Morangos temperados

Nós cá em casa adoramos os morangos assim, e quando fazem parte da ementa nunca sobra nada !

Ingredientes :
(para 4 pessoas)
1 kg de morangos
1 cálice de vinho do porto
2/3 colheres de açucar amarelo
sumo de 1 limão pequeno

lavam-se os morangos e cortam-se em 4,
acrescenta-se o vinho do porto , o açucar amarelo e o sumo de limão.
Mexer bem.

Leva-se ao frigorifíco durante 1 hora para serem servidos bem fresquinhos.

Eu gosto de acrescentar uma dose de natas e misturar

Gratin Dauphinois

Mais uma receita tipicamente francesa !!!!

Ingredientes:
1 kg de batatas 50 cl de leite gordo
2 dentes de alho
manteiga q.b.
3/4 colheres de crème fraîche (natas de culunária)
1/2 ovos
queijo ralado q.b.
sal, pimenta, noz de muscada q.b.

descascar as batatas e cortar em rodelas muito finas,

com o alho esfregar um tabuleiro de ir ao forno e untar com manteiga,
dispor uma camada de batatas,
polvilhar com queijo ralado ( a gosto )
colocar uma camada de batata novamente e assim até acabarem as batatas.
aquecer o leite com o sal, a pimenta, e um bocadinho de noz de muscada ralada,
colocar por cima das batatas quando quente,
levar ao forno durante 40 mm a 180º(dependendo da qualidade das batatas, da ultima vez tiveram que estar mais 15mm !!!!!)

bater a crème fraîche com o ovo e pimenta,
colocar por cima das batatas,
polvilhar com queijo ralado (não é obrigatório)
e levar novamente ao forno 15 mm a 200º

servir no tabuleiro.



Eu desta vez fiz a receita a dobrar porque era para muitos, mas coloquei pouco leite e poucas natas (a sogra não gosta muito !!!!!)

Charlotte de morangos

Esta receita foi a minha amiga Natália que me deu,

Ingredientes:
200 ge de palitos la reine
8 folhas de gelatina
300 gr de morangos
130 gr de açucar amarelo
3 colheres de sopa de rum (hi,hi,!!!!)
2 pacotes de natas

Demolhar a gelatina em água fria,
Colocar um aro sobre um prato largo onde se vai servir o doce,
Cortar os palitos la reine à medida do aro, e forar as paredes e o fundo.

lavar os morangos e triturar groseiramente,
colocar os morangos ao lume juntamente com o açucar,
deixar cozinhar em lume brando até se desfazerem um pouco,
juntar o rum e a gelatina escorrida.
Mexer e deixar arrefecer.

Guardar um pouco deste preparado para a decoração.

Bater as natas bem firmes,
Envolver com o preparado de morangos, e colocar no aro.

Levar ao congelador para solidificar um pouco.

Espalhar o restante puré por cima alisando bem.

Deixar no frigorifico para solidificar completamente umas 3 horas.
no momento de servir decorar a gosto, (com moramgos às lascas ou sem nada !!!)

é muito fresquinhos.

eu costumo colocar no congelador 15 mm antes de servir.

Tarte de maçã folhada

Esta receita é da minha amiga Natalia,
é muito boa e come-se sem fome !!!

Ingredientes:
5/6 maçãs golden
2 massas folhadas
2 gemas de ovo

Fazer a compota de maçã,
descascar e limpar de sementes as maçãs,
cortar aos pedaçinhos,
colocar numa panela com 2/3 colheres de sopa de água,
e deixar cozer em lume brando durante 20 mm,
(eu nunca ponho açucar na compota)
mexendo de vez em quando.
(neste momento eu coloco 1 colher de sopa de rum,tenho a mania de colocar rum em tudo que seja possivel, lol ).

colocar uma massa folhada, bem estendidinha sobre papel vegetal, no tabulairo do forno.
por cima espalhar a compota, sem a deixar chegar muito a borda da massa, colocar a outra massa folhada por cima,
juntar com os dedos as duas massas,
fazer buraquinhos na massa do cimo,

bater as 2 gemas e pincelar a massa para ficar douradinha.

levar ao forno a 160º durante 20 mm
e depois a 180º por mais 20 mm.

servir morno com uma bola de gelado de baunilha !

Endivias enroladas em fiambre

Mais uma receita tipicamente francesa, adoramos cá em casa
"endives au jambon"

ingredientes :
2 endivias grandes por pessoa
2 fatias de fiambre por endivia
queijo ralado q.b.
béchamel caseira assim para o espesso !

cozer as endivias em água e sal e deixar escorrer.

estender 2 fatias de fiambre e nelas enrolar uma endivia,
dispor num tabuleiro de ir ao forno umas ao lado das outras,

fazer uma bechamel espessa,
regar as endivias com ela,
colocar queijo ralado por cima,
levar ao forno ums 20 mm

e deliciar-se !!!

Brandade de morue

Esta receita é tipicamente francesa
(pois, nem só os portugueses sabem acomodar o bacalhau !!!)
É uma especialidade do sudoeste da França,
Destaca-se em especial o sabor ao alho e ao azeite.

Ingredientes:
1 kg de bacalhau limpo de espinhas e peles (eu utilizo migas congeladas do PD)
1 kg de puré de batata (também utilizo o do PD congelado)
8 dentes de alho grandes
8 colheres de azeite
1 raminho de salsa
sal e pimenta q.b.

cozer o bacalhau,
preparar o puré,
depois do bacalhau estar cozido tritura-lo grosseiramente,
num tacho grande misturar o puré e o bacalhau, acrescentar 7 dentes de alho picadinhos fininhos, a salsa picada, e ir mexendo e acrescentando o azeite aos poucos.
Temperar de sal e pimenta a gosto.
Esfregar um tabuleiro de ir ao forno com o outro dente de alho,
Colocar o preparado e levar ao forno a 180º durante 30 mm.
Servir bem quente.

Têm que saber bem a alho e azeite.

Quiche a minha maneira

ingredientes :

2 cebolas grandes picadas grosseiramente
150 gr de cogumelos laminados
250 gr de bacon cortado aos pedacinhos
4/5 fatias de fiambre
1 boião de crème fraîche (ou 2/3 pacote de natas de culinária)
6 ovos
1 massa quebrada


colocar a massa numa tarteira,
saltear as cebolas num kadito de óleo, até alourar,
colocar por cima da massa
salear o bacon, sem gordura, em lume brando, vai perdendo
a sua gordura
colocar por cima da cebola
colocar os cogumelos numa sertã no lume brando ,
os cugumelos vão perder a água,quando estão sem água
colocar por cima do bacon
cortar o fiambre aos pedaços e colocar por cima sos cogumelos


bater 6 ovos juntamente com 6 colheres de natas,
acrescentar pimenta , sal (pouco sal porque o bacon já é salgado) e um kadito de nóz de muscada

espalhar por cima do preparado e vai ao forno ums 30 mm a 180º

Rancho

Ingredientes:
2 cebolas picadas
1/2 chouriço de carne
1/2 morcela
500 grs. de entrecosto
500 gr de carne de vaca para cozer
3 linguiças
2 dentes de alho picado
300 grs. de grão de bico
3 cenouras cortadas
4 colheres de sopa de polpa de tomate
200 gr de lentrisca (entremeada)
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
couve lombarda pequena
250 gr de massa
1 raminho de salsa
1 dl de azeite
sal e pimenta ou piripiri q.b.
caldo de carne q.b.

Cozer o grão que deixamos de molho de véspera..
cozer a carne de vaca cortada aos pedaços em água salgada.
Cozer a morcela durante 10 minutos.

Fazer um refogado com a cebola,os alhos,o azeite,o louro,as languiças cortadas aos pedaços e o toucinho cortado ao meio.
Juntar depois o entrecosto cortado.
Ir mexendo até alourar.
Juntar a polpa de tomate, o vinho e o chouriço de carne,
deixar cozer 5 mm.
Acrescentar 25 cl do caldo da carne de vaca e da morcela cozida misturados,
e o piri-piri (cuidado!!!)
Deixar cozer em lume brando.
se começar a ficar com pouco caldo acrescentar mais um bocadinho de caldo de carne,
Quando as carne estão quase cozidas, juntar a couve lombarda cortada aos pedaços, as cenouras e a água de cozer o grão,
retirar as carne que devem de estar cozidas
acrescentar a carne de vaca para tomar gosto,
e deixe ferver mais 15 mm,
retirar a carne de vaca,
Acrescentar a massa,
mexer, se necessário juntar mais um pouco de caldo de carne até cobrir,
deixar ferver 5 minutos,
juntar o grão,
mexer bem e deixar apurar 10 minutos.
Por fim verificar se está tudo cozido,
rectifique os temperos de sal e pimenta,
acrescentar novamente as carnes exepto o chouriço de carne,
e servir decorado com o chouriço e a morcela cortados às rodelas.

foi a primeira vez que fiz, todos gostaram e até disseram que podia voltar a fazer.....

Molotoff de chocolate

na sexta passei o serão todo na cozinha, e fiz um doce em que me sobraram claras, e para não congelar e não pôr fora resolvi fazer um Molotoff de chocolate:

Ingredientes :
12 claras
10 colheres de açucar
3 colheres de sopa de chocolate em pó
e decoração a gosto
3/4 colheres de caramelo liquido
manteiga q.b.

bater as claras , acrescentar o açucar aos poucos.
acrescentar o chocolate em pó ,
o caramelo liquido
bater muito bem,
a consistencia tem que ser como um merengue

untar uma forma de molotoff com manteiga

colocar o preparado ás colhereradas pequenas "calcando" bem .
levar ao forno em banho maria (a forma têm que ficar 3/4 submersa), durante 15 mm.

batatas assadas

as batatas para acompanhar o borrego

é só descascar,
temperar com o mesmo molho que o do borrego
e levar ao forno 40/50mm

Borrego assado

costumo fazer borrego desta maneira muitas vezes, porque fica mesmo excelente,
provavelemnete que irá ser a refeição da Pascoa, porque comemos cabrito neste sábado ao almoço !!!

1 perna e uma pá de borrego cortados em pedaços pequenos
2 limões cortados em pedaços
salsa, louro
1 grande copo de azeite
sal, pimenta e piri-piri q.b.
4 colheres de sopa de calda de pimentão
1/2 cabeça de alho
1 cálice de macieira
1/2 cerveja


triturar tudo menos o borrego, a salsa e o louro

de véspera por a marinar o borrego com a mistura, acrescentando então o louro e a salsa

colocar num tabuleiro de ir ao forno,
levar ao forno 1h30 a 180º

acompagnar com batata assada com o mesmo tempero

Acepipe

costumo fazer isto quando tenho convidados em casa,
é necessário uma lata de salscicha pequenas de cocktail,
fatias de bacon fininhas,
enrola-se as salsichas com o bacon (pode ser metade de uma fatia)
coloca-se um palito para segurar,
e vais ao forno durante 15/20 mm a 180º

é um exelente petisco que serve de acepipe.

tambem se pode fazer com tâmaras ou com ameixas secas

Caldo verde

Eu coloco aqui a minha receita do caldo verde,
digamos que não é nada de especial,
mas uma vez pela passagem de ano fizeram e arrumou-se uma discusão porque eu nunca tinha visto um caldo verde assim feito !!!!!
cozeram as batatas com sal,
e noutro tacho cozeram a couve com sal,
desfazeram as batatas e juntaram tudo e mais um fiozinho de azeite e no momento de servir é que colocaram as rodelas de chouriço.
confesso que aquilo não me soube a nada !!!!! e fiquei desconsolada.....

então a minha é assim,
numa panela com água, junto as batatas, uma cebola, um dente de alho, 1 cenoura pequena e um tomate bem madurinho pequeno,
acrescento sal e deixo cozer,
entretanto corto a couve (ou compro já cortada), ´
depois das batatas cozidas, desfaço com a varinha mágica,
acrescento azeite q.b., a couve cortada e o chouriço cortado e deixo cozer....

assim têm gosto e sabe-me a caldo verde.............

Bolo recheado com framboesas e morangos

Este bolo foi um dos dois que fiz para os anos do maridinho no sábado
foi inspirado do bolo cremoso da Belinha Gulosa http://receitinhasdabelinhagulosa.blogspot.com/

mas com algumas alterações

Para a massa:
6 ovos,
180 gr de açúcar amarelo,
200 gr de farinha,
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de aroma de baunilha
2 colheres de sopa de rum

ligar o forno a 180º

bater bem os ovos com o açúcar,
juntar o rum e o aroma de baunilha.
Bater até formar uma massa homogénea,
acrescentar a farinha peneirada e o fermento.

untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.
colocar a massa e levar ao forno 40mm

depois de cozido, retirar e deixar arrefecer,
cortar ao meio para rechear.

Recheio e cobertura:
7 dl de leite,
1 lata de leite condensado,
1 pacote de natas,
1 colher de sopa de aroma de baunilha,
4 colheres de sopa de farinha maizena,
7 gemas
200 gr de framboesas congeladas
150 gr de morangos cortados em pedacinhos

num tacho colocar os 2 leites,
a maizena desfeita num poquinho de leite,
as gemas,as natas e o aroma de baunilha,
levar ao lume e ir mexendo até engrossar,
deixar arrefecer,
dividir en duas doses iguais,
numa delas acrescentar as framboesas e os morangos,
mexer muito bem
rechear o bolo com esta parte,meter a parte de cima,
cobrir com o restante creme,
decora-se a gosto,
levar ao frigorífico para ser servido bem fresquinho.<

Coq au vin

grande clássico da cozinha francesa,
é mesmo uma delícia......podem fazer com galinha, mas é necessário reduzir o tempo de cozedura....



Ingredientes:

1 galo cortado aos pedaços pequenos.
300 gr de bacon cortado grosso
150 gr de manteiga
3 cebolas grandes
2 cenouras cortadas em pedaçinhos
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de farinha
3 grandes copos de vinho tinto
3 grandes copos de caldo de carne (feito com knorr)
salsa
tomilho
louro
sal e pimenta

num grande tacho, colocar a manteiga, acrescentar a cebola cortada aos gomos assim como
o alho cortado em 2 e o bacon.
deixar alourar, mexendo regularmente, tirar com uma escumadeira e guardar.
no mesmo tacho por a alourar o galo de todos os lados, quando está bom , acrescentar a farinha e mexer bem até ganhar uma côr mais escura, acrescentar o caldo de carne quente.
repor a cebola,o alho e o bacon, acrescentar a salsa o tomilho e o louro,sal e pimenta, assim como o vinho tinto.
mexer e deixar cozer em lume brando de uma a duas horas consoante o galo.

eu pessoalmente 20 mm antes de acabar o tempo acrescento cogumelos frescos cortados em 2.

se vir que o molho está a reduzir acrescente mais um bocadinho de caldo de carne.

servir com batata cozida ou arroz.

quanto melhor for o vinho , melhor fica o prato.....

Fez parte da ementa de anos do maridinho......