Almôndegas à oriental - Desafio abecedário culinário

Fiz este prato há pouco tempo e aproveito para participar no  passa tempo da nossa amiga Mary  que nos presenteia com um novo desafio no Delicias e talentos, 

O desafio :ALFABETO CULINÁRIO, este mês a letra é o C

Cá em casa, as filhas adoram almôndegas e desta vez fiz com um molho diferente,

Fiz um caldo:
Cozi num tacho com  água salgada :
1 cenouras
1 courgette
1/2 beringela
1 cebola 
1 tomate
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
temperei com 2 colheres de sopa de especiarias para couscous
Acrescentei 1 boa colher de sopa de carne picada,
Depois de cozido, passei a varinha mágica.

Ingredientes:
1 kg de carne picada de vitela
1 boa colher de sopa de especiarias de couscous
1 colher de sobremesa de cominhos moídos
2 ovos inteiros

sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.
azeite q.b.

numa saladeira colocar a carne picada,
acrescentar os temperos todos, especiarias de couscous,cominhos moídos
sal, pimenta
Misturar bem com as mãos (é mais fácil),
Acrescentar os ovos e mexer novamente até ficar tudo muito bem misturado,

Colocar uma sertã alta ao lume com azeite,
colocar a farinha num prato,
moldar as almôndegas com as mãos e passar por farinha,
Colocar no tacho, ir virando para ficarem douradinhas,

Acrescentar então o caldo que não deve ter ficado muito espesso
Deixar cozer uns 20 mm virando de vez em quando as almôndegas,

Para quem gosta de sentir bem o sabor das especiarias pode acrescentar mais, mas para mim esta é a medida certa.

servir com arroz.

Bolo de chocolate com avelâs

Encontrei esta receita a vaguear pela blogosfera, e tive que ir procurar novamente de onde tinha tirado tirado esta maravilha de bolo !
Foi daqui ,

Este foi para os anos do Marido (um deles, o outro jácoloco um dia destes)

Ingredientes:
- Moer 180 gr de avelãs
- Derreter 180 gr de chocolate amargo + 180 gr de chocolate de leite com 250 gr de manteiga
- Bater 8 gemas com 180 gr de açúcar até estarem esbranquiçadas.
- Misturar as gemas, com o chocolate derretido e 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- Incorporar 60 gr de farinha peneirada, 1 pitada de sal fino e as avelãs.
- Envolver as claras batidas em castelo.
- Colocar numa forma de mola untada e com o fundo forrado de papel vegetal e levar ao forno sem cozer     muito para que o centro fique húmido.

-  Deixar Arrefecer sobre uma rede.

- Para a cobertura, derreter 360g de chocolate amargo com 250gr de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de caramelo líquido.

-Espalhar metade da cobertura sobre o bolo, levar ao frigorífico e quando começar a solidificar, cobrir com a restante cobertura.

A receita inicial era de metade das doses, mas como queria um bolo grande, fiz a dobrar, senão teria dicado muito pequeno.

Digo sinceramente é divinal, fiz algumas alterações, aqui na receita, porque na original as pessoas disseram-me que era muito doce,

Aconselho ás apreciadoras de chocolate, verdade é que são muitas calorias , mas vale o sacrificio, lol !!!!

Taça tropical

Simplesmente deliciosa !!!!!!!!

já tinha experimento algo parecido, alterei coisinhas e ficou divinal !

Fiz estas taças , porque sobrou-me creme de uma taça grande !

Ingredientes:

uma torta de compra de morango ou baunilha

gelatina de pêssego/manga

1 lata grande de polpa de manga

gelatina de ananás

1 lata de polpa de maracujá sem sementes

2 latas de leite condensado

2 pacotes de natas

3 colheres de açúcar

2,5 folhas de gelatina demolhadas

4 colheres de sopa de coco ralado

2 colheres de café de aroma de coco

500 gr de framboesas congeladas trituradas

Preparam-se as gelatinas com um pacote , como diz a receita (mas só com 25 cl de água a ferver)

Na gelatina de pêssego/manga acrescenta-se a lata de polpa de manga e uma lata de leite condensado,

no fundo da taça coloca-se uma fatia pequena de torta (sabor à escolha),

Coloca-se por cima uma camada do creme e leva-se ao frigorifico para solidificar,

Na gelatina de ananás acrescenta-se a polpa de maracujá e a outra lata de leite condensado,

e depois do creme anterior ter solidificado, coloca-se uma camada deste creme,

e vai novamente a solidificar,

Batem-se as natas firmes, acrescenta-se o acúcar e bate-se novamente,

acrescenta-se a gelatina escorrida e derretida no micro-ondas 5 segundos, 

bate-se e coloca-se o coco ralado,

coloca-se por cima do creme anterior uma camada  e vai novamente a solidificar.

No momento de servir coloca-se uma camada de framboesas trituradas.

DIVINAL

Tarte de maçã cremosa versão 2

 

Fiz esta tarte para participar num desafio no  

fórum Découpage e companhia , 

vou ser sincera, a tarte é mesmo muito boa !

É muito rápida de fazer, simples e deliciosa !

Mas sabem bem que eu tenho sempre que pôr o bedelho e fazer as minhas alterações !

É me muito difícil fazer uma receita à letra !

Eu fiz assim :

Ingredientes:

10/12 maçãs golden

1 lata de leite condensado

2 colheres de café de aroma de baunilha

4 ovos

2 tampas de rum

Coloca-se a massa folhada ( com a folha) numa tarteira de 26 X 4. 

Descascam-se metade das maçãs, retirando o centro, e cortam-se aos pedacinhos,

Cobre-se a massa folhada com parte dos pedaçinhos de maçãs,

 No liquidificador colocar as restantes maçãs cortadas, o leite condensado, o aroma de baunilha, os 4 ovos e o rum .Triturar tudo e colocar por cima das maçãs na tarteira.

Descascar as restantes maçãs e cortá-las aos gomos, de seguida colocam-se  na tarteira por cima do creme. 

Na receita original dizia para polvilhar com canela, mas como não gosto nada de canela, polvilhei com açúcar em pó.

Cogumelos salteados

Ingredientes:
1,5 kg de cogumelos frescos
4/5 tiras de bacon
4/5 dentes de alho picados finamente
3 colheres de azeite
sal e pimenta q.b.

Colocar os cogumelos num tacho grande para perderem a água,
é um procedimento que demora uns 20 mm.
Os cogumelos vão reduzir de dois terços.
Para despachar pode ir escorrendo a água aos poucos.

Numa sertã grande,
colocar o azeite e deixar aquecer,
acrescentar o bacon,olho picado assim como os cogumelos,
Temperar a gosto de sal e pimenta, deixar saltear 10 mm e servir.

Caldo verde

 

por estes tempos frios uma sopinha sabe tão bem !

Desta vez foi um caldo verde, com as couves da mamã,

Corta-se as couves fininhas e lavam-se em várias águas,

Entretanto coloca-se a ferver em bastante água,

Batatas,

cebola

alho

tomate e 1 cenoura,

Quando tudo está bem cozido,

desfaz-se com o passe-vite ou a varinha mágica,

Acrescenta-se as couve , sal e azeite a gosto.

No fim da cozedura acrescenta-se na panela chouriço de carne cortado às rodelas.

Costeleta de Vaca à casa

Uma Costeleta de vaca por pessoa (consoante o tamanho, claroooooo !!!), esta deu par 3 pessoas !

Ingredientes:
3 ou 4 dentes de alho por pessoa,
azeite q.b.
2 ou 3 folhas de louro
sal, pimenta, colorau a gosto
1/2 copo de vinho branco

Numa sertã aquecer o azeite,
Acrescentar, o sal, a pimenta, o colorau os alhos laminados e o louro em pedaços,
Deixar dourar,
Colocar a costeleta e deixar assar até estar a gosto,
Retirar a carne e guardar,

Na sertã, acrescentar o vinho branco e deixar mais 5 mm a evaporar,

Regar a carne e saborear...........

Pargo assado no forno

 

 Nunca tinha cozinhado pargo, já comi, e tinha-me esquecido que havia tantas espinhas,

a mim não me faz impressão, mas o marido detesta !!!!!!!

Detesta, mas comeu, porque estava mesmo muito bem temperado.

Mandei amanhar pela peixeira,

No fundo do tabuleiro coloquei cebola , tomate,alho e limão , tudo às rodelas,

Coloquei o pargo no qual fiz 2 cortes, onde coloquei 1/2 rodela de limão,

Temperei de sal, pimenta e colorau,

E coloquei mais tomate, cebola e limão às rodelas 

e também 2 folhas de louro

reguei com azeite e 1/2 cerveja mini.

Levei ao forno durante 30mm a 180º.

Servi com arroz de grelos.

Pudim de framboesas

 

Penso que já não é segredo para ninguém que adoro framboesas !

Ainda me falta experimentar muita coisa com esse fruto, já cá correm muitas ideias novas !!

Quando chegar o momento, hei-de partilhar.........

Então desta vez deu-me para fazer um pudim flan com framboesas, 

já fiz com ananás, com maça,com coco !

era obvio que teria que experimentar com framboesas!

Eu fiz em doses individuais.

Ingredientes:

6 ovos

1 lata de leite condensado

2 dose (da lata de leite de condensado) de leito gordo

300 gr de framboesas

Caramelo q.b.

Bater os ovos,

acrescentar o leite condensado,

bater,

acrescentar o leite gordo,

bater,

Envolver 2/3 das framboesas (sem bater)

Untar as forminhas com caramelo,

colocar o creme,

Levar ao forno em banho maria 40/45 mm a 180º.

(sem pré aquecer)

Uma delicia !!!!!!! Mas sou suspeita, lol !

Frango guisado à Missy

Este é um prato que faço muitas vezes e nunca me lembro de tirar foto !
A minha mão faz criação e são realmente muito bom !

Ingredientes:
frango
cenouras
100 gr de bacon
1/2 chouriço de carne
cogumelos (200 gr)
louro
pimenta e sal q.b.
1 copo de vinho branco
azeite q.b.


Num tacho com azeite faz-se dourar o frango cortado em pedaços pequenos,
Acrescentam-se o louro,o bacon, a cenoura cortada e o chouriço de carne,
Mistura-se tudo e tempera-se de sal e pimenta a gosto ,
Acrescenta-se o vinho branco e deixa-se cozer em lume brando durante 20/30 mm consoante o frango.
5 mm antes de acabar de cozer acrescentam-se os cogumelos lavados e cortado.

Costumo servir com batata cozida ou arroz.

Taças cheesecake de frutos vermelhos

Gosto de cheesecake e o marido gosta de frutos vermelhos,

dei satisfação aos 2 !

Ingredientes:

3 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

1 embalagem de queijo philadelfia

3 folhas de gelatina

1 embalagem de frutos silvestres congelados

Demolhar a gelatina em água fria,

Bater as natas firmes,
juntar o leite condensado,
acrescentar o queijo philadelfia,
misturar bem,
escorrer a gelatina, colocar no micro-ondas 5 segundos e acrescentar ao preparado,

No fundo das taças colocar frutos descongelados,

cobrir com creme,

Colocar no frigorífico para solidificar bem,

No momento de servir, decorar com mais frutos.

Bifes de molho de chalota

Bifes de molho de chalota

Adoro mesmo estas cebolinhas de sabor doce, são uma maravilha e quando encontro compro !

Há dias no mercado vi um cabo delas e pensei logo em molhozinhos !!!!

Aliás, faço de várias maneiras,

desta foi assim:

cortei as chalotas fininhas, e coloquei num tacho com manteiga,

deixei cozer em lume brando 10 mm,

Acrescentei 1 copo de vinho tinto e 1/2 copo de água,

deixei cozer mais 10 mm,

Fritei os bifes a gosto e guardei ,

coloquei o conteúdo do tacho para a sertã,

Salteei batatas no azeite com alho e salsa

No momento de servir reguei os bifes com o molho,

estavam  deliciosos !

 

"Petit salé aux lentilles"

Ou seja em linguagem portuguesa:

"pernil com lentilhas"

Mais uma vez um prato tipicamente françês !

è um prato de inverno por exelência , até calha bem !!!

Ingredientes:

1 pernil por pessoa ou para 2 pessoas !

2 cebolas

3  dentes de alho

2 cravinhos

2 folhas de louro

1 litro de caldo de carne reconsituído com caldo knorr.

pimenta q.b.

Lentilhas q.b.

Cozer o pernel em bastante água salgada, o tempo necessário.

(pode ser de véspera)

Colocar parte do calda da cozedura do pernil num tacho grande,

Acrescentar 2 cebolas cortadas em 2 e em qual espetamos os cravinho,o alho inteiro, a pimenta  e o louro,

Acrescentar as lentilhas a gosto,

(havendo várias qualidades ,a quantidade depende do volume que elas vão ganhar a cozerem !)

Eu utilizei "lentilles du Puy" que é uma variedade que é muito pequena e não cresce muito,

e por fim acrescentar o caldo de carne

Depois de quase cozidas, acrescentar o pernil para aquecer e tomar o sabor do tempero.

Servir de emediato depois de quente e pode ser acompanhado por batatas cozidas.

É o "péché mignon" do meu maridinho !!!!

Também fica muito bom com pá de porco.

Mini-coissants de aperitivo

Fiz estes folhadinhos para a passagem de ano,

foi um instante enquanto se fizeram,

Utiliza-se massa folhada,

cortam-se triângulos,

coloca-se o recheio,

que neste caso foi,

-Tâmaras

-salsichas

-queijo e fiambre

enrolam-se formando o "croissant"

pincelam-se com ovo e um pouco de leite misturado,

vai ao forno entre 10 a 15 mm,

Quando saem do forno são devorados !!!!

Ainda tive tempo de tirar esta foto, proibindo de comerem !!!!!!!

Camarão tigre grelhado

Este prato faz parte , já há muitos anos da refeição de passagem de ano (e não só)
Em minha casa, todos gostam, e se fosse pela minha filha só se comia disto !!!!!!

Eu faço sempre 2 camarões por pessoa ,

Preparo um molho :
triturar 1 limão
1 cabeça de alho
1 raminho de salsa (pequeno)
1 tomate bem maduro(pequeno) ou 1 colher de concentrado de tomate
1 cálice de Whisky
20 cl de azeite
sal,
pimenta
2 folhas de louro
1 colher de mostarda à antiga


Cortar os camarões tigre ao meio , ainda 1/2 congelados é muito mais fácil,
Lavar e tirar a tripa,
e secar com papel absorvente,
Colocar os camarões num tabuleiro e pincelar por camadas,
Deixar em marinada uma hora ou mais, mexendo de vez em quando.

Grelhar em meia brasa
Servir ainda quentinho.