carne
cogumelos (200 gr)
louro
pimenta e sal q.b.
1 copo de vinho branco
azeite q.b.


Num tacho com azeite faz-se dourar o frango cortado em pedaços pequenos,
Acrescentam-se o louro,o bacon, a cenoura cortada e o chouriço de carne,
Mistura-se tudo e tempera-se de sal e pimenta a gosto ,
Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se cozer em lume brando durante 20/30 mm consoante o frango.
5 mm antes de acabar de cozer acrescentam-se os cogumelos lavados e cortado.

Costumo servir com batata cozida ou arroz.

Codernizes e batatas assadas no forno

Mais um prato que não aprecio,
mas que cozinho para o maridinho.....

Ingredientes:
2 codernizes
2 dentes de alho picados
4 colheres de azeite
1 colher de sobremesa de vaqueiro
1 colher de sobremesa de vaqueiro de alho
1/2 cerveja mini
Sal, pimenta, colorau (piri-piri opcional

2 batatas e 1 cenoura cortadas aos cubos

Limpar, abrir e lavar as codernizes,
Misturar os dentes de alho, o azeite, o sal, a pimenta,o colorau e a cerveja,
Juntar as codernizes e deixar temperar durante 30 mm,

Colocar tudo junto numa travessa de ir ao forno,
Cortar a vaqueiro, e a vaqueiro de alho em pedacinhos e espalhar por cima,

Colocar no forno pré-aquecido e deixar cozer 30/40 mm a 180º, virando de vez em quando.

Frango guisado a Missy

A minha mãe faz criação ,
e quando têm , dá-me sempre uns frango, uns coelhos !
e digamos, caseiros é muito melhor !!!

Faço esta receita muitas vezes, mas nem sempre da mesma maneira
Desta vez foi assim :

Ingredientes:
1 frango caseiro cortado em pedaços pequenos
1 cenoura grande cortada em pedaços
2 cebolas médias cortadas em meia lua
2 dentes de alho cortados em 4
2 tomates bem maduros sem pele cortado em pedaços
4 colheres de sopa de azeite
2 cervejas médias
1/2 chouriço de carne
100 gr de bacon cortado em cubos
2 caldos (cubos) de galinha
1 copo de água
salsa , louro
cogumelos a gosto

Colocar o azeite num tacho,
Depois de quente colocar o frango para dourar e fixar bem tostadinho,
Retirar o frango e reservar,
No mesmo óleo refogar , o tomate, a cebola,o alho, o bacon, o chouriço de carne,
Acrescentar então o frango, a salsa e o louro e mexer tudo bem,
Acrescentar a cenoura e as cervejas e os cubos de caldo de galinha desfeitos,
Tapar e deixar cozer em lume brando 10 mm,
Lavar e cortar os cogumelos e colocar no tacho,
Deixar ainda cozer 10 mm.
Se o molho se evapora muito , então acrescentar o copo de água,
mas os cogumelos vão criar molho, por isso eu coloco muitos ( e adoramos !!!!)

Servi com feijão verde, e tinha muito molho, como gosto !!!!

Moelada

Ingredientes:
1/2 kg de moelas de frango
100 gr de bacon
100 gr de chouriço de carne
1 cebola
3 colheres de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 cerveja média
sal, pimenta
salsa e louro
azeite

batatinhas novas

Num tacho refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados,
Juntar o bacon e o chouriço de carne,

Limpam-se bem as moelas, e acrescentam-se no tacho, mexendo bem.
Acrescentar os restantes ingredientes terminando com a cerveja.

Deixar cozer aproximadamente 1 hora.

Quando falta 20 mm, acrescenta-se as batatinhas lavadinhas.

Canja de galinha

Gosto muito de uma canjinha, mas só de galinha caseira,
Infelizmente não posso fazer muitas vezes,
pois cá em casa as minhas filhotas não apreciam......

Cozer 1/2 galinha em bastante água,
acrescenta-se 1 cebola pequena e 1 dente de alho
tempera-se de sal,

Depois de cozida retira-se a galinha,
deixa-se arrefecer um bocadinho para poder desfiar,
no caldo coze-se massinha para canja (eu uso cuscus)

junta-se a carne desfiada ao caldo e já está !!!!!

Por estes tempos frios sabe tão bem !!!!

Panadinho de perú

Nunca tinha feito !

Temperei os bifes de perú com :
sal,
pimenta,
alho picado,
sumo de limão,
louro,
e leite

Deixei marinar de um dia para o outro,
passei por ovo batido, depois por farinha e fritei em óleo quente,

Estavam muito saborosos !!!!

Codernizes assadas com batatinhas

Não gosto de codernizes, mas cozinho a mesma !
O maridinho gosta........

Ingredientes:
1 ou 2 codernizes por pessoa
batatas q.b.
1 copo de vinho branco

molho:
(tenho sempre deste molho preparado num frasco)
1 frasco pequeno de polpa de pimentão,
1/2 cabeça de alho,
louro,
salsa,
1 limão
25cl de azeite
1 cerveja preta
sal, pimenta, piripiri
colocar os ingredientes todos na trituradora,
picar quase em pasta.

Lavar e limpar as codernizes,
colocar num tabuleiro e untá-las com o molho,
deixar marinar 1 hora.

Descascar, lavar e cortar as batatas,
Misturar com 2/3 colheres de sopa de molho,
Colocar no tabuleiro,
acrescentar o vinho branco,
Levar ao forno durante 30/40 mm a 180º.

Coq au vin

grande clássico da cozinha francesa,
é mesmo uma delícia......podem fazer com galinha, mas é necessário reduzir o tempo de cozedura....



Ingredientes:

1 galo cortado aos pedaços pequenos.
300 gr de bacon cortado grosso
150 gr de manteiga
3 cebolas grandes
2 cenouras cortadas em pedaçinhos
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de farinha
3 grandes copos de vinho tinto
3 grandes copos de caldo de carne (feito com knorr)
salsa
tomilho
louro
sal e pimenta

num grande tacho, colocar a manteiga, acrescentar a cebola cortada aos gomos assim como
o alho cortado em 2 e o bacon.
deixar alourar, mexendo regularmente, tirar com uma escumadeira e guardar.
no mesmo tacho por a alourar o galo de todos os lados, quando está bom , acrescentar a farinha e mexer bem até ganhar uma côr mais escura, acrescentar o caldo de carne quente.
repor a cebola,o alho e o bacon, acrescentar a salsa o tomilho e o louro,sal e pimenta, assim como o vinho tinto.
mexer e deixar cozer em lume brando de uma a duas horas consoante o galo.

eu pessoalmente 20 mm antes de acabar o tempo acrescento cogumelos frescos cortados em 2.

se vir que o molho está a reduzir acrescente mais um bocadinho de caldo de carne.

servir com batata cozida ou arroz.

quanto melhor for o vinho , melhor fica o prato.....

Fez parte da ementa de anos do maridinho......