Arroz de grelos

Faço esta receita há montes de anos, encontrei-a na téléculinária nº 77

Ingredientes :
3 copos de arroz
1 molhinho de grelos lavados e escolhidos
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
2 folhas de louro
2 tomates bem madurinhos pelados
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 copo de vinho branco
6 copos de água
sal,pimenta q.b.

Num tacho refogar no azeite a cebola e o alho,
deixar alourar e acrescentar o louro,
adicionar o vinho branco, mexer,
acrescentar o tomate curtado aos cubinhos e o concentrado de tomate,
deixar ferver 10 mm,
acrescentar o arroz , mexer bem e aos poucos adicionar a água,
e incorporar os grelos , sal e pimenta a gosto.
Deixar cozer em lume brando ums 20 mm.

Adoro comer este arroz por causa do amargo dos grelos.

Delícia de framboesas

Mais uma receita inventada !
Certamente já adivinharam que gosto muito de framboesas,
Tinha no congelador uma embalagem de framboesa e tinha me calhado numa embalagem de gelatinas uma de framboesa.

Ingredientes:
uma torta dan cake de morango ou baunilha
8 Gemas de ovo
1 Lata de leite condensado (a lata serve de medida)
2 Medidas de leite gordo
2 Colheres de sobremesa de maïzena
1 Colher de sopa de aroma de baunilha
1 Gelatina de framboesa

Preparar a gelatina como está indicado na embalagem.

Deixar descongelar as framboesas num escorredor para recuperar o sumo.

Cortar a torta às fatias e colocar no fundo da taça em que se vai servir.

Levar ao lume as gemas de ovo, o leite condensado, as medidas de leite, a maïzena dissolvida num pouco de leite e o aroma de baunilha, em lume brando ir misturando até engrossar (quando começa a fazer borbulhas).
Colocar por cima da torta e deixar arrefecer,
Colocar no frigorífico 1 h.

Misturar a gelatina, o sumo das framboesas e as framboesas,
Colocar por cima do creme,
Colocar no fresco até servir (de um dia para o outro fica melhor).

Marmelada

Já tinha aqui os marmelos há alguns dias !
Mas só de saber a "seca" que é de descascar, cortar etc.......... fugia-me a vontade !!!
e finalmente resolvi por mãos à obra e preparar a minha marmelada,

Andei pelos blogs à procura da receita que seria a ideal, perguntei aqui e ali,
e rendi-me , afinal, à receita que tinha no meu livrinho mágico , aquele onde apontava as receitas quando era mais nova, e que já tem uns bons 30 anos !!!!! (oups!!!!!)

Por cada kg de marmelos limpos, são 800 gr de açúcar amarelo e 10 cl de água,

coloca-se tudo na panela e deixa-se cozer,
Cozer na panela de pressão e realmente não há mais simples !
Depois do pipo começar a apitar é 20 mm, e fica mesmo no ponto.

Depois desfazer com a varinha mágica e colocar em taças ou caixas ,
encher ao máximo e colocar papel vegetal à medida (eu não embebi em aguradente),

Coloquei película aderente à volta e espero que se guarde bem, é uma experiência.

E claro , guardei as cascas e os caroços para fazer geleia que irei apresentar mais tarde.

Sempre que como marmelada volto a ter 10 anos !!!!!!!!!
faz mesmo parte da minha infância,
as minhas avós faziam e eu era aparentemente a neta mais gulosa ! porque comia muita!!!!

É engraçado como há certos cheiro e certos sabores que nos levam uns anos atrás !!!
para mim é pão quente,gemada, marmelada e queijo fresco..................

Polpa de tomate caseira - versão 2

Está na época do tomate e é agora com eles bem maduros que preparo a polpa de tomate

lavar os tomates, tirar-lhe a pele, e corta-los em pedaços grandes.

Entretanto num tacho grande refogar em azeite : 4/5 cebolas médias cortadas em gomos, 6/7 dentes de alho inteiros e 3 cenouras médias cortadas às rodelas,
deixar refogar até ficar dourado,

Acrescentar os tomates,um ramo de salsa e um pouco de manjerico,  temperar com sal e pimenta, misturar e deixar cozer em lume brando durante 2 a 3  horas para ir eliminando e excesso de água rejeitada pelos tomates.

Triturar, e ainda quente colocar em frascos limpos e esterilizados,
mas encher até ao topo, fechar de imediato e virar os frascos num tabuleiro com água fria que cobra bem a nível da tampa, deixar assim até a polpa arrefecer .

( Devem de ter o cuidado que os frascos fiquem bem selados, porque por vezes  , depois de cheios com algo quente, a tampa dilata-se e não fecha bem, esses frascos devem ser retirado)

Tarte de maçã cremosa

Ingredientes:
1 massa folhada ou preparar uma massa areada
6 maçãs médias
3 ovos
1 c de café de aroma de baunilha
2 C. de sopa de açúcar amarelo
3 C. de sopa de rum ou aguardente velha
2 pacotes de natas
farinha, manteiga,açucar em pó

descascar as maçãs, cortar ao meio, retirar as sementes e cortar em leque.
Misturar os ovos com o rum,o aroma de baunilha, o açúcar e as natas.

Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada,
Dispor as maçãs em leque,

colocar no forno 15 mm,
retirar e dispor o preparado por cima,

volta ao forno por 20 mm.

quando sai do forno polvilhar com açúcar em pó e dispor amêndoas laminadas toradas.

Arroz de frango à "pato"

Ingredientes:
800 gr de coxa de frango
300 gr de bacon 
Chouriço de carne
2 Cebolas picadas
e tomates bem maduros e pelados
Salsa
4 dentes de Alho
2 copos de Arroz agulha
Couve lombarda
1 Cenoura
Piripiri a gosto

Preparação:
Cozer as coxas de frango com sal,pimenta, 200 gr de bacon, metade do chouriço de carne, salsa e 1 cebola. 
Depois de cozido, desfiar as coxas de frango .
Coar o caldo de cozedura e guardar no frigorífico.
Colocar numa panela,azeite, cebola , alho  e deixar ficar translúcida. 
Juntar os tomates e a salsa, deixar refogar um pouco e triturar.
Adicionar 1 copo de caldo da cozedura frango e deixar ferver. 
Quando levantar fervura juntar o arroz, couve lombarda cortada grosseiramente e 1 cenoura ralada,
mexer bem e acrescentar 4 copos de caldo da cozedura,Deixar cozer cerca de 10 minutos e rectificar de sal e e piripiri,
Juntar o frango , o chouriço que foi à cozedura cortadinho e o bacon, mexer bem,Colocar num pirex ,
decorar de bacon e rodelas de chouriço
Colocar no forno pré aquecido a 180º até ficar cozido e loirinho.

Bifana

Ingredientes:

febras de porco da alcatra bem finas
Alhos laminados
Sal e pimenta
Massa de pimentão
Louro
Vinho branco ou cerveja
Vinagre
Azeite
Pão

Preparação:

Temperar as bifanas com sal, pimenta, alho laminado, massa de pimentão, mas pouquíssima e o louro em pedaços, salpicar com o vinho branco e com o vinagre para tomar bem o gosto, 
e deixar tomar o gosto durante 2 horas.Aqueçer o azeite numa sertã e fritar as bifanas de ambos os lados em lume forte, 
(eu acrescentei 2 gotas de piripiri calvê)

Sirvir dentro do pão.

São deliciosas ! e coloquei aqui a receita para não a perder

Roladinhos de lombinho com molho de queijo

Provei num restaurante um prato parecido, apeteceu me experimentar,

e é mesmo divino !

Ingredientes :

lombinho de porco

(tem que ser grande para se cortar os bifes)

queijo flamengo às fatias

fiambre

1 embalagem de natas 3 queijos parmalat

azeite q.b.

leite q.b.

sal e pimenta q.b.

Cortar bifes bem fininhos no lombinho  suficientemente grande para se poderem enrolar,

colocar sal e pimenta a gosto,

colocar fiambre e queijo à medida do bife, 

enrolar de maneira que o queijo feche o rolado,

colocar os rolinhos numa sertã anti aderente ,

fazer dorar de ambos os lados

 cobrir e deixar em lume brando para cozerem bem, 

ter o cuidado de ir virando,

retirar e guardar,

na sertã colocar as natas 3 queijos e um pouco de leite,

mexer para libertar os sucos deixados na sertã

colocar novamente os rolinhos,

servir regados com o restante molho

A dose ideal para estes rolinhos , são 3.

Cheesecake de framboesas - versão com ovos

já tinha publicado a  receita do cheesecake de framboesas,
queria experimentar a versão com ovos,
que conheço pelo nome de "cheesecake de inverno" , mas que também fica delicioso no verão !

Ingredientes:
1 pacote de bolacha maria
4/5 colheres de sopa de manteiga amolecida
2 pacotes de natas
4 ovos
1/2 embalagem de queijo filadélfia
1 lata de leite condensado
300 gr de framboesas congeladas
1 colher de açúcar

Picar as bolachas maria, e misturar com a manteiga para formar uma massa homogénea,

Forrar uma tarteira com fundo amovível ,

Misturar bem : as natas,os ovos,o queijo filadélfia e o leite condensado

Colocar por cima da massa e levar ao forno 40 mm a 170º.

Depois de frio cobrir com as framboesas misturadas com 1 colher de açúcar.
Servir frequinho ou a temperatura ambiente.

são 2 versões totalmente diferente, tanto de aspecto como de sabor.
esta versão leva ovos,
a outra leva gelatina.

Esparguete com camarão e cogumelos

 Quem me conhece sabe que adoro massa, 

esta é mais uma sugestão

Ingredientes :

esparguete

100 gr de miolo de camarão

100 de cogumelos frescos
3/4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho laminados
manjericão q.b.
1/2 caldo knorr de marisco
sal e pimenta q.b.

Cozer o esparguete al dente
numa sertã anti aderente saltear o alho, quando está louro .
acrescentar os cogumelos cortados em quartos e o miolo de camarão previamente cozido, 

em lume brando deixar cozer 5 mm mexendo sempre,
acrescentar o esparguete , mexer bem e servir  decorado com rúcula

Charlotte de chocolate com framboesas e morangos

Ingredientes:

200 gr de chocolate em tablette

5 cl de leite

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

1 torta de compra de morango ou  baunilha

6 folhas de gelatina

200 ml de bebida de chocolate (nesquik)

palitos la reine q.b.

100 gr de framboesas + decoração

100 gr de morangos + decoração

Demolhar as folhas de gelatina em água fria,

Derreter em banho maria o chocolate , juntar o a gelatina escorrida e depois o leite,

retirar do lume e juntar o leite condensado,

bater as natas bem firmes  e envolver no preparado assim como as framboesas e os morangos cortados em pedaços

Colocar um aro num prato,

untar com manteiga, forrar o fundo com a torta de morango às fatias, bem apertadinho,

colocar no interior do aro tiras de papel vegetal,

colocar metade do preparado por cima da torta,

mergulhar os palitos la reine no chocolate, e colocar por cima do preparado,

acrescentar o restante preparado e levar a solidificar no frigorífico.

desenformar antes de servir e decorar a gosto com framboesas e morangos

Salada caprese

uma salada bem fresquinha

preparar uma cama de alface ,

cortar o tomate e o queijo de cabra as fatias ,

intercalar ,

regar com azeite e vinagre, polvilhar com sal e manjerição

Doce 4 sabores de morango

Ingredientes:
1 torta Dancake de morango
8 gemas
1,5 lata de leite condensado
2,5 medidas de leite meio-gordo
2 colheres de sobremesa de maïzena
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
2 pacotes de natas
2,5 folhas de gelatina
Morangos q.b
decoração a gosto

Colocar no fundo de um tabuleiro em pirex a torta cortada às fatias.

Misturar num tacho as gemas, 1 lata de leite condensado, o leite meio-gordo, a maïzena desfeita num pouco de leite e o aroma de baunilha,
Levar ao lume para engrossar mexendo sempre,
Quando está pronto, colocar por cima da torta e deixar arrefecer,

Laminar os morangos em fatias finas e colocar por cima do creme depois de estar frio.

Demolhar a gelatina em água fria.
Bater as natas bem firmes e acrescentar 1/2 lata de leite condensado e bater novamente,
Escorrer a gelatina, desfazer no micro ondas 5 segundos (não deixar ferver) e acrescentar às natas.
Colocar por cima dos morangos.

Colocar no frigorifico para ser servido bem fresquinho,
o ideal seria fazer de véspera.

Decorar antes de servir



Sucesso garantido.

Era para colocar palitos la reine, mas não tinha, foi por isso que coloquei a torta.
Eu queria embeber os palitos la reine em licor de morango ou Limoncello.

Risotto de bacon e cogumelos

Ingredientes :

300 gr de arroz risotto (comprei do pingo doce)

300 gr de cogumelos frescos cortados em meia lua

300 gr de bacon

1 cubo knorr de carne

1 cebola picada

2 dentes de alho picado

Pimenta e sal q.b.

1 boa colherada de sopa de manteiga

Colocar um tacho grande ao lume com água e deixar ferver.
Adicionar o caldo knorr de carne,

temperar com sal e pimenta

adicionar os cogumelos cortados  e deixar cozer 10 mm

Retirar os cogumelos  e reservar

Deixar o caldo dos cogumelos apurar em lume brando

Num tacho anti aderente colocar a manteiga , a cebola , o alho e deixe refogar ,sem queimar. Adicionar o bacon e e deixar saltear.
Adicionar o risotto, sem lavar, mexer para deixar tomar o gosto
juntar colheres do caldo aos poucos ,

mexendo sempre e deixando que o arroz absorva todo o caldo entre cada colher adicionada.
Quando o risotto estiver “al dente” junte-lhe os cogumelos e mais caldo para o risotto ficar cremoso
tapar o tacho e deixar até o arroz estar cozido.
no momento de servir verificar a cozedura, se necessário adicionar mais caldo quente.

Servir de imediato para ficar cremoso

Já andava há algum tempo para fazer após 2 tentativas frustradas,

É um excelente prato, mas que tem o seu segredo

Paciência …. Demora um pouca a fazer.

Esparguete à fantasia

Digo, sinceramente, procurava realizar uma receita vegetariana para os clientes,
com esta sugestão acertei em cheio,
roubei aqui e ali, juntei a minha imaginação e deu isto !
está fantabulástico !

Ingredientes :
esparguete
salteado de legumes (utilizei o do pingo doce)
3/4 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho laminados
manjerico q.b.
1/2 caldo knorr de carne
sal e pimenta q.b.

Cozer o esparguete al dente
numa sertã anti aderente saltear o alho, quando está louro .
acrescentar o salteado de legume, reduzir o lume e deixar cozer 5 mm,
acrescentar o esparguete , mexer bem e servir !!!