Doce da Celita

Este doce foi a minha amiga Célia que me ensinou, foi a primeira amiga que fiz quando cheguei a Portugal, sentia-me sozinha e isolada e ela foi a minha bóia de salvamento, agora já não a vejo tantas vezes, mas está sempre num cantinho do meu coração ( o engraçado é que já não estava com ela há meses e na sexta fiz o doce que me ensinou e hoje estive com ela!!!!)

Ingredientes:
3 pacotes de natas
1 lata de leite condensado
3/4 folhas de gelatina
500 a 600 gr de morangos

demolha-se a gelatina em água fria,
bate-se as natas muito firmes,
adiciona-se o leite condensado e bate-se novamente,
Escorre-se a gelatina e desfaz-se no micro-ondas 5 segundos,
Acrescenta-se no preparado,
Coloca-se numa taça ou num pirex
Coloca-se no frigorifico até solidificar bem,
Tritura-se os morangos e espalham-se por cima do preparado,
vai novamente a refrescar e serve-se................





é muito bom e dá para fazer com qualquer fruta, já fiz com ananás e pêssego em calda.

Pipis

Era daqueles dias em que me apetecia massa, mas, massa com molho !

Encontrei no congelador um saco com miúdos e patas de frango,
pensei então, que como o maridinho gostava dos miúdos de frango e eu de massa,
ia então agradar aos dois !!!!!

Ingredientes:
patas, pescoços, moelas, corações etc.... de frango ou galinha
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 tomates bem madurinhos sem pele
1 cenoura cortada em pedaços pequenos
2 colheres de polpa de tomate
1 cerveja de 33 cl
sal, pimenta, piri-piri, louro, salsa e azeite q.b.

no azeite refogar a cebola e o alho, deixar alourar,
acrescentar o tomate, a salsa, o louro, a polpa de tomate e a cenoura,
mexer e acrescentar os miúdos, temperar de sal, pimenta e piri-piri, mexer bem,
adicionar a cerveja, deixar cozer 30/40 mm.

O marido comeu os pipis............
Nem imaginam como a massa me soube bem neste molhozinho !!!!!

Salada diva

Esta saladinha faz parte da nossa ementa !

Ingredientes:
alface cortadinha q.b.
tomate cortado aos cubos q.b.
milho q.b.
ananás em pedaços q.b.
frango desfiado q.b.
vinagreta q.b

mistura-se tudo,
coloca-se no prato rega-se com a vinagreta e já está !!!

Doce para lá de bom , revisitado

Este doce é inspirado do famoso "doce para lá de bom" da Kotta dos Petiscos,
mas como sempre tive que pôr o meu bedelho e fiz algumas alterações

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 medidas de leite normal
7 gemas de ovos
2 colheres de sobremesa de farinha maizena
1 pacote de palitos La reine
1 mousse de chocolate caseira
2 pacote de natas
rum q.b.
2 colheres de açúcar amarelo
aroma de baunilha q.b.
leite q.b.
2/3 folhas de gelatina

Faz-se a mousse de chocolate e reserva-se.
Demolhar a gelatina em água fria.
Coloca-se num tacho o leite condensado, o leite normal, as gemas e mexe-se muito bem.
Desfaz-se a maizena num pouquinho de leite e junta-se ao resto assim como o aroma de baunilha,
leva-se ao lume mexendo sempre até engrossar.
Coloca-se o preparado numa taça grande ou num pirex.
Por cima coloca-se os palitos la reine embebidos em leite achocolatado morno,
Rega-se com rum a gosto (pois eu tinha que pôr rum !!!!!)
Acrescenta-se a mousse de chocolate .
Bate-se as natas bem firmes e acrescenta-se o açúcar amarelo,
Escore-se a gelatina e leva-se ao micro-ondas 5 segundos e acrescenta-se as natas.
Coloca-se por cima da mousse de chocolate e enfeita-se a gosto.
Servir bem fresquinho.

Molho à pimenta

Ingredientes :
2/3 colheres de sopa bem cheias de manteiga
1 pacote de natas de culinária
1 caldo knorr de carne
1 cálice whisky
1 cálíce de vinho branco
pimenta grossa para molhos q.b.

num tacho derreter a manteiga,
acrescentar o caldo knorr e desfazer,
colocar um bocadinho de pimenta e mexer
acrescentar o whisky e flamejar (demora muito tempo a apagar)
ir acrescentando as natas mexendo sempre e pimenta até se chegar ao gosto pretendido,
acrescentar o vinho branco e deixar apurar um bocadinho.

E já está !!!!!! é só regar os bifinhos.....
cá em casa disseram que foi o melhor molho à pimenta que fiz até hoje.

Doce sucesso

Encontrei esta receita no site da Nestlé e fiz algumas alterações ! como era de esperar tinha que acrescentar rum num sítio qualquer !!!!!

Ingredientes :
1 embalagem de palitos La Reine
1 lata de leite condensado
2 latas (medida do leite condensado) de leite normal
5 gemas
2 colheres de maizena
Casca de meio limão
200 g de morangos
1 pacote de gelatina de morango
2 colheres de sopa de açucar
2 pacotes de natas
rum q.b.

Anticipadamente preparar uma dose de gelatina de morango e deixar prender.

Colocar os palitos La Reine num pirex de forma a tapar o fundo e regar com rum.
Num tacho, levar ao lume o leite condensado, 1 medida de leite normal e as cascas de limão até ferver, retirar as cascas de limão.

Misturar a outra medida de leite normal, as gemas e a maizena misturando bem,
Juntar ao leite fervido e levar novamente ao lume até engrossar mexendo sempre
Colocar o creme ainda quente sobre os palitos La Reine e deixar arrefecer.

Lavar os morangos e pica-los na trituradora grosseiramente,
juntar a gelatina na trituradora e desfazer, colocar por cima do preparado anterior.

Bater bem as natas bem firmes, juntar 2 colheres de açucar.

Colocar por cima do preparado e decorar a gosto,
eu já tinha utilizado os morangos todos então foi com confetis.

Arroz de grelos

Faço esta receita há montes de anos, encontrei-a na téléculinária nº 77

Ingredientes :
3 copos de arroz
1 molhinho de grelos lavados e escolhidos
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
2 tomates bem madurinhos pelados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 copo de vinho branco
6 copos de água
sal,pimenta q.b.

Num tacho refogar no azeite a cebola e o alho,
deixar alourar e acrescentar o louro,
adicionar o vinho branco, mexer,
acrescentar o tomate curtado aos cubinhos e o concentrado de tomate,
deixar ferver 10 mm,
acrescentar o arroz , mexer bem e aos poucos adicionar a água,
e incorporar os grelos , sal e pimenta a gosto.
Deixar cozer em lume brando ums 20 mm.

Adoro comer este arroz por causa do amargo dos grelos.

Molho roquefort

Adoro acompanhar carne assada na brasa ou bifes, tudo que seja carnes vermelhas com este molho ,é o meu "pêché mignon".
Mas também acompanha perfeitamente uma fondue !

Ingredientes :
50 gr de manteiga
50 gr de farinha
1/2 litro de leite
150 a 200 Gr de queijo roquefort

Primeiro faz-se um molho bechamel,
derrete-se a manteiga ao lume,
acrescenta-se a farinha, mexendo bem,
acrescenta-se aos poucos o leite,

quando está bem incorporado ,
parte-se o queijo roquefort em pedacinhos e coloca-se no bechamel,
mexe-se muito bem até se desfazer.
Depois consoante a consistência que se quer pode-se acrescentar mais leite ou se se quer com o sabor mais acentuado acrescenta-se mais queijo roquefort.
Não ponho sal, porque é um queijo que já é salgado.

Eu tenho sempre em reserva no congelador,
é que quando sobra, coloco nos cubinhos do gelo e depois coloco em saquinhos e vou tirando consoante o que preciso !

Limoncello

Como gosto de tudo que seja com limão,
Um dia provei Limoncello
e adorei !
Como é difícil encontrar nas lojas, resolvi fazer.

Ingredientes:
20/25 limões (consoante o tamanho)
2 litros de bagaceira
1 kg de açúcar


Lavar muito bem os limões, e limpar com papel absorvente,
tirar a casca (sem nenhuma parte branca),
colocar num recipiente com tampa e juntar a bagaceira.
Deixar repousar 40 dias misturando de vez em quando.
Depois acrescentar o açúcar.
Deixar novamente repousar 40 dias, mexendo de vez em quando.

Passado esse tempo filtrar, tirando as cascas dos limões.

Este fiz em Setembro, só agora é que está mesmo no ponto !

Para ser servido convém estar gelado, eu tenho sempre uma garrafinha no congelador (devido ao teor de álcool e açúcar , não congela)

Quero fazer novamente, mas vou fazer com álcool próprio para licores, mas a receita é diferente.

Bacalhau com natas

Esta receita é da Silvia Sousa, e desde já quero-lhe agradecer por me permitir partilhar convosco a melhor receita de bacalhau com natas que comi até hoje !!!!

Ingredientes:
2 pacotes de migas de bacalhau
1 litro de leite
2/3 cebolas
2 pacotes de natas para culinária
1 kg de batatas cortadas aos cubinhos
creme de marisco q.b.
azeite q.b.
queijo ralado q.b.

Cozer o bacalhau em leite, retira-se e guarda-se parte do leite.

Fritar as batatas e reservar.

Cortar as cebolas em meias luas e lavar ao lume a refogar no azeite
quando a cebola está a ficar lourinha, junta-se um pouco de creme de marisco e leite da cozedura do bacalhau
Depois junta-se o bacalhau e as natas,
mexer muito bem,
juntar as batatas fritas,
se estiver muito seco, juntar mais um bocadinho de leite.

Colocar num tabuleiro e polvilhar com queijo ralado.

Levar ao forno, até o queijo ficar douradinho.

nunca tinha feito bacalhau com natas, porque achava que era complicado, até ao dia em que experimentei este e agora muitas vezes, cá em casa pedem-me para fazer !
Já testei outras mas esta foi a eleita 5*.

Miolo de vieiras à americana

Eu adoro miolo de vieiras (pois a casca é rija, lol !!!)
costumo comprar congeladas,
já comprei frescas, mas apanhei um barete enorme, foram carissímas e vinham muito sujas !

Ingredientes :
1 kg de miolo de vieiras,
4 colheres de sopa de azeite,
2 chalotas picadas,
1 cálice de brandy (cognac,rum.....),
2 copos de vinho branco,
3 tomates bem madurinhos ou 1 lata de tomate em calda,
farinha q.b.,
louro,
salsa,
sal, pimenta q.b.

lavam-se bem os miolos de vieiras e limpam-se com papel absorvente,
polvilham-se com sal e pimenta q.b. e passam-se pela farinha,
colocar o azeite numa sertã e levar ao lume,
levam-se os miolos de vieiras a salterar,
quando estão corrados acrescentar as chalotas,
regar com o brandy (cognac é melhor) e flamejar,
regar então com o vinho branco, 1 copo de água o tomate sem pele e cortados aos pedaços pequenos.
Acrescenta-se o louro e deixa-se em lume brando durante 30 mm
passado esse tempo tira-se o testo para apurar e deixa-se por mais ums 10 mm.

No momento de servir decorar com salsa.

Servir com arroz branco.

Também faço exactamente da mesma maneira tamboril.

Maionese

Este fim de semana estiveram cá em casa um casal de amigos a jantar,
a certo momento a minha amiga pergunta "posso ajudar em qualquer coisa ?"
e eu disse-lhe para me fazer a maionese, mas ela responde-me "não sei fazer !, só sei abrir o frasco !!!"
E eu que pensava que todos sabiam fazer maionese !
então resolvi colocar a receita no caso........

Ingredientes:
2 gemas de ovos
1 colher de sopa bem cheia de mostarda tipo dijon
óleo q.b.
1 colher de sopa de azeite
sal, pimenta q.b.

há quem diga que para "pegar" os ingredientes têm que estar todos à mesma temperatura,eu não faço assim e sempre "pegou"

misturar as gemas e a mostarda,
deixar correr em fio o óleo devagarinho, mexendo sempre,
até começar a "prender",
acrescentar o azeite assim como o sal e a pimenta q.b.

Provar para ver se está a gosto, senão acrescentar mais óleo ou mais um bocadinho de mostarda consoante.

Às vezes faço com um varinha de arrames ,mas é mais rápido com a varinha mágica.

Esta foi para acompanhar ums espargos.

Goulasch Hungaro

Já há anos que não fazia esta receita, pois, fiz tantas vezes que consegui enjoar o maridinho !!!! Até que um dia ele me disse "já chega de goulasch !"
Mas como já lá iam uns 10/12 anos, resolvi aventurar-me novamente !
Ele perguntou-me "o que é o jantar?"
e eu "goulasch"
E ele "boa ! já há bastante tempo que não fazes....."
Afinal ficou satisfeito !

Ingredientes:
1 Kg de carne de vaca para cozer
4/5 cebolas médias
4 tomates grandes bem maduros (ou 1 lata grande de tomate pelado)
1 colher de concentrado de tomate
1 ramo de cheiro (salsa, louro, tomilho)
1 colher de sopa de paprika
2 colheres de banha (eu faço com azeite)
sal e pimenta q.b.

Corta-se a carne aos cubos como para fondue,
Num tacho (de ferro de preferência)coloca-se a banha,
Alourar a carne, juntar as cebolas cortadas as rodelas,
Deixar alourar junto à carne, mexendo sempre,
Quando a carne e as cebolas estão bem coradas,
Acrescentar os tomates sem a pele (ou a lata de tomate pelado) cortados aos pedaços,
Acrescentar 1 litro de água, o ramo de cheiro,o concentrado de tomate e o paprika.
Temperar de sal e pimenta q.b.
Deixar cozer em lume brando 2 horas, mexendo de vez em quando.
Passado esse tempo, tirar o testo e deixar cozer mais 30 mm.
Servir com batata cozida,
Eu pessoalmente visto adorar massa foi com tagliatelle !!!!



Custumo acrescentar junto ao tomate 1 cenoura cortada em pedaçinhos, mas na receita original não leva.

Flãnzinhos de côco

Rápidos e simples de fazer,
Eu faço em dose individuais para servir aos clientes.

Ingredientes:
7 ovos
1 lata de leite de coco
1 lata de leite condensado
100 gr de côco ralado
o equivalente da lata de coco de leite normal
caramelo liquido q.b.

misturar os ovos com o leite condensado
acrescentar os dois leite,
misturar
acrescentar o côco ralado,
misturar

Colocar caramelo no fundo das forminhas,
Acrescentar o preparado até ao cimo.

Levar ao lume em banho-maria por 40 mm.

Deixar arrefecer , levar ao frigorifico,
No momento de servir desenformar e decorar com côco ralado

Souflê de queijo e fiambre

Cá em casa adoramos esta receita !!!
É Rápida e fácil de fazer

Ingredientes:
50 Gr de farinha
70 Gr de manteiga
100 Gr de queijo ralado
150 Gr de fiambre
25 Cl de leite
4/5 ovos
sal, pimenta, noz de moscada q.b.

Ligar o forno 180º

Separar as gemas das claras.

Vamos fazer uma bechamel,
Num tacho colocar a manteiga e levar ao lume até desfazer,
Juntar a farinha, mexer, juntar leite aos poucos até ficar homogéneo,
Mexer até engrossar um pouco,
Acrescentar as claras de ovo, mexer bem, tirar do lume,
Temperar de sal, pimenta e noz de moscada q.b.
Acrescentar o queijo ralado e o fiambre cortado aos pedacinhos,
Mexer bem.

Bater as claras em castelo bem firmes,
Envolver delicadamente no preparado anterior.

Untar uma forma de souflê com manteiga e polvilhar com farinha,
Colocar no forno durante 20 mm.

Consumir assim que sair do forno !
Pois o souflê é um prato pelo qual os convidados esperam e não o contrario !!!

Batatas à Evaristo

Estas batatinhas são uma pura maravilha !
não fui eu que fiz ,
é uma especialidade de um restaurante de um amigo nosso
"O repasto do Evaristo" qeu se situa em Condeixa-a-Nova

cozem-se as batatas (daquelas que não se desfazem , claro)
corta-se ao meio,
espetam-se com um palito das espetadas,
e levam se a grelhar ums 5/10 mm para ficarem coradinhas,
depois regam-se com um fio de azeite, coloca-se alho picado por cima e sal grosso,
rega-se com vinagre bálsámico e decora-se com salsa picada.

é divinal...............
é comer e chorar por mais ..........

Esparguete carbonalesco

Vocês não sabem, mas eu sou louca por massa !!!
Certo dia um cliente pede-me um esparguete à carbonàra com cogumelos e queijo de cabra (chèvre), e claro fizemos !
Quando saiu da cozinha para ser servido e que aquele cheirinho me acariciou o olfacto,
pensei logo : isto deve de ser uma delícia e tenho que provar !!!!!
E claro, foi o meu almoço e adoreiiiiiiiiiii !
Também quero provar com queijo roquefort .......

Quero colocar na ementa, mas não sei é o nome que lhe tenho que dar !

Aceito sugestões

Salada do mar

Agora que o sol está para ficar e que apetece umas coisinhas fresquinhas e levezinhas (quase !!!, não fosse a maionese),
e porque todas queremos caber no biquini ou no fato de banho do ano passado !!!!
Aqui vai esta sugestão :

Ingredientes

8 folhas de alface
2 tomates
8 delícias do mar
200 gr de miolo de camarão cozido
2/3 colheres de sopa de maionese

cortar a alface, o tomate e as delícias do mar em pedaços,
acrescentar o miolo de camarão,
misturar a maionese,
mexer bem e servir !

por vezes também acrescento milho doce.

Morangos temperados

Nós cá em casa adoramos os morangos assim, e quando fazem parte da ementa nunca sobra nada !

Ingredientes :
(para 4 pessoas)
1 kg de morangos
1 cálice de vinho do porto
2/3 colheres de açucar amarelo
sumo de 1 limão pequeno

lavam-se os morangos e cortam-se em 4,
acrescenta-se o vinho do porto , o açucar amarelo e o sumo de limão.
Mexer bem.

Leva-se ao frigorifíco durante 1 hora para serem servidos bem fresquinhos.

Eu gosto de acrescentar uma dose de natas e misturar

Gratin Dauphinois

Mais uma receita tipicamente francesa !!!!

Ingredientes:
1 kg de batatas 50 cl de leite gordo
2 dentes de alho
manteiga q.b.
3/4 colheres de crème fraîche (natas de culunária)
1/2 ovos
queijo ralado q.b.
sal, pimenta, noz de muscada q.b.

descascar as batatas e cortar em rodelas muito finas,

com o alho esfregar um tabuleiro de ir ao forno e untar com manteiga,
dispor uma camada de batatas,
polvilhar com queijo ralado ( a gosto )
colocar uma camada de batata novamente e assim até acabarem as batatas.
aquecer o leite com o sal, a pimenta, e um bocadinho de noz de muscada ralada,
colocar por cima das batatas quando quente,
levar ao forno durante 40 mm a 180º(dependendo da qualidade das batatas, da ultima vez tiveram que estar mais 15mm !!!!!)

bater a crème fraîche com o ovo e pimenta,
colocar por cima das batatas,
polvilhar com queijo ralado (não é obrigatório)
e levar novamente ao forno 15 mm a 200º

servir no tabuleiro.



Eu desta vez fiz a receita a dobrar porque era para muitos, mas coloquei pouco leite e poucas natas (a sogra não gosta muito !!!!!)