Polpa de tomate caseira - versão 2

Está na época do tomate e é agora com eles bem maduros que preparo a polpa de tomate

lavar os tomates, tirar-lhe a pele, e corta-los em pedaços grandes.

Entretanto num tacho grande refogar em azeite : 4/5 cebolas médias cortadas em gomos, 6/7 dentes de alho inteiros e 3 cenouras médias cortadas às rodelas,
deixar refogar até ficar dourado,

Acrescentar os tomates,um ramo de salsa e um pouco de manjerico,  temperar com sal e pimenta, misturar e deixar cozer em lume brando durante 2 a 3  horas para ir eliminando e excesso de água rejeitada pelos tomates.

Triturar, e ainda quente colocar em frascos limpos e esterilizados,
mas encher até ao topo, fechar de imediato e virar os frascos num tabuleiro com água fria que cobra bem a nível da tampa, deixar assim até a polpa arrefecer .

( Devem de ter o cuidado que os frascos fiquem bem selados, porque por vezes  , depois de cheios com algo quente, a tampa dilata-se e não fecha bem, esses frascos devem ser retirado)

Roladinhos de lombinho com molho de queijo

Provei num restaurante um prato parecido, apeteceu me experimentar,

e é mesmo divino !

Ingredientes :

lombinho de porco

(tem que ser grande para se cortar os bifes)

queijo flamengo às fatias

fiambre

1 embalagem de natas 3 queijos parmalat

azeite q.b.

leite q.b.

sal e pimenta q.b.

Cortar bifes bem fininhos no lombinho  suficientemente grande para se poderem enrolar,

colocar sal e pimenta a gosto,

colocar fiambre e queijo à medida do bife, 

enrolar de maneira que o queijo feche o rolado,

colocar os rolinhos numa sertã anti aderente ,

fazer dorar de ambos os lados

 cobrir e deixar em lume brando para cozerem bem, 

ter o cuidado de ir virando,

retirar e guardar,

na sertã colocar as natas 3 queijos e um pouco de leite,

mexer para libertar os sucos deixados na sertã

colocar novamente os rolinhos,

servir regados com o restante molho

A dose ideal para estes rolinhos , são 3.

Bife com molho de mostarda à antiga

o meu pêché mignon, é um bom molho com uma boa carne
(o ideal seria um acompanhamento de tagliatelles........mas não posso ceder a todas as tentações !)
experimentei uma mistura que que até ficou muito boa !

um bife bem tenrinho (este era alcatara da angus )
2 colheres de créme fraîche (natas)
3 cl de vinho branco
4 dentes de alho
1 folha de louro
1 boa colher de sopa de mostarda à antiga
azeite q.b.
1/2 cubo de caldo de carne

numa sertã coloquei azeite, depois de quente coloquei os dentes de alho esmagados com a casca, a folha de louro (e também um resto de cebola que encontrei no frigorifico), deixei refogar,
puxei para a borda da sertã e fritei o bife (para mim é meio termo),
depois de frito , retirei o bife e guardei coberto com aluninio,
na sertã , acrescentei o créme fraîche, juntei a colher de mostarda à antiga, o meio cubo de calde de carne desfeito e o vinho branco aos poucos mexendo sempre, até obter a consistência ideal,
coloquei novamente o bife na sertã 1 mm,
e pronta já estava pronto para comer !!!! que bom !

Alcatra de molho de mostarda à antiga

Eu poderia dar tantas vezes carne à minha filha como me poderiam dar de massa a mim !!!!

eu sou massódependente , 

ela é carnódependente !

"o que queres para o jantar ?

Carneeeeeeeeeeeeeeeee , responde ela !"

como devemos variar o modo de servir, 

lembrei-me de umas costeletas com este molho, e adaptei

Ingredientes:

1 bife da alcatra por pessoa

4 colheres de natas de culinária (usei creme fraiche)

1 cubo de caldo de bife,

cerveja q.b.

2 colheres de sopa de mostarda à antiga

pimenta e sal q.b.

Fritar  os bifes em azeite, a gosto temperando com sal (moderadamente) e pimenta

reservar, 

na sertã que serviu para fritar os bifes acrescentar as natas e o caldo de bife,  

mexer bem e deixar apurar 5 mm em lume brando,

acrescentar 10 cl de cerveja e a mostarda à antiga, 

deixar apurar mais 5 minutos

regar os bilfes com o molho e servir

acompanhei com puré de batata, mas a minha vontade seria com...............massa !!!!

Alcatra inteira assada no forno e seu molho

 

Cá em casa todos adoramos carne de vitela assada no forno,
Há uns dias atrás estava numa daquelas fases em que não se sabe o que fazer para o jantar , satisfazendo toda a gente (eu incluída !!!)

Fui até ao Pingo Doce e no talho perguntei se tinha alcatra Angus inteira, comprei a mais pequena, que tinha 2,500 kg

Piquei-a de alho,coloquei na assadeira, reguei com óleo, temperei com pimenta preta,
(o sal só se coloca quando está quase assado, senão enrija a carne)

Deixei assar no forno quente (200º) durante 30 mm.

Entretanto fiz o molho :
num tachino coloquei echalotas, 1 dente de alho cortado em 4,
Dissolvi em 25 cl de água quente 2 cubos de caldo de carne,
acrescentei 20 cl de vinho branco
Deixei cozer em lume brando durante 40 mm, mexendo de vez em quando
Quando já reduziu mais de metade ,
acrescenta-se os cogumelos inteiro ou cortados e deixa-se mais ao lume por 10mm

Servir a carne regada com este molho.

Confeso que regalei-me, esta carne era manteiga, super tenra e saborosa !

Bife da alcatra com molho de cogumelos

Uma receita de bife daquelas que são muito apreciadas cá em casa !

Ingredientes:
1 bife da alcatra por pessoa
1 pacote de natas de culunária
150 gr de cogumelos frescos laminados
2 cubos de caldo para estufados
2/3 colheres de água
azeite q.b.

Fritar os bifes no azeite a gosto,
reservar,
na mesma sertã saltear os cogumelos em lume brando,
acrescentar os cubos de caldo para estufados e desfazer com um garfo,
acrescentar as natas e mexer bem (sempre em lume brando) para engrossar,
acrescentar a água e deixar chegar a fervura,

Colocar os bifes num prato e regar com o molho.
Não coloco sal, nos bifes porque os cubos de caldo já são salgados.

Servi com puré.

Polpa de tomate caseira - colheita 2009 !!!!!

Mais um ano com muitos tomates no quintal da mãmã !!!!!!
Portanto é mais uma dose ( e grande !!!!!!!) de molho de tomate que andei a fazer,
Cá em casa serve para colocar em tudo,
arroz,
massa ( clarooooooooooo !),
puré,
nos cozinhados etc.....

Ingredientes:
tomates maduros
cebolas
alhos
salsa
louro
sal e pimenta
Azeite q.b.

Primeiro, cortam-se os tomates em pedaços tendo o cuidado de lhes tirar a pele e as pevides se quizerem, por mim não me faz diferença,
colocam-se num tacho grande com azeite,
acrescenta-se cebolas e alhos a gosto tudo cortado em pedaços,
Acrescentas-se louro, salsa, sal e pimenta q.b.
Este ano também acrescentei manjerição (mas pouco)

Deixa-se cozer durante hora e meia ou até mais, mexendo de vez em quando para não torrar,

Trituram-se com a varinha mágica retirando anteriormente o louro,

E coloca-se em frascos limpos e esterelizados,
Assim que estão cheios, fecham-se e viram-se de tampa para baixo, num tabuleiro com água a cobrir somente a tampa (desta maneira ficam selados e não se estragam!)

Salada quente

Gosto mesmo muito de fazer esta salada,
é desta maneira que como mais alface !!!!

Curiosamente não gosto de comer bacon, mas gosto do sabor......

Lava-se e escorre-se a alface (eu gosto daquela farfalhuda, que nem sei o nome, sei que em françês é "frisée")

Numa sertã coloca-se um poquinho de óleo,
quando está quente acrescenta-se bacon em cubos e cebola picada grosseiramente ou em gomos finos,
deixa-se saltear até ficar dourados,
coloca-se a alface numa saladeira,
Espalha-se por cima o bacom e a cebola e rega-se com vinagreta.

A vinagreta é um tempero de óleo, vinagre,mostarda, sal e pimenta.
Eu tenho sempre esse tempero num frasco,
é 3 chávenas de óleo, 1 chávena de vinagre, 1 colhere de sopa de mostarda(tipo francesa), sal e pimenta a gosto.
Pode-se variar os gosto e acrescentar salsa, coentros, cebolinho e com estragão também é muito bom.

Codernizes assadas com batatinhas

Não gosto de codernizes, mas cozinho a mesma !
O maridinho gosta........

Ingredientes:
1 ou 2 codernizes por pessoa
batatas q.b.
1 copo de vinho branco

molho:
(tenho sempre deste molho preparado num frasco)
1 frasco pequeno de polpa de pimentão,
1/2 cabeça de alho,
louro,
salsa,
1 limão
25cl de azeite
1 cerveja preta
sal, pimenta, piripiri
colocar os ingredientes todos na trituradora,
picar quase em pasta.

Lavar e limpar as codernizes,
colocar num tabuleiro e untá-las com o molho,
deixar marinar 1 hora.

Descascar, lavar e cortar as batatas,
Misturar com 2/3 colheres de sopa de molho,
Colocar no tabuleiro,
acrescentar o vinho branco,
Levar ao forno durante 30/40 mm a 180º.

Camarão assado à Aniano

Esta receita não é minha, mas sim do meu maridinho,
E digo que estava divinal !

Ingredientes:
Camarão q.b.
Pau de loureiro

Molho:
Azeite,
1/2 Limão
1/2 Cálice de rum
Alho
Salsa
Louro
Sal
Pimenta
Piripiri

Limpar e lavar os paus de loureiro que não devem ser muito grossos,
Descascar os camarões deixando a parte da cabeça,
Fazer espetadas com os camarões espetados no pau de loureiro em dois sítios,
Deixar repousar 2 horas para os camarões tomarem o sabor do louro,

Num tachinho, misturar : azeite,rum, sumo de 1/2 limão, casca do meio limão,
Alho esmagado com a casca, salsa, louro, sal, pimenta e piripiri.
Levar ao lume sem deixar ferver, deixar amornar, e repetir umas 3/4 vezes.

Grelhar as espetadas, pincelar com o molho várias vezes,

Servir quentinho.

Foi comer e chorar por mais!!!!!

Desde então também grelhou lulas com o mesmo molho, e todos adoraram.

Molho para marisco

Este tempero é ideal para marisco!
Fazer uma caçarolada de amêijoas ou berbigão, até de mexilhão, que foi assim que provei !

A receita é da minha amiga Elsa, simpática rapariga, boa amiga, boa mãe e sem qual eu estaria em apuros há alguns dias !!!!

Então vai :

Ingredientes:
Tomates maduros,
Pimentos vermelhos e verdes,
Cebolas,
Alhos,
Piripiri a gosto
1 cerveja mini ou 1 copo de vinho branco
2 linguiças cortadas em pedaços
Azeite q.b.
Sal q.b.

Cortam-se os ingredientes todos em pedaços,
Colocam-se numa sertã grande a refogar com o azeite,
Tempera-se de sal a gosto e deixa-se cozer uma hora,
Digo-vos isto põem um cheirinho em casa!!! Que até se comia às colheradas!

Depois é acrescentar o marisco desejado, deixar abrir e saborear !

Devo dizer que imagino isto a acompanhar um arrozinho com uma carne assada!

E viva a imaginação de cada um !

Polpa de tomate

Está a começar a altura em que a minha mãe fica com a horta cheia de tomates,
então é altura de eu fazer polpa de tomate, que depois vou utilizando durante o resto do ano, em estufados, guisados e mesmo para acompanhar só massa !
Sabem que eu adoro massa !!!!!!!!

Ingredientes:
tomates maduros
cebolas
alhos
salsa
louro
sal e pimenta
Azeite q.b.
por vezes também coloco cenoura

Primeiro, cortam-se os tomates em pedaços tendo o cuidado de lhes tirar a pele,
colocam-se num tacho grande com azeite,
acrescenta-se cebolas e alhos a gosto, louro, salsa, sal e pimenta q.b.



Deixa-se cozer durante hora e meia, mexendo de vez em quando



Trituram-se com a varinha mágica,

E coloca-se em frascos limpos e esterelizados,
Assim que estão cheios, fecham-se e viram-se de tampa para baixo, num tabuleiro com água a cobrir somente a tampa (desta maneira ficam selados e não se estragam!)



Esta foto é do ano passado !
Ontem fiz 10 frascos !

Bifes com molho corado

A minha intenção era fazer os tais bifes à Portugália, mas não tinha cevada !
então substitui por molho inglês e ficou uma delícia!

Ingredientes:
1 Bife por pessoa
2/3 dentes de alho laminado
2/3 Colheres de sobremesa se molho inglês
1 Copo de leite
1 Colher de sopa de farinha
1 colher de sobremesa de mostarda (tipo Dijon)
1/2 cerveja mini
sal, pimenta q.b.
Vaqueiro
Azeite q.b.

Temperam-se os bifes com o alho e sal e deixam-se a tomar gosto.

Coloca-se uma sertã ao lume e acrescenta-se bastante vaqueiro q.b. e azeite,
Fritam-se os bifes, depois da cozedura desejada, retiram-se e guardam-se bem quentinhos,
No molho da sertã, acrescenta-se o leite e deixa-se ferver,
Depois acrescenta-se o molho inglês, a mostarda e mexe-se bem,
De seguida é a farinha que vai engrossar o molho,
Acrescenta-se então a cerveja e deixa-se engrossar,
Tempera-se de sal e pimenta,
Coloca-se novamente os bifes para tomarem o gosto,
E servem-se regados com o molho.

Pode-se acompanhar com arroz branco, batata frita......

Estavam uma delícia!!!!

Molho para porco no espeto

Estamos agora numa época de porco no espeto !
Já vou em dois em 15 dias !!!!!

Há aqui um senhor que faz disso o seu "biscate" de verão,
E como sou curiosa tive que lhe perguntar se me dava o seu segredo deste famoso molho, por enquanto foi dos melhores temperos que provei !
Então aqui vai :

Para um porco de 100/130 kg:
5 Litros de vinho verde,
3 Litros de whisky,
1 Litro de cerveja preta,
1 Kg de alho inteiros, só esmagados e com casca,
2 Kg de limões cortados aos gomos grandes,
1 Kg de gengibre picado grosseiramente,
Sal grosso q.b.
Um bom ramo de salsa,
Pimenta q.b.
Piripiri a gosto,
2/3 Iogurtes de sabor de ananás,
Muito louro,

Mistura-se tudo, e vai-se pincelando o porco ao qual é necessário tirar o courato,
É utilizado um pincel feito com louro.

Molho à pimenta

Ingredientes :
2/3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 pacote de natas de culinária
1 caldo knorr de carne
1 cálice whisky
1 cálíce de vinho branco
pimenta grossa para molhos q.b.

num tacho derreter a manteiga,
acrescentar o caldo knorr e desfazer,
colocar um bocadinho de pimenta e mexer
acrescentar o whisky e flamejar (demora muito tempo a apagar)
ir acrescentando as natas mexendo sempre e pimenta até se chegar ao gosto pretendido,
acrescentar o vinho branco e deixar apurar um bocadinho.

E já está !!!!!! é só regar os bifinhos.....
cá em casa disseram que foi o melhor molho à pimenta que fiz até hoje.

Molho roquefort

Adoro acompanhar carne assada na brasa ou bifes, tudo que seja carnes vermelhas com este molho ,é o meu "pêché mignon".
Mas também acompanha perfeitamente uma fondue !

Ingredientes :
50 gr de manteiga
50 gr de farinha
1/2 litro de leite
150 a 200 Gr de queijo roquefort

Primeiro faz-se um molho bechamel,
derrete-se a manteiga ao lume,
acrescenta-se a farinha, mexendo bem,
acrescenta-se aos poucos o leite,

quando está bem incorporado ,
parte-se o queijo roquefort em pedacinhos e coloca-se no bechamel,
mexe-se muito bem até se desfazer.
Depois consoante a consistência que se quer pode-se acrescentar mais leite ou se se quer com o sabor mais acentuado acrescenta-se mais queijo roquefort.
Não ponho sal, porque é um queijo que já é salgado.

Eu tenho sempre em reserva no congelador,
é que quando sobra, coloco nos cubinhos do gelo e depois coloco em saquinhos e vou tirando consoante o que preciso !

Maionese

Este fim de semana estiveram cá em casa um casal de amigos a jantar,
a certo momento a minha amiga pergunta "posso ajudar em qualquer coisa ?"
e eu disse-lhe para me fazer a maionese, mas ela responde-me "não sei fazer !, só sei abrir o frasco !!!"
E eu que pensava que todos sabiam fazer maionese !
então resolvi colocar a receita no caso........

Ingredientes:
2 gemas de ovos
1 colher de sopa bem cheia de mostarda tipo dijon
óleo q.b.
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta q.b.

há quem diga que para "pegar" os ingredientes têm que estar todos à mesma temperatura,eu não faço assim e sempre "pegou"

misturar as gemas e a mostarda,
deixar correr em fio o óleo devagarinho, mexendo sempre,
até começar a "prender",
acrescentar o azeite assim como o sal e a pimenta q.b.

Provar para ver se está a gosto, senão acrescentar mais óleo ou mais um bocadinho de mostarda consoante.

Às vezes faço com um varinha de arrames ,mas é mais rápido com a varinha mágica.

Esta foi para acompanhar ums espargos.