lavar os tomates, tirar-lhe a pele, e corta-los em pedaços grandes.
Entretanto num tacho grande refogar em azeite : 4/5 cebolas médias cortadas em gomos, 6/7 dentes de alho inteiros e 3 cenouras médias cortadas às rodelas,
deixar refogar até ficar dourado,
Acrescentar os tomates,um ramo de salsa e um pouco de manjerico, temperar com sal e pimenta, misturar e deixar cozer em lume brando durante 2 a 3 horas para ir eliminando e excesso de água rejeitada pelos tomates.
Triturar, e ainda quente colocar em frascos limpos e esterilizados,
mas encher até ao topo, fechar de imediato e virar os frascos num tabuleiro com água fria que cobra bem a nível da tampa, deixar assim até a polpa arrefecer .
