Polpa de tomate caseira - colheita 2009 !!!!!

Mais um ano com muitos tomates no quintal da mãmã !!!!!!
Portanto é mais uma dose ( e grande !!!!!!!) de molho de tomate que andei a fazer,
Cá em casa serve para colocar em tudo,
arroz,
massa ( clarooooooooooo !),
puré,
nos cozinhados etc.....

Ingredientes:
tomates maduros
cebolas
alhos
salsa
louro
sal e pimenta
Azeite q.b.

Primeiro, cortam-se os tomates em pedaços tendo o cuidado de lhes tirar a pele e as pevides se quizerem, por mim não me faz diferença,
colocam-se num tacho grande com azeite,
acrescenta-se cebolas e alhos a gosto tudo cortado em pedaços,
Acrescentas-se louro, salsa, sal e pimenta q.b.
Este ano também acrescentei manjerição (mas pouco)

Deixa-se cozer durante hora e meia ou até mais, mexendo de vez em quando para não torrar,

Trituram-se com a varinha mágica retirando anteriormente o louro,

E coloca-se em frascos limpos e esterelizados,
Assim que estão cheios, fecham-se e viram-se de tampa para baixo, num tabuleiro com água a cobrir somente a tampa (desta maneira ficam selados e não se estragam!)

Doce de pêssego

Com tantos pêssegos, não podia deixar de fazer uns frasquinhos de doce !





Lavar os pêssegos e escalda-los em água a ferver durante uns 10/20 segundos,
descascar e tirar o caroço,
cortar em pedacinhos,
pesar,
colocar num tacho e acrescentar metade do peso de açucar
(se tem 2 kg de pêssegos limpos, é 1 kg de áçucar)
Deixar em lume forte durante 10 mm até ferver bem,
reduzir para lume brando e daixar mais 30/45 mm,
vai-se criar por cima uma espuma , retirar com a escumadeira.

Quando ainda bem quente colocar o doce em frascos fervidos,
até ficarem bem cheios,
fechar imediatamente, bem fechadinho,
virar o frasco e colocar num tabuleiro com água fria a cobrir a tampa,
Deixar arrefecer e guardar em local fresco.

Quanto mais áçucar se coloca num doce , mais tempo se guarda.

Doce de alperce

Mais um doce para barrar no pão ou comer à colherada !

Foi a primeira vez que fiz, pois, foi o primeiro ano que deu tantos !!!!!!!!!!




Lavar, descascar e tirar o caroço dos alperces,
cortar em pedacinhos e colocar numa bacia com açúcar,
Deixar de um dia para o outro, (vão criar um xarope)

Colocar num tacho e deixar ferver,
De seguida deixar cozer em lume brando durante 45 mm, mexendo regularmente.

Colocar ainda quente em frascos esterilizados(fervidos),
Fechar de imediato,
Virar o frasco num recipiente com água a cobrir a tampa,
Deixar até a água arefecer.

Neste caso o doce ficou mesmo desfeito, os alperces eram muito doces e cortei-os mesmo em pedacinhos pequenos, ficou tipo geleia.

As medidas que utilizei foi de metade, metade.
Tinha 3 kg de alperces (depois de limpos) e usei 1,5 kg de açúcar.
Esta mesmo no ponto, como eu gosto !!!

Ainda queria fazer alperces em calda, vamos a ver se os alperces se vão aguentar até este fim de semana.

Doce de figo

Eu não gosto de figos, mas o meu pai deu-me figos e decidi fazer doce para as minhas amigas que gostam de figos !!!!

Foi 2,5kg de figos sem a pele,
1 kg de açúcar amarelo

Deixei cozer 1 hora, triturei e coloquei em frascos esterilizados ainda quente,
Tapei logo, virei os frascos e coloquei num tabuleiro com água a cobrir a tampa,
Deixei estar até a água arrefecer.

Doce de abóbora com nozes aromatizado com baunilha

Ingredientes :

1,5 kg de abóbora
800 gr de açúcar
2 colheres de sopa de aroma de baunilha
200 gr de miolo de noz

cortar a abóbora em pedaços pequenos,
colocar num tacho,
acrescentar o açúcar, o aroma de baunilha e a miolo de noz,
cozer em lume brando durante 2h30,mexendo de vez em quando,

Passado esse tempo, triturar grosseiramente,
Colocar ainda quente em frascos esterilizados,
Fechar de imediato,
Virar o frasco num recipiente com água a cobrir a tampa,
Deixar até a água arefecer.

Muito bom para acompanhar queijo fresco e até para a torrada da manhã !!!

Doce de tomate

Tentei a aventura e até me saiu bem !
Para acompanhar um queijo é exelente.

A norma para os frutos ácidos é 1 kg de açucar por kg de frutos.

Utilizei 1,5 kg de tomate limpo, 1,5 kg de açucar e 1 colher de aroma de baunilha (a receita é com canela, mas eu não gosto de canela !!)

Lavei e tirei a pele e as sementes dos tomates, coloquei num tacho grande, juntei o açucar e o aroma de baunilha, deixei cozer 1 h em lume brando, mexendo de vez em quando.

Depois coloquei nos frascos ainda quente, tapei de imediato e virei a tampa num tabuleiro com água quente e deixei estar até a água estar fria.

Doce de limão

Como já me tinha sido pedido.

Este doce tem que ser preparado em dois dias.

Ingredientes:
Limões q.b.
Açúcar q.b.
Água q.b.

No Primeiro dia :
Lavam-se bem os limões e limpam-se,
Cortam-se em fatias muito finas, tirando-lhes as sementes.
Colocar num recipiente e cobrir com água fria, cobrir e guardar.

No segundo dia :
Muda-se a água do recipiente.
Algumas horas depois, já se pode confeccionar.

Colocar num tacho água a 2/3 suficientemente grande e levar ao lume,
Escorrer os limões e acrescentar no tacho quando a água ferve.
Deixar em lume brando até os limões estarem cozidos (20/30mm)

Escorrem-se novamente os limões, e pesam-se para calcular o peso do açúcar necessário,
A medida de açúcar é a mesmo que o peso dos limões escorridos.

Num tacho coloca-se um copo de água por 500 gr de açúcar (se for 1 kg de açúcar, são 2 copos), acrescenta-se o açúcar, mistura-se bem e deixa-se em lume brando até o açúcar se desfazer, deixar ferver 10/15 mm,
Acrescentar os limões. Misturar delicadamente e deixar cozer, mexendo o menos possível, mas tendo o cuidado de não pegar no fundo do tacho.
Esta pronta quando chega ao ponto de pérola.

Coloca-se imediatamente em frascos limpos e secos, fecham-se e vira-se a tampa para baixo, colocando num tabuleiro com água quente até cobrir a tampa, assim fica selado (até a água ficar fria).

Polpa de tomate

Está a começar a altura em que a minha mãe fica com a horta cheia de tomates,
então é altura de eu fazer polpa de tomate, que depois vou utilizando durante o resto do ano, em estufados, guisados e mesmo para acompanhar só massa !
Sabem que eu adoro massa !!!!!!!!

Ingredientes:
tomates maduros
cebolas
alhos
salsa
louro
sal e pimenta
Azeite q.b.
por vezes também coloco cenoura

Primeiro, cortam-se os tomates em pedaços tendo o cuidado de lhes tirar a pele,
colocam-se num tacho grande com azeite,
acrescenta-se cebolas e alhos a gosto, louro, salsa, sal e pimenta q.b.



Deixa-se cozer durante hora e meia, mexendo de vez em quando



Trituram-se com a varinha mágica,

E coloca-se em frascos limpos e esterelizados,
Assim que estão cheios, fecham-se e viram-se de tampa para baixo, num tabuleiro com água a cobrir somente a tampa (desta maneira ficam selados e não se estragam!)



Esta foto é do ano passado !
Ontem fiz 10 frascos !