Bavaroise tropical -bolo de anos

Este bolo foi para os anos da filhota,

o que ela me pediu foi um bolo sem chocolate e sem framboesas !

ora vejam !!!! sem o que eu gosto !

mas como os anos eram os dela , fiz lhe a vontade....

Ingredientes :

bolo:

4 gemas
4 ovos
180 gr de açúcar
80 gr de farinha com fermento peneirada

manteiga q.b.

creme de ananás :

1 lata pequena de polpa de ananás

7 gemas

1 lata de leite condensado

1 colher de sopa bem cheia de maizena

4 folhas de gelatina

2 medidas de leite meio gordo

creme de manga:

1 lata pequena de polpa de manga

4 colheres de açúcar

3 pacotes de natas

5 folhas de gelatina

Numa tigela bater as gemas e os ovos juntamente com o açúcar até dobrar o volume,
acrescentar a farinha peneirada e envolver bem,

dividir a massa em 2 partes iguais,
Colocar uma parte da massa num tabuleiro do forno coberto com papel vegetal e untado com manteiga,alisar,
colocar a meio do forno durante 10 mm.
Retirar o bolo do forno e desenformar eliminado o papel vegetal,

cortar à medida do aro que vai utilizar para o bolo,

repetir com a segunda metade da massa,

Preparar o creme de ananás:

demolhar a gelatina em água fria,

num tacho, colocar as gemas, a lata de leite condensado, 1 colher de sopa de maizena e a medida de 2 latas de leite condensado de leite meio gordo,

acrescentar as folhas de gelatina escorridas,

juntar a este preparado a lata de polpa de ananás,

mexer bem até engrossar e deixar amornar,

Colocar um aro num prato,

colocar no fundo um circulo de bolo,

depois de estar meia sólido , acrescentar o creme de ananás,

colocar o segundo circulo de bolo,

Preparar o creme de manga,

bater 3 pacotes de natas,

juntar o açúcar e bater bem

demolhar 5 folhas de gelatina em água fria,

juntar às natas à lata de polpa de manga e mexer bem,

escorrer as folhas de gelatina e derreter no micro ondas durante 5 segundos (não podem ferver)

e acrescentar ao preparado,

colocar este preparado no aro , por cima do bolo,

Levar ao frigorífico até solidificar bem,

antes de servir , decorar a gosto.

Moelas guisadas com cerveja

Começo o ano com um petisco que adoro !

Ingredientes:
1 kg de moelas de peru
5/6 dentes de alho picados
azeite q.b.
1 ramo de cheiro (salsa,tomilho,louro)
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 cenoura
1 cerveja mini
sal e pimenta q.b.
piri-piri q.b.

limpam-se e lavam-se muito bem as moelas,
cortam-se aos pedaços,
coloca-se o azeite num tacho,
 acrescenta-se as moelas, e deixam-se alourar mexendo de vez em quando,
acrescentar o alho picado, o sal, a pimenta,o concentrado de tomate,o ramo de cheiro,
e o piri-piri,
mexe-se muito bem.
acrescentar então a cenoura cortada ao gosto, e a cerveja, mexe-se e deixar cozer
entre 1h30 e 2 horas em lume brando e tendo o cuidado de não deixar secar

E venha o ano novo !!!

Feliz Natal

Bolo folhado de moka

  Tirei esta receita da revista "Mulher moderna na cozinha - 14º aniversário - Março 2010"
Já à algum tempo que me andava a piscar o olho,
aproveitei os anos da sogra,

Fiz tal e qual como dizia a receita, por uma vez não fiz alteração ! só acrescentei uma coisa

Bolo :
2 gemas
2 ovos
100 gr de açúcar
50 gr de farinha com fermento peneirada
2 rolos de massa folhada
manteiga q.b.

creme :
400 gr de açúcar em pó
400 gr de manteiga à temperatura ambiente (bem mole)
café forte
(aqui tive que acrescentar 3 gemas de ovos, porque ao bater não tinha consistência)

Ligar o forno a 180º,
forrar o tabuleiro com papel vegetal untado com manteiga,

Numa tigela bater as gemas e os ovos juntamente com o açúcar até dobrar o volume,
acrescentar a farinha peneirada e envolver bem,
Colocar a massa no tabuleiro e alisar,
colocar a meio do forno durante 10 mm.
Retirar o bolo do forno e desenformar eliminado o papel vegetal,
Cortar uma medida quadrada ou rectangular à medida de um prato e guardar
(não pode ser muito grande , senão o creme não chega, eu fiz um quadrado de +/- 21 cm, mas tive que voltar a fazer 1/2 dose de creme)

Colocar novamente papel vegetal no tabuleiro,
cortar 2 medidas iguais de massa folhada (do mesmo tamanho da massa)
levar ao forno a cozer durante 15 mm a 200º,
retirar  e deixar arrefecer,

Para o creme, bater o açúcar e a manteiga amolecida, juntar as gemas de ovo e bater até ficar esbranquiçado,
juntar o café a gosto (não pode ser muito) e bater novamente até ficar bem ligado,

Colocar um quadrado de massa folhada no prato,
colocar o creme num saco de pasteleiro com boquilha frisada e cobrir a massa folhada (camada fina)
por cima do creme colocar o quadrado de bolo e voltar a cobrir com creme de pasteleiro,
colocar por cima o outro quadrado de massa folhada e acabar fazendo a decoração com o restante creme.

Obs: como dizia a receita, o creme não teria chegado, tive que fazer mais 1/2 dose para poder finalizar.
na revista diz que dá para 10 pessoas, com esta medida de 21 cm chegou e até sobrou, aconselho a fazerem fatias pequenas, porque torna-se enjoativo em muita quantidade, mas é muito bom !
mas até convém ser fatias pequenas, porque  isto é uma bomba colorica !!!!!!

Tartiflette - cozinha francesa

 Esta é uma receita francesa, típica da "Haute Savoie" departamento da região " Rhône-Alpes"
por isso se utiliza um  queijo da região, o "reblochon"  (de vaca) que encontrei no intermarché !
senti tantas saudades , que não resisti ,
a primeira vez que comi, foi uma amiga, a Patricia que fez,

para 4 pessoas :
1,2 kg de batatas
queijo reblochon (utilizei 1 embalagem e meia, cada uma tem 240 gr)
1/2 cebola
1 dente de alho
3 colheres de sopa de créme fraîche ou 150 ml de natas de culinária
200 gr de bacon aos cubos
200 gr de presunto 1/2 sal ao cubos
10 cl de vinho branco
pimenta preta q.b.


Cozer as batatas a vapor com a pele,
depois de cozidas descascar e cortar às rodelas,
numa sertã , sem gordura, saltear o bacon e o presunto,
juntar a cebola e deixar em lume brando durante 10 mm,
acrescentar o créme fraîche (ou natas), mexer e juntar o vinho branco e a pimenta a gosto,
deixar apurar 5 mm,


Esfregar um pirex de ir ao forno com o dente de alho esmagado,
colocar 2/3 das batatas, cobrir com o preparado, e colocar as restantes batatas,


Cortar o reblochon em cubinhos e colocar por cima das batatas,


Levar ao forno a 180º durante 15/20 mm.


Servir quentinho.

Obs: eu fiz esta quantidade a pensar que iria sobrar para outra refeição (éramos 2), e não sobrou quase nada, tão bom que soube !!!

Rabanadas - as minhas primeiras

Foi para participar num passatempo no fórum Découpage e companhia que me aventurei a fazer as minhas 1ªas rabanadas,
Segui as dicas dadas , mas tive que cuscar por aqui e ali para encontrar uma receita à minha maneira.
à partida não seria dos meus doces favoritos visto ser "obrigatório" levarem canela, dita cuja que detesto !

Então fiz assim :
Utilizei uns pães grandes
cortei em fatias de centímetro e meio
e deixei estar 2 dias
coloquei óleo (bastante) numa sertã,
passei as fatias de pão por leite que previamente tinha fervido com casca de 1 limão,
espremi as fatias de pão (entre 2 espátulas) para perderem o excesso de leite,
Bati 4  ovos ,
passei as fatias de pão nesses ovos
fritei-os no óleo bem quente,
depois de fritos de ambos os lados, retirei e coloquei  em cima de papel absorvente para perderem o excesso de óleo,
preparei um caldo com açúcar e água ao qual acrescentei rum,
depois reguei as fatias de pão com este xarope,
e como não gosto de canela, polvilhei com açúcar baunilhado,
Tinha umas saquetas de canela (aquelas que vêem na Pastelaria de Belém),
a minha filha polvilhou as dela...........longe de mim !!!

As minhas rabanadas estavam lindas e muito boas, mas confesso que não é dos meus doces de natal favoritos ! se bem que não sou de fritos.....

Bacalhau gratinado

Andei à procura de uma receita nova de bacalhau,
tenho tantas revistas que virei, revirei e voltei a virar !!!!!
apetecia comer de todas !
afinal, não sei se esta receita existe, mas foi a que fiz !

2 boas postas de bacalhau demolhado,
1 kg de batata (estas eram da minha sogra, cozem que é um instante !)
1 cebola grande cortada em gomos pequenos
2 dentes de alho laminados
azeite  q.b.
1/2 saqueta de sopa de marisco
noz de moscada q.b.
1/2 litro de leite
1 embalagem de bechamel
queijo ralado para gratinar

Cozer o bacalhau em leite, depois de cozido, escorrer (guardando o leite)
depois de morno, lascar,
descascar e lavar as batatas , cortar em rodelas de 1/2 cm,
numa grande  sertã com azeite, alourar a cebola e o alho,
acrescentar o bacalhau, envolver bem,
acrescentar a 1/2 saqueta de sopa de marisco, noz de moscada ralada a gosto,
acrescentar 1 chávena de chá de leite da cozedura,
acrescentar o molho bechamel,
envolver bem,
Colocar num pirex,
polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido durante 20/30 mm, até ficar dourada a gosto

Arroz de forno com bacon e cogumelos

ainda à pouco tempo as minhas filhas disseram-me que eu fazia sempre os mesmo acompanhamentos !

será ??????

Desta foi um arroz no forno,

fica com um sabor mais apurado,

Num tacho com azeite colocar bacon , 1 cebola grande picada e 2 dentes de alho picados a alourar,

(pode-se acrescentar chouriço de carne às rodelas (não tinha)

Lavar e cortar 300 gr de cogumelos,

corta-los ao meio e acrescentar no tacho, deixar os cogumelos renderem a água,

Medir o arroz (uso arroz vaporizado),

eu fiz para 8 pessoas, medi 2 copos de 25 cl de arroz,

acrescentei no tacho e mexi bem,

preparei um caldo, com 2 caldos knorr de carne em 25 cl de água quente,

acrescentei no tacho , e acrescentei mais 3 copos (25 cl) de água quente,

mexi , 

coloquei num tabuleiro de ir ao forno,

em forno pré-aquecido a 180º deixei cozer 20 mm, até servir.

Bolo rico de baunilha e morangos e passatempo bolo de aniversário

Quando fiz anos fiz o bolo rico das 4 camadas, que adorei !!!!!!
repeti mas com alterações


Vou, com este bolo, participar no passatempo "bolo de aniversário"
do blog Aprendiz de cozinheira da Andreia que no dia 2 de Dezembro vai  fazer 26 anitos !


Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 gemas
85 gr de açúcar
40 gr de farinha
1 colher de sopa de cacau
manteiga q.b.
Base:
200 gr de bolacha maria moída
125 gr de manteiga amolecida
Creme escuro: 
1 pacote  de natas
1 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de manteiga
250 gr de chocolate em tablete
200 gr de framboesas frescas
Creme de baunilha :
30 cl  de leite
1 colher de sopa de aroma de baunilha
75 gr de açúcar
30 gr de farinha

1 colher de sopa bem cheia de farinha maïzena 
4 gemas 
250 gr de morangos cortados em pedaços


pré aquecer o forno a 180º,
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e unta-lo com manteiga,

Fazer a massa:
Bater os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada,
Peneirar a farinha e o cacau e envolver nos ovos delicadamente.
Verter a massa no tabuleiro , alisar, e colocar no forno durante 10 mm.
Retirar, deixar arrefecer,
Cortar um circulo com o aro que se vai utilizar para o bolo.

Utilizei um aro de 24 cm
Forrar as paredes do aro com papel vegetal, e colocar num prato,
Para a base, amassar as bolachas moídas com a manteiga amolecida,
Colocar como base no fundo do aro , pressionando bem.

Fazer o creme escuro,
Levar ao lume as natas com o café até ferver, retirar do lume e acrescentar a manteiga e o chocolate partido aos pedaços,
levar novamente ao lume mexendo sempre até o chocolate derreter.
Deixar amornar e colocar por cima da base de bolacha,
eu acrescentei framboesas que espalhei pelo creme 
Colocar por cima deste creme o circulo de massa,
reservar no frigorífico ,

Preparar o creme claro,
Demolhar a gelatina em água fria,
Levar ao lume  o leite até ferver
retirar do lume, 
à parte misturar o açúcar,a farinha maïzena , as gemas e a farinha,
juntar o leite  e levar novamente ao lume mexendo sempre até espessar 
Deixar amornar ,
acrescentar o aroma de baunilha e mexer,
acrescentar os morangos cortados,
colocar por cima da massa anterior.

Levar ao frigorífico até solidificar
antes de servir retirar o aro e o papel vegetal e decorar a gosto.

Cogumelos recheados

Encontrei cogumelos enormes !!!!!!!!!!!!!
e há tanto tempo que não fazia recheados, a tentação foi grande e aproveitei.


Ingredientes:
Para 4 pessoas
8 cogumelos grandes
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
400 gr de carne picada de novilho
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 ovo
sal,pimenta e salsa picada q.b.

Lavar e limpar os cogumelos,
tirar o pé e com uma colher de sobremesa tirar um pouco da "carne" , mas não muita
numa sertã refogar a cebola e o alho 
depois de estarem translucido misturar com a carne picada numa taça grande,
misturar bem com os restantes ingredientes sem esquecer o sal e a pimenta


Fazer 3 buracos com um palito de espetada no fundo do cogumelo  (para permitir que saia a água que vai criar ao cozer )


Colocar num pirex, salgar os cogumelos, encher com a carne picada,
colocar em enfeite um pé cortado ao meio,


Levar ao forno 30 mm a 180º,
os cogumelos vão render muita água, por isso não se acrescenta óleo ou azeite.

Doce 3 sabores exótico

Era daqueles dias de invenções,

comecei sem saber o que iria sair daqui !!!!!

Misturei 6 gemas de ovo com 1/2 lata de leite condensado,

acrescentei 25 cl de leite e 1 boa colher de sopa de farinha maïzena,

levei ao lume, mexendo sempre até engrossar,

depois de morno acrescentei 1 lata de  polpa de maracujá sem sementes e mexi bem,

demolhei 2 folhas de gelatina e derreti-as no micro-ondas durante 5 segundos,

acrescentei ao creme, mexi bem,

coloquei o creme em taças individuais,

Coloquei por cima bolacha ralada (era para ser suspiros derretidos, mas passou por lá uma gulosa !!!!, que acabou com eles !)

Bati 2 pacotes de natas bem firmes às quais acrescentei a outra metade do leite condensado e 1 colher de café de aroma de limão,

Coloquei por cima da bolacha e coloquei no frigorífico para solidificar bem e refrescar ,

decorei com crocante de chocolate...................já não havia suspiros !!!!!

Ficou muito bom e exótico !

Carbonara de atum

Cozer esparguete em muita água salgada

Misturar 1 ovo com 1 boa colher de créme fraîche

num tacho, colocar o esparguete cozido e escorrido,


Juntar o ovo e a créme fraîche
juntar atum a gosto e 3 delicias do mar cortadas 


Levar ao lume mexendo sempre até a mistura do ovo cozer 

Alcatra de molho de mostarda à antiga

Eu poderia dar tantas vezes carne à minha filha como me poderiam dar de massa a mim !!!!

eu sou massódependente , 

ela é carnódependente !

"o que queres para o jantar ?

Carneeeeeeeeeeeeeeeee , responde ela !"

como devemos variar o modo de servir, 

lembrei-me de umas costeletas com este molho, e adaptei

Ingredientes:

1 bife da alcatra por pessoa

4 colheres de natas de culinária (usei creme fraiche)

1 cubo de caldo de bife,

cerveja q.b.

2 colheres de sopa de mostarda à antiga

pimenta e sal q.b.

Fritar  os bifes em azeite, a gosto temperando com sal (moderadamente) e pimenta

reservar, 

na sertã que serviu para fritar os bifes acrescentar as natas e o caldo de bife,  

mexer bem e deixar apurar 5 mm em lume brando,

acrescentar 10 cl de cerveja e a mostarda à antiga, 

deixar apurar mais 5 minutos

regar os bilfes com o molho e servir

acompanhei com puré de batata, mas a minha vontade seria com...............massa !!!!