estou de férias !

já estou !!!!!!!!!!!!!!!

não é nas caraíbas , mas que maravilha !

As minhas primeiras sardinhas 2010

As minhas primeiras sardinhas do ano !!!!
Andava tão desejosa de provar, deu-me para comprar 5 de um lado e 4 de outro (para ver as diferenças)
e comi-as todas !!!!!!!!

uns tomates,
1 pimento verde e um vermelho assados,
batata cozida,
salsa e bom azeite caseirinho !!!!

que boas !!!!!!!!!!!!!!

Rolados de fiambre com salada russa

Uma entrada fácil e fresca , mesmo adequada para estes tempos quentes !
Foi uma realização do maridinho, num daqueles meus dias de greve !!!!

Fez uma salada russa com legumes diversos:
milho,
feijão verde
cenoura cozida,
ervilhas,
pontas de espargos

Misturou tudo, juntou delícias do mar cortadinhas
juntou maionese,
e enrolou em fatias de fiambre,
resto é decoração !

mas que me soube bem, lá isso sim !!!

Arroz de feijão, vesão 2

 Mais uma receitas de arroz de feijão

Ingredientes:
2 medidas de arroz
2 medidas de feijão seco
4 medidas da água da cozedura do feijão
100 gr de bacon en cubos
1/2 chouriço de carne
1/2 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 copo de vinho branco
4 colheres de sopa de azeite
vinagre a gosto
2 folhas de louro
sal, pimenta q.b.

de véspera colocar o feijão de molho

cozer o feijão em bastante água,
depois de cozido, escorrer, mas guardar a água,

Num tacho colocar o azeite, a cebola e o alho picados , e o louro,
deixar alourar,
Acrescentar o tomate cortado em pedaços,o bacon e o chouriço de carne ,
Depois de tudo bem refogado acrescentar  o vinho branco,
Deixar apurar em lume brando durante 10 mm,
Acrescentar o arroz e mexer bem, deixando o arroz absorver o molho,
Juntar, então, as 4 medidas da água de cozedura do feijão,(Para ficar mais solto pode acrescentar mais 1 medida).
Deixar cozer 20 mm e juntar o feijão cozido,
Juntar vinagre a gosto,
Tapar , apagar o fogão e deixar apurar até servir.

"Blanquete de veau"

Mais um prato tipicamente françês !
há dias , no Pingo Doce tinham lá carne de vitelão,
nem pensei 2 vezes e comprei para fazer este prato que cá em casa adoramos.
A carne de vitelão é muito branca, porque em principio só mamou e nunca comeu erva.
Pelos meus lados é uma carne que nem tem muito sucesso, porque é muito parecida com a de porco !

Ingredeientes para 4 pessoas :
1 kg de cane de vitelão cortada aos cubos (como para a fondue)
4 cenouras cortadas às rodelas
1 cebola grande picada
300 gr de cogumelos
1/2 litro de vinho branco
100 gr de manteiga
farinha q.b.
sal, pimenta

Colocar a Carne num tacho e cobrir com água fria,
Acrescentar o vinho branco,a cebola,as cenouras, o sal e a pimenta,

Vai criando uma espuma escura que se deve retirar de vez em quando.
Deixar cozer durante 40 mm.,

Retirar do lume e escorrer a carne , guardando o molho da cozedura.

Levar ao lume 150 gr de manteiga e deixar derreter,
acrescentar farinha aos poucos como para uma bechamel,
só que em vez de leite , o molho é feito com a água da cozedura,
Deve acrescentar até ficar numa textura não muito espessa,
Acrescentar nivamente a carne e deixar ao lume por mais 10 mm,
Ecrescentando o sumo de 1 limão pequeno.

Servir com arroz branco, que também pode ser cozido com o caldo da carne, fica 5* !

Hamburger à Missy

Que pena que esta coisa faça engordar tanto !!!!!!!!!
gosto tanto !

Há dias encontrei no Ponto Fresco, uns pães para hamburger grandes !
e aproveitei, não pude resistir..................

Ingredientes:
um pão para hamburger por pessoa (ou mais !! depende da fome !)
1 hamburger de carne de vaca (ou porco para os que gostam)
alface q.b.
tomate às fatias q.b
Cebola Às rodelas muito fininhas (opcional)
Queijo para hamburger
 molho Béarnaise

assar os hamburger
Colocar os pães abertos em cima de uma sertã para ficarem quentes.

Fazer o hamburger às camadas :
Primeiro barrar os pães com molho béarnaise
Queijo
hamburger
Alface
queijo
tomate
cebola
Molho béarnaise.

Até estou a salivar !!!!!!!!!

Lombinhos de porco à Noémie

Foi daqueles dias em que decidi que não fazia almoço.........
Estar sempre à disposição do marido e das filhas !!!!!!! não !!!!!!
Também gosto que me mimem !
Então disse :
"não faço comer para ninguém ! organizem-se"
Até pensei que acabaria por uma saída ao restaurante, mas não !
Foi a Noémie que resolveu dar-nos a provar uma experiência dela.

e Ficou uma delícia!

Ingredientes para 4 pessoas :
3 lombinhos de porco
vaqueiro de alho,
Louro
Alho laminado
caldo knorr de carne
vinho branco
sal, pimenta

Preparação:
Untar papel de alumínio com vaqueiro de alho,
esfregar os lombinhos com sal e pimenta,
colocar na folha de alumínio (suficientemente grade para os 3 lombinhos)
Regar com vinho branco (pouco)
esfarelar o caldo knorr por cima,
Acrescentar o louro e os dentes de alho,
Fechar o papel de alumínio e levar ao forno 15 mm
Passado esse tempo retirar do forno e abrir o alumínio,
No forno , deixar cozer por mais 10 mm para corarem !

A Noémie serviu com Batatas temperadas da mesma maneira
que assou no forno.

Parabéns Filhota , estava muito bom !!!!!!!!!!!!!

Panna cotta com molho de framboesa

Adoro esta sobremesa,

e agora já faço a todos os temperos !!!!!!

Ingredientes: (fiz dose a dobrar)

4 pacotes de natas

2 chávenas de meia de leite de açúcar

4 chávenas de meia de leite de leite gordo

2 vagens de baunilha, aberta ao meio e raspadas

9 folhas de gelatina demolhadas (das grandes)

eu acrescento 1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

colocar todos os ingredientes num tacho ( excepto a gelatina)

e mexer até ferver,

Deixar arrefecer

Coar,

e colocar em formas ou forma grande, untadas com óleo

levar ao frigorífico até solidificar (pelo menos 6 horas)

triturar 500 gr de framboesas com 2 colheres de sopa de açúcar

e no momento de servir , regar

tão bom !!!!!!!!!!!!!!!!!

Geleia de laranja aromatizada com limoncello e baunilha

Esta é a minha participação para o desafio : cozinhar com laranja ,desafio , este que a Mary teve  a excelente ideia de nos sugerir.

No início era para fazer laranja gelada, mas o tempo esgotou-se !

Optei por esta geleia, e foi a primeira vez que fiz, e digo que ficou mesmo uma delícia !

Os ingredientes foram os seguintes :
500 gr de sumo de laranja (já escorrido),
250 gr de açúcar amarelo
20 gr de pectigel
1/2 cálice de limoncello
raspa fina de 1/2 laranja
1 colher de sobremesa  de aroma de baunilha

Preparação :
Espremer laranjas até obter 500 gr de sumo (escurido)
Levar ao lume com 250 gr de açúcar amarelo (as minhas laranjas eram muito doces, pois eram caseiras !!!!), 1/2 cálice de limocello, o aroma de baunilha e no fim de quase estar a ferver a raspa de 1/2 laranja cortada às tiras.

Colocar em frascos esterilizados (esterilizei os meus no micro-ondas),
Depois de cheios,e ainda quentes,virar de tampa para baixo num recipientes que cobra a tampa.

Nunca tinha feito e adorei, vou repetir com limão, tangerinas e pomelos.

Querem um frasquinho...............

Tarte de pêras cremosa

Ficou mesmo boa, mais uma invenção minha,
como gostei imenso da versão de maçã, apliquei com pêra, porque gosto de tarte de pêras, foi uma das sobremesas para a Páscoa.

a receita está aqui, é só trocar as maçãs pelas maçãs (frescas ou em calda)
Para finalizar acrescentei amêndoa laminada torrada .

Alcatra inteira assada no forno e seu molho

 

Cá em casa todos adoramos carne de vitela assada no forno,
Há uns dias atrás estava numa daquelas fases em que não se sabe o que fazer para o jantar , satisfazendo toda a gente (eu incluída !!!)

Fui até ao Pingo Doce e no talho perguntei se tinha alcatra Angus inteira, comprei a mais pequena, que tinha 2,500 kg

Piquei-a de alho,coloquei na assadeira, reguei com óleo, temperei com pimenta preta,
(o sal só se coloca quando está quase assado, senão enrija a carne)

Deixei assar no forno quente (200º) durante 30 mm.

Entretanto fiz o molho :
num tachino coloquei echalotas, 1 dente de alho cortado em 4,
Dissolvi em 25 cl de água quente 2 cubos de caldo de carne,
acrescentei 20 cl de vinho branco
Deixei cozer em lume brando durante 40 mm, mexendo de vez em quando
Quando já reduziu mais de metade ,
acrescenta-se os cogumelos inteiro ou cortados e deixa-se mais ao lume por 10mm

Servir a carne regada com este molho.

Confeso que regalei-me, esta carne era manteiga, super tenra e saborosa !

Tarte de morango com creme

 

Adoro esta tarte  !

e os convidados também gostaram.

Ingredientes:

Morangos q.b.

7 gemas de ovos

1 lata de leite condensado

2 medidas (da lata de leite condensado) de leite gordo

1 colher de sopa de farinha maïzena

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

1 massa folhada

1 pacote de gelatina de morango

Preparação:

abrir a massa folhada e deixar ao ar livre 30 mm

Colocar numa tarteira,

cobrir com papel vegetal,

Colocar feijão a cobrir tudo e levar a cozer ao forno durante 30 mm a 180º.

Preparar a gelatina como diz na embalagem, mas só com 25 cl de água quente.

Entretanto preparar o creme,

levar ao lume as gemas com o leite condensado, o leite meio gordo e a maïzena 

(desfeita num pouco de leite),

acrescentar o aroma de baunilha,

mexer até engrossar,

Deixar arrefecer.

Quando a massa folhada está cozida,

retirar o feijão e o papel vegetal,

Colocar o creme,

decorar com os morangos e regar com gelatina.

Colocar no frigorífico 

Servir fresquinho !

Bolo de chocolate exótico

Este foi o outro bolo que fiz para o anos do marido!
Inspirado do bolo brigadeiro e com um recheio e uma cobertura da minha invenção.....
Ficou aprovado......com um sabor exótico !

Primeiro fiz o bolo brigadeiro

Para o recheio :
1 lata de polpa de manga
5 folhas de gelatina (das grandes)

Demolhar as folhas de gelatina, escorrer, levar ao micro ondas 5 segundos e incorporar na polpa,
Deixar prender 1 hora o frigorífico (o tempo do bolo arrefecer)

Cortar o bolo e rechear.

Para a cobertura :
2/3 pacotes de natas
100 gr de coco ralado
2 folhas de gelatina
2 colheres de sopa de açúcar

Bater as natas bem firmes,
acrescentar o coco ralado, o açúcar e bater novamente,
acrescentar a gelatina depois de demolada , escorrida e amolecida.

Cobrir o bolo e decorar a gosto.

Almôndegas à oriental - Desafio abecedário culinário

Fiz este prato há pouco tempo e aproveito para participar no  passa tempo da nossa amiga Mary  que nos presenteia com um novo desafio no Delicias e talentos, 

O desafio :ALFABETO CULINÁRIO, este mês a letra é o C

Cá em casa, as filhas adoram almôndegas e desta vez fiz com um molho diferente,

Fiz um caldo:
Cozi num tacho com  água salgada :
1 cenouras
1 courgette
1/2 beringela
1 cebola 
1 tomate
2 colheres de sopa de concentrado de tomate
temperei com 2 colheres de sopa de especiarias para couscous
Acrescentei 1 boa colher de sopa de carne picada,
Depois de cozido, passei a varinha mágica.

Ingredientes:
1 kg de carne picada de vitela
1 boa colher de sopa de especiarias de couscous
1 colher de sobremesa de cominhos moídos
2 ovos inteiros

sal e pimenta q.b.

Farinha q.b.
azeite q.b.

numa saladeira colocar a carne picada,
acrescentar os temperos todos, especiarias de couscous,cominhos moídos
sal, pimenta
Misturar bem com as mãos (é mais fácil),
Acrescentar os ovos e mexer novamente até ficar tudo muito bem misturado,

Colocar uma sertã alta ao lume com azeite,
colocar a farinha num prato,
moldar as almôndegas com as mãos e passar por farinha,
Colocar no tacho, ir virando para ficarem douradinhas,

Acrescentar então o caldo que não deve ter ficado muito espesso
Deixar cozer uns 20 mm virando de vez em quando as almôndegas,

Para quem gosta de sentir bem o sabor das especiarias pode acrescentar mais, mas para mim esta é a medida certa.

servir com arroz.

Bolo de chocolate com avelâs

Encontrei esta receita a vaguear pela blogosfera, e tive que ir procurar novamente de onde tinha tirado tirado esta maravilha de bolo !
Foi daqui ,

Este foi para os anos do Marido (um deles, o outro jácoloco um dia destes)

Ingredientes:
- Moer 180 gr de avelãs
- Derreter 180 gr de chocolate amargo + 180 gr de chocolate de leite com 250 gr de manteiga
- Bater 8 gemas com 180 gr de açúcar até estarem esbranquiçadas.
- Misturar as gemas, com o chocolate derretido e 1 colher de sopa de aroma de baunilha
- Incorporar 60 gr de farinha peneirada, 1 pitada de sal fino e as avelãs.
- Envolver as claras batidas em castelo.
- Colocar numa forma de mola untada e com o fundo forrado de papel vegetal e levar ao forno sem cozer     muito para que o centro fique húmido.

-  Deixar Arrefecer sobre uma rede.

- Para a cobertura, derreter 360g de chocolate amargo com 250gr de manteiga sem sal e 2 colheres de sopa de caramelo líquido.

-Espalhar metade da cobertura sobre o bolo, levar ao frigorífico e quando começar a solidificar, cobrir com a restante cobertura.

A receita inicial era de metade das doses, mas como queria um bolo grande, fiz a dobrar, senão teria dicado muito pequeno.

Digo sinceramente é divinal, fiz algumas alterações, aqui na receita, porque na original as pessoas disseram-me que era muito doce,

Aconselho ás apreciadoras de chocolate, verdade é que são muitas calorias , mas vale o sacrificio, lol !!!!