Bolo recheado com amêndoa

Fiz este bolo para os anos da minha sogra !

Fiz de véspera, assim ficou mais húmido.

Ingredientes:

Para o bolo
4 Ovos
250 gr de açúcar
Sumo de 1/2 limão
130 gr de farinha
1 Colher de chá de fermento

Para o recheio
200 gr de amêndoa em pó
100 gr de manteiga amolecida,
50 gr de açúcar amarelo
2 Ovos batidos
1/2 Cálice de rum (facultativo)
3/4 Gotas de aroma de amêndoa.
(este é o recheio que utilizo para a minha Galette)

Para o Bolo:
Separar as gemas das claras,
Bater juntamente as gemas e o açúcar até ficar cremoso,
Juntar o sumo de limão.
Bater as claras em castelo bem firme,
Misturar a farinha e o fermento,
Juntar alternadamente ao creme, as claras e a mistura da farinha e do fermento.

Untar uma forma com manteiga, polvilhar com farinha e "sacudir" para tirar o excesso.

Verter a massa na forma e lavar ao forno a 180º durante uns 30 mm, fazendo o teste do palito.

Depois de cozido, retirar, desenformar e deixar arrefecer.

Cortar ao meio para rechear.

Misturar a manteiga amolecida com a amêndoa em pó,
Juntar o açúcar e os ovos batidos e mexer bem,
Acrescentar o rum e as gotas de aroma de amêndoa, e misturar.

Rechear o bolo com esta massa.
Juntar a parte de cima e decorar a gosto.

A Minha cobertura foi a seguinte,
1/2 Tablete de chocolate derretida em banho-maria, juntei 1 pacote de natas, mexi bem, e cobri o bolo.

Estava delicioso, e de certeza que voltarei a fazer.