Vieiras gratinadas à bretonne

Mais uma especialidade francesa,

fiz este prato para a passagem de ano, 

adoraram !

Ingredientes :

1,5 kg de miolo de vieiras congelada

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1/2 copo de vinho branco

600 gr de cogumelos frescos cortados em quartos

1 caldo de sopa de marisco 

1 embalagem grande de molho bechamel

qzeite q.b.

sal, pimenta q.b.

Deixar descongelar as vieiras,

numa sertã grande refogar a cebola e o alho em azeite,

depois de bem alourados acrescentar os cogumelos 

Deixar cozer em lume brando durante 15/20 mm

à parte , noutra sertã alourar os miolos de vieiras, 

temperar de sal ligeiramente,

Depois das vieiras estarem alouradas junta-las aos cogumelos e mexer bem,

temperar de sal e pimenta a gosto,

acrescentar o molho bechamel , o caldo de sopa de marisco e o vinho branco,

 misturar bem,

deixar apurar uns 15 mm em lume brando

colocar num pirex e polvilhar com pão ralado ou queijo ralado ( eu usei pão ralado)

colocar no forno a 200º durante 15 mm

Servir com arroz branco

Tartiflette - cozinha francesa

 Esta é uma receita francesa, típica da "Haute Savoie" departamento da região " Rhône-Alpes"
por isso se utiliza um  queijo da região, o "reblochon"  (de vaca) que encontrei no intermarché !
senti tantas saudades , que não resisti ,
a primeira vez que comi, foi uma amiga, a Patricia que fez,

para 4 pessoas :
1,2 kg de batatas
queijo reblochon (utilizei 1 embalagem e meia, cada uma tem 240 gr)
1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de créme fraîche ou 150 ml de natas de culinária
200 gr de bacon aos cubos
200 gr de presunto 1/2 sal ao cubos
10 cl de vinho branco
pimenta preta q.b.


Cozer as batatas a vapor com a pele,
depois de cozidas descascar e cortar às rodelas,
numa sertã , sem gordura, saltear o bacon e o presunto,
juntar a cebola e deixar em lume brando durante 10 mm,
acrescentar o créme fraîche (ou natas), mexer e juntar o vinho branco e a pimenta a gosto,
deixar apurar 5 mm,


Esfregar um pirex de ir ao forno com o dente de alho esmagado,
colocar 2/3 das batatas, cobrir com o preparado, e colocar as restantes batatas,


Cortar o reblochon em cubinhos e colocar por cima das batatas,


Levar ao forno a 180º durante 15/20 mm.


Servir quentinho.

Obs: eu fiz esta quantidade a pensar que iria sobrar para outra refeição (éramos 2), e não sobrou quase nada, tão bom que soube !!!

"Blanquete de veau"

Mais um prato tipicamente françês !
há dias , no Pingo Doce tinham lá carne de vitelão,
nem pensei 2 vezes e comprei para fazer este prato que cá em casa adoramos.
A carne de vitelão é muito branca, porque em principio só mamou e nunca comeu erva.
Pelos meus lados é uma carne que nem tem muito sucesso, porque é muito parecida com a de porco !

Ingredeientes para 4 pessoas :
1 kg de cane de vitelão cortada aos cubos (como para a fondue)
4 cenouras cortadas às rodelas
1 cebola grande picada
300 gr de cogumelos
1/2 litro de vinho branco
100 gr de manteiga
farinha q.b.
sal, pimenta

Colocar a Carne num tacho e cobrir com água fria,
Acrescentar o vinho branco,a cebola,as cenouras, o sal e a pimenta,

Vai criando uma espuma escura que se deve retirar de vez em quando.
Deixar cozer durante 40 mm.,

Retirar do lume e escorrer a carne , guardando o molho da cozedura.

Levar ao lume 150 gr de manteiga e deixar derreter,
acrescentar farinha aos poucos como para uma bechamel,
só que em vez de leite , o molho é feito com a água da cozedura,
Deve acrescentar até ficar numa textura não muito espessa,
Acrescentar nivamente a carne e deixar ao lume por mais 10 mm,
Ecrescentando o sumo de 1 limão pequeno.

Servir com arroz branco, que também pode ser cozido com o caldo da carne, fica 5* !

"Petit salé aux lentilles"

Ou seja em linguagem portuguesa:

"pernil com lentilhas"

Mais uma vez um prato tipicamente françês !

è um prato de inverno por exelência , até calha bem !!!

Ingredientes:

1 pernil por pessoa ou para 2 pessoas !

2 cebolas

3  dentes de alho

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 litro de caldo de carne reconsituído com caldo knorr.

pimenta q.b.

Lentilhas q.b.

Cozer o pernel em bastante água salgada, o tempo necessário.

(pode ser de véspera)

Colocar parte do calda da cozedura do pernil num tacho grande,

Acrescentar 2 cebolas cortadas em 2 e em qual espetamos os cravinho,o alho inteiro, a pimenta  e o louro,

Acrescentar as lentilhas a gosto,

(havendo várias qualidades ,a quantidade depende do volume que elas vão ganhar a cozerem !)

Eu utilizei "lentilles du Puy" que é uma variedade que é muito pequena e não cresce muito,

e por fim acrescentar o caldo de carne

Depois de quase cozidas, acrescentar o pernil para aquecer e tomar o sabor do tempero.

Servir de emediato depois de quente e pode ser acompanhado por batatas cozidas.

É o "péché mignon" do meu maridinho !!!!

Também fica muito bom com pá de porco.

Bourguingnon

Receita tipicamente francesa

Ingredientes :
1,5 de carne de vaca cortada aos cubos
200/300 gr de bacon
2/3 cebolas cortadas aos gomos
3 alhos cortados ao meio
2 cenouras cortadas em pedaços
300 gr de cogumelos frescos
1 ramo de cheiro (salsa,louro,tomilho)
3 cubos de caldo de carne
1 litro de vinho tinto
150 gr de manteiga
azeite q.b.
pimenta
4 colheres de sopa de farinha



refogar no azeite e na manteiga a cebola ,o alho e o bacon
quando está bem coradinho , retirar e guardar

na mesma gordura juntar a carne e deixar alourar
juntar a farinha e mexer até ficar corada
Juntar o refogado de bacon e cebola

dissolver os cubos de caldo de carne em 1/2 l de água quente e juntar no tacho
acrescentar a cenoura, o ramo de cheiro assim como o vinho tinto
mexer.

tapar e deixar cozer +/- 2 horas consoante a carne,
ir mexendo de vez em quando para não agarrar ao fundo do tacho

30 mm antes de acabar juntar os cogumelos cortados ao meio .

acompanhar com batata cozida.