Marmelada

Já tinha aqui os marmelos há alguns dias !
Mas só de saber a "seca" que é de descascar, cortar etc.......... fugia-me a vontade !!!
e finalmente resolvi por mãos à obra e preparar a minha marmelada,

Andei pelos blogs à procura da receita que seria a ideal, perguntei aqui e ali,
e rendi-me , afinal, à receita que tinha no meu livrinho mágico , aquele onde apontava as receitas quando era mais nova, e que já tem uns bons 30 anos !!!!! (oups!!!!!)

Por cada kg de marmelos limpos, são 800 gr de açúcar amarelo e 10 cl de água,

coloca-se tudo na panela e deixa-se cozer,
Cozer na panela de pressão e realmente não há mais simples !
Depois do pipo começar a apitar é 20 mm, e fica mesmo no ponto.

Depois desfazer com a varinha mágica e colocar em taças ou caixas ,
encher ao máximo e colocar papel vegetal à medida (eu não embebi em aguradente),

Coloquei película aderente à volta e espero que se guarde bem, é uma experiência.

E claro , guardei as cascas e os caroços para fazer geleia que irei apresentar mais tarde.

Sempre que como marmelada volto a ter 10 anos !!!!!!!!!
faz mesmo parte da minha infância,
as minhas avós faziam e eu era aparentemente a neta mais gulosa ! porque comia muita!!!!

É engraçado como há certos cheiro e certos sabores que nos levam uns anos atrás !!!
para mim é pão quente,gemada, marmelada e queijo fresco..................

Doce de Alperce 2

 Mais um ano de muitos alperces,
desta vez fiz doce de uma maneira diferente,
tinha 2 kg de alperces bem maduros (sem casca , nem carroço), 
lavei , limpei , descasquei e cortei em pedacinhos ,
coloquei num tacho anti aderente, e acrescentei 800 gr de açúcar, 
mas utilizei açúcar próprio para doces e geleias, 
o que permite utilizar metade do que necessário se fosse com açúcar normal, 
e a minha fruta sendo muito doce , utilizei mesmo muito menos,
Coloquei ao lume , mexendo e vez em quando,
quando chegou a ponto de estrada, retirei do lume
coloquei em  frascos limpos e esterilizados,
fechei o frasco logo de seguida e coloquei de tampa para baixo num recipiente com água a cobrir a tampa, para criar vaco. 


Ficou divinal

Lemond Curd - fui eu que fiz !!!!

hummmm que coisa tão boa !!!!!!!!!!!!!!!!!
via por aqui e  ali receitas com lemon curd (no inicio, não fazia a mínima ideia do que poderia ser), mas se é com limão é ao meu gosto, procurei nas lojas daqui e não havia e nem sabiam o que era !
pesquisei e encontrei na net (mas em inglês) com fazer

ora aqui está :

sumo de 2 limões ( os meus não são tratados !)
a raspa dos mesmos
100 gr de manteiga
150 gr de açúcar
4 ovos de tamanha M

Lavam-se bem os limões,
raspa-se a casca delicadamente para não ir nada da parte branca,
espreme-se os limões

numa taça, colocam-se os ingredientes ,
utiliza-se um banho maria, mas a taça não pode estar em contacto com a água, afinal, é um "banho vapor",
e vai-se misturando uns 20 mm até ficar espesso,
coloca-se em frasco e deixa-se arrefecer.

Uma tosta barrada com isto é uma delicia !!! imagino em recheio de bolo !!

Doce de mirabelles

 

mirabelle é uma variedade de ameixa, pequena (do tamanho de uma cereja), dourada e muito doce,

é essencialmente cultivada em França, tenho a minha à 2 anos e este ano até deu bastantes.

é sem dúvidas das frutas que prefiro em doce.

800 gr de mirabelles

300 gr de açúcar

20 gr de pectigel

lavar as mirabelles,

cortar ao meio e tirar o caroço

(eu não gosto de encontrar pedaços no doce,cortei cada metade em 4)

colocar num tacho com o açúcar e o pectigel,

deixar cozer em lume brando até obter ponto de estrada

Colocar ainda quente em frascos esterilizados,fechar e virar com a tampa para baixo num recipiente onde se coloca água até cobrir a tampa,

deixar arrefecer.

Geleia de laranja aromatizada com limoncello e baunilha

Esta é a minha participação para o desafio : cozinhar com laranja ,desafio , este que a Mary teve  a excelente ideia de nos sugerir.

No início era para fazer laranja gelada, mas o tempo esgotou-se !

Optei por esta geleia, e foi a primeira vez que fiz, e digo que ficou mesmo uma delícia !

Os ingredientes foram os seguintes :
500 gr de sumo de laranja (já escorrido),
250 gr de açúcar amarelo
20 gr de pectigel
1/2 cálice de limoncello
raspa fina de 1/2 laranja
1 colher de sobremesa  de aroma de baunilha

Preparação :
Espremer laranjas até obter 500 gr de sumo (escurido)
Levar ao lume com 250 gr de açúcar amarelo (as minhas laranjas eram muito doces, pois eram caseiras !!!!), 1/2 cálice de limocello, o aroma de baunilha e no fim de quase estar a ferver a raspa de 1/2 laranja cortada às tiras.

Colocar em frascos esterilizados (esterilizei os meus no micro-ondas),
Depois de cheios,e ainda quentes,virar de tampa para baixo num recipientes que cobra a tampa.

Nunca tinha feito e adorei, vou repetir com limão, tangerinas e pomelos.

Querem um frasquinho...............

Geleia de marmelo

Aqui está a 2ª parte da marmelada,

Quem faz marmelada, costuma fazer geleia,

Eu adore geleia, não só para comer à colherada, com o pão torado como para cobrir tartes !

Isso sim !, fazer uma boa tarte e cobrir com geleia, hummmm que bom !

Foi a 1ª vez que fiz geleia e o mais complicado foi saber em que momento estava o ponte de estrada !

Foi ao calha, e quase que calhou bem, lol !!!!!!!!

Colocar num tacho os caroços e as cascas dos marmelos cobrir com água ,

Deixar ferver até reduzir de metade.

Passar por um passador.

Em seguida, passar por  um pano de cozinha limpo e escorra muito bem, para libertar o líquido todo

De Seguinte deve-se medir o líquido,

Colocar num tacho e acrescentar 800 gr de açúcar por litro de líquido

Levar ao lume  até atingir o ponto de estrada.

Aqui é que estava sempre a ver, quando era o momento !

Para atingir o ponto estrada, 

coloca-se um pouco de geleia num prato deixando arrefecer ligeiramente , 

passa, se com o dedo e a geleia não deve de unir, mas fazer uma estrada.

Na minha opinião a minha geleia cozeu 5 mm a mais  !!!! mas está muito boa !

Então esta cor !!!!!!! parece ouro !!!

Doce de pêssego

Com tantos pêssegos, não podia deixar de fazer uns frasquinhos de doce !





Lavar os pêssegos e escalda-los em água a ferver durante uns 10/20 segundos,
descascar e tirar o caroço,
cortar em pedacinhos,
pesar,
colocar num tacho e acrescentar metade do peso de açucar
(se tem 2 kg de pêssegos limpos, é 1 kg de áçucar)
Deixar em lume forte durante 10 mm até ferver bem,
reduzir para lume brando e daixar mais 30/45 mm,
vai-se criar por cima uma espuma , retirar com a escumadeira.

Quando ainda bem quente colocar o doce em frascos fervidos,
até ficarem bem cheios,
fechar imediatamente, bem fechadinho,
virar o frasco e colocar num tabuleiro com água fria a cobrir a tampa,
Deixar arrefecer e guardar em local fresco.

Quanto mais áçucar se coloca num doce , mais tempo se guarda.

Doce de alperce

Mais um doce para barrar no pão ou comer à colherada !

Foi a primeira vez que fiz, pois, foi o primeiro ano que deu tantos !!!!!!!!!!




Lavar, descascar e tirar o caroço dos alperces,
cortar em pedacinhos e colocar numa bacia com açúcar,
Deixar de um dia para o outro, (vão criar um xarope)

Colocar num tacho e deixar ferver,
De seguida deixar cozer em lume brando durante 45 mm, mexendo regularmente.

Colocar ainda quente em frascos esterilizados(fervidos),
Fechar de imediato,
Virar o frasco num recipiente com água a cobrir a tampa,
Deixar até a água arefecer.

Neste caso o doce ficou mesmo desfeito, os alperces eram muito doces e cortei-os mesmo em pedacinhos pequenos, ficou tipo geleia.

As medidas que utilizei foi de metade, metade.
Tinha 3 kg de alperces (depois de limpos) e usei 1,5 kg de açúcar.
Esta mesmo no ponto, como eu gosto !!!

Ainda queria fazer alperces em calda, vamos a ver se os alperces se vão aguentar até este fim de semana.

Doce de morango com nozes

Tinha um resto de morangos, e estava com vontade de fazer doce !

então fiz e resolvi que lhe acrescentava nozes.




Ingredientes neste caso !!!!
800 gr de morangos
300 gr de açúcar
nozes a gosto


Cortar os morangos em pedacinhos,
colocar num tacho grande
Acrescentar o açúcar,
mexer e deixar cozer em lume brando 1 hora,
Acrescentar as npzes cortartadas em pedaços e deixar 10 mm.

quando pronto,Coloca-se o doce ainda quente nos frascos, fecham-se de imediato, e viram-se de tampa para baixo, num recipiente com água a cobrir somente a tampa, desta maneira fica selada perfeitamente com vácuo.Guardar em lugar escuro e fresco.

Nunca pensei que ficasse tão bom !
Agora quero experimentar com pinhões.

Um só, os morangos estavam tão doces que poderia ter utilizado só 200 gr de áçucar,
Portanto, se fizerem coloquem o açucar consoante os morangos.

*** Doce de Morango ***

Está na hora de fazer doce de morango !!!!!! e este ano são muito doces !

Por cada kg de morangos são 700 gr de açúcar (500 gr se for açúcar amarelo)

Coloca-se num tacho os morangos lavados e cortados em pedaços,
Acrescenta-se o açúcar e deixa-se cozer durante 50 mm (pode se mais consoante a textura que se quer) em lume brando mexendo de vez em quando.


Lavam-se muito bem os frascos em água a ferver, limpam-se.

Coloca-se o doce ainda quente nos frascos, fecham-se de imediato, e viram-se de tampa para baixo, num recipiente com água a cobrir somente a tampa, desta maneira fica selada perfeitamente com vácuo.
Guardar em lugar escuro e fresco.

e este ano vou poder fazer também doce de alperce !!!! está carregadinho !

DOCE DE MORANGO

Desta vez é doce de morango,

Por cada kg de morangos são 700 gr de açúcar (500 gr se for açúcar amarelo)

Coloca-se num tacho os morangos lavados e cortados em pedaços,
Acrescenta-se o açúcar e deixa-se cozer durante 50 mm (pode se mais consoante a textura que se quer) em lume brando mexendo de vez em quando.
Eu Coloquei o equivalente de 2 colheres de sopa de extracto de baunilha.

Lavam-se muito bem os frascos em água a ferver, limpam-se.

Coloca-se o doce ainda quente nos frascos, fecham-se de imediato, e viram-se de tampa para baixo, num recipiente com água a cobrir somente a tampa, desta maneira fica selada perfeitamente com vácuo.
Guardar em lugar escuro e fresco.

Confesso que é dos doce que me saíam melhor.

Doce de ameixa

Deram-me sacadas de ameixas, eu nem sabia o que fazer com tanta ameixa,
Então resolvi fazer doce, digo sinceramente que não é dos meus preferidos,
Gosto muito de comer a fruta mas em doce nem por isso,
Mas haverá alguém para os comer !!!!!

Fiz de duas maneiras, uma sem a pele e sem pedaços.
E uma com pele e pedaços !

Lava-se bem as ameixas abrem-se ao meio e tira-se o caroço,
Depois e como mais gostam, podem tirar a pele,

Por cada kilo de fruta limpa e sem caroço,
São 10 colheres de sopa de açúcar (se for do amarelo é só 8 colheres)

Coloca-se tudo num tacho grande em lume brando e deixa-se cozer durante 1 hora.
Depois é consoante o gosto, se não quiserem com pedaços, passa-se a varinha mágica.

Lavam-se muito bem os frascos em água a ferver, limpam-se.

Coloca-se o doce ainda quente nos frascos, fecham-se de imediato, e viram-se de tampa para baixo, num recipiente com água a cobrir somente a tampa, desta maneira fica selada perfeitamente com vácuo.
Pode-se guardar muito tempo, sendo conservado em lugar escuro e fresco.