Cogumelos temperados

Excelente acompanhamento, tanto para carne assado, grelhada ou peixes,

600 gr de cogumelos
2 dentes de alho
1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon)
1 colher de chá de açúcar
1 colher de sopa de vinagre
1,5 dl de azeite
1 colher de chá de salsa
1 colher de café de folhas de tomilho
sal, pimenta q.b.
piri-piri (facultativo)

lavar e cortar em 2 os cogumelos,
deixar escorrer 15 mm
colocar numa sertã azeite q.b. e saltear os cogumelos de ambos os lados,

num copo misturador triturar os restante ingredientes até ficar cremoso.

Envolver o molho junto aos cogumelos e servir quentinho.

Mix de Empadão de carne e gratinado de couve flor

há cada cada "invenção" !!!
naqueles dias em que não se sabe ao certo o que fazer...............
desta vez até saiu muito bem !

fiz uma mistura de meu empadão de carne e do meu gratinado de batata e couve flor

ingredientes :
1 kg de carne de vaca picada magra
1,5 kg de batata
1 couve flor média
2 cebolas picadas
3 alhos picados
concentrado de tomate
azeite .qb.
sal,pimenta
2 ovos
2 gemas de ovo
manteiga q.b.
salsa picada

refogar a cebola, a salsa e o alho em azeite
juntar a carne e deixar cozer mexendo até ficar passada
juntar o concentrado de tomate e mexer bem,
deixar cozer 15mm,
no fim juntar também 2 ovos batidos e mexer bem,

cozer separadamente as batatas cortadas ás rodelas
e a couve flor em água salgada
depois de cozidas , escorrer ,
untar um tabuleiro com manteiga,
colocar no fundo metade da batata e da couve flor ,
cobrir com a carne colocar a restante batata e a couve flor,
(tive que espalmar bem para caber tudo !!!!!!!!!!!!!)

por cima colocar gema de ovo batida para dourar e fazer desenhos com 1 garfo
ou queijo para gratinar, optei pela 1ª solução !

"Galete des rois"

Mais uma vez, uma receita de "galete des rois" o bolo rei francês,
Faço muitas vezes, mesmo sem ser nesta altura do ano,
Já postei uma receita destas , mas aqui os ingredientes são diferentes:

Ingredientes:
2 massas folhadas de compra
125 gr de amêndoa ralada
100 gr de açúcar amarelo
3 ovos
125 gr de manteiga amolecida
2 tampas de rum
2 gotas de aroma de amêndoa
2 gemas de ovo

Estender as duas massas folhadas com antecedência,

Bater a manteiga amolecida e o açúcar até ficar cremoso,
Juntar os ovos um a um batendo sempre,
Acrescentar a amêndoa ralada, o rum e o aroma de amêndoa.

Bater as 2 gemas de ovo e pincelar o contorno de uma das massas folhadas de uns 2 cm,
Colocar o creme sem chegar ao pincelado,
colocar por cima a outra massa folhada e selar juntando com um garfo,

Fazer uns desenhos na massa de cima , fazendo uns buracos para evitar que a massa estufe,

Pincelar com gema de ovo,

Levar ao forno pré-aquecido durante 35 a 40 mm a 180º

Tenho que me aventurar em novas galetes !
Com maça e com framboesas (clarooooooooo) !!!

Prospero Ano 2013

Feliz Natal

“Lembre-se, se o Natal não for encontrado no seu coração, também não o encontrará debaixo da árvore.”

Filhoses de abóbora

Ingredientes: 600 gr de abóbora limpa  1/2 cálice de aguardente 10 gr fermento de padeiro  Sumo de 1 laranja grande 2 raspa de laranjas 400 gr de farinha 4 ovos pitada de sal açúcar e canela a gosto

1. Descasca-se e coze-se a abóbora em água e sal. Escorre-se muito bem e esmaga-se com a mão. 2. Desfaz-se o fermento no sumo de laranja e junta-se ao puré de abóbora. 3. Juntam-se também os ovos inteiros, a aguardente e a raspa das cascas das laranjas. 4. Finalmente, liga-se tudo com a farinha e amassa-se bem. 5. Tapa-se o alguidar com um pano e embrulha-se num cobertor. Deixa-se ficar a levedar em local temperado. 6. Depois da massa levedada frita-se às colheradas em óleo quente. 7. Escorrem-se sobre papel absorvente e envolvem-se em açúcar e canela. (pessoalmente dispenso a canela !)

Chá de Lúcia-Lima - Beneficios

É  indicado em digestões difíceis, flatulência, dores menstruais, cólicas biliares e renais, é também calmante e combate as insónias , as palpitações, as náuseas e facilita a digestão 

Surte efeito também em certos casos de ansiedade, com a vantagem de não se recorrer a produtos químicos.

Para fazer o chá, utilizam-se as folhas secas da planta, nas seguintes proporções:

-  Infusão de 30 gramas de folhas em 1 litro de água fervente. 

Deixar repousar durante 15 minutos,

Moelhinhas de peru com cerveja

um petisco que adoro !!!!

vou postar esta receita , mas já tenho uma outra também muito boa , que partilharei mais tarde.

ingredientes:
1 kg de moelas de peru, bem limpas e cortadas em pedaços
azeite
5/6 dentes de alho
sal, pimenta, colorau doce
1 cerveja mini
1/2 copo de rum
2 colheres de concentrado de tomate
tomilho, salsa e 2 folhas de louro

num tacho aquecer o azeite,
colocar as moelas escorridos e deixar refogar até a água evaporar,
acrescentar os alhos picados e mexer,
regar com o rum (aquecido) e flamejar,
acrescentar então o sal a pimenta e o colorau, a salsa, o tomilho e as folhas de louro
mexer bem e colocar o concentrado de tomate mexendo bem,
finalizar acrescentando a cerveja,
deixar cozer em lume brando durante 1 hora mexendo regularmente , acrescentar água se o molho evaporar.

Tarte cremosa com pêssego

Ingredientes:
1 massa folhada (deixar a temperatura ambiente durante 1 hora)
8 pêssegos maduros descascados e cortados ao meio ou 1 lata grande pêssego em calda
3 ovos
1 c de café de aroma de baunilha
2 C. de sopa de açúcar amarelo
3 C. de sopa de rum ou aguardente velha
2  pacotes de natas
açúcar em pó,
amêndoas laminadas

Misturar os ovos com o rum,o aroma de baunilha, o açúcar e as natas.

Colocar a massa numa forma com o seu papel vegetal
espalhar as metades de pêssegos  na forma

Regar com o preparado e colocar no forno pré- aquecido a 180 º.

Quando a massa está dourada, já está pronto,
retirar e colocar as amêndoas laminadas,
e colocar novamente no forno 3 mm (até estarem douradas

quando sai do forno polvilhar com açúcar em pó

Filetes de pescada e o seu arrozinho

Um prato que não fazia há muito tempo e que adoro !
De um dia para o outro deixo os filetes temperados alternando,
- filetes
- sal , pimenta, alho laminado, louro e limão
no fim rego com leite

Coloco óleo numa sertã bem larga, e quando está quente ( em lume brando)
passo os filetes por ovo batido e depois por farinha e coloco na sertã , deixando-os com uma cor dourada,
Retiro do óleo e disponho em cima de papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

E como uns filetes de pescada que se respeitem devem de ser acompanhados com arroz de tomate !!!

2 copos de arroz
1 ou 2 tomates bem madurinhos
1 cebola grande
1/2 pimento pequeno
2 dentes de alho
1 copo de vinho branco
1 folha de louro
azeite q.b.
4 copos de água
sal,pimenta q.b.

Refogar no azeite a cebola e o alho picados,
juntar o louro, deixar alourar,
Acrescentar os tomates sem a pele e o pimento cortado em tiras finas,
Deixar cozer em lume brando 15 mm,
acrescentar o vinho branco e deixar apurar 10 mm,
acrescentar o arroz,temperar de sal e pimenta, mexer bem,
Acrescentar aos poucos a água,
Deixar cozer 20 mm em lume brando.

No fim pode-se juntar umas gotas de vinagre, dá-lhe um sabor agradavél.

Tarte cremosa de framboesas e morangos

Mais uma versão da tarte cremosa,
e como sabem, e se não sabiam, agora ficam a saber !!!
adoro framboesas,
então resolvi fazer ........

Ficou uma maravilha.......mas sou suspeita em dizer , porque adoooooroooooo framboesas !

então fiz assim :

Ingredientes:
300 gr de framboesas congeladas (que deixei descongelar naturalmente)
100 gr de morangos
150 gr de framboesas frescas
1 lata de leite condensado
2 colheres de café de aroma de baunilha
5 ovos
3 colheres de amêndoa em pó
2 tampas de rum

Coloca-se a massa folhada ( com a folha) numa tarteira
No liquidificador coloca-se o leite condensado, o aroma de baunilha, os 5 ovos,a amêndoa em pó e o rum .
Tritura-se tudo e coloca-se numa taça,
acrescenta-se as framboesas descongeladas e mistura-se delicadamente,
coloca-se o preparado na tarteira,
e vai ao forno uns 40 mm a 170º.

Retira-se do forno e deixa-se arrefecer,
enfeita-se com as framboesas frescas e morangos cortados em quartos.

Coloca-se no frio até servir e decora-se com granulados à escolha ou açúcar em pó.

Bolo rico das 4 camadas

Este bolo, não é um bolo !
é o bolo !!!!!!!
Foi o que fiz para o dia do meu aniversário, e recomendo altamente.
Pode parecer complicado , mas até se faz bem e não demora muito.
Faz-se de véspera.

Encontrei a receita na revista "Mulher moderna na cozinha" de Setembro 2009.
Chama-se "bolo Rico"

Ingredientes:
Massa:
2 ovos
2 gemas
85 gr de açúcar
40 gr de farinha
1 colher de sopa de cacau
manteiga q.b.
Base:
200 gr de bolacha maria moída
125 gr de manteiga amolecida
Creme escuro:
1.5 dl de natas (coloquei 1 pacote)
2 colheres de sopa de café solúvel
1 colher de sopa de manteiga
250 gr de chocolate em tablete
Creme claro:
2,5 de leite
2 colheres de sopa de café solúvel
75 gr de açúcar
30 gr de farinha
4 folhas de gelatina (usei 5)
2 gemas (utilizei 3)

pré aquecer o forno a 180º,
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e unta-lo com manteiga,

Fazer a massa:
Bater os ovos com as gemas e o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada,
Peneirar a farinha e o cacau e envolver nos ovos delicadamente.
Verter a massa no tabuleiro , alisar, e colocar no forno durante 10 mm.
Retirar, deixar arrefecer,
Cortar um circulo com o aro que se vai utilizar para o bolo.

Utilizei um aro de 24 cm
Forrar as paredes do aro com papel vegetal, e colocar num prato,
Para a base, amassar as bolachas moídas com a manteiga amolecida,
Colocar como base no fundo do aro , pressionando bem.

Fazer o creme escuro,
Levar ao lume as natas com o café até ferver, retirar do lume e acrescentar a manteiga e o chocolate partido aos pedaços,
levar novamente ao lume mexendo sempre até o chocolate derreter.
Deixar amornar e colocar por cima da base de bolacha,
eu acrescentei framboesas que espalhei pelo creme (adoro framboesas !!!)
Colocar por cima deste creme o circulo de massa,
reservar no frigorífico ,

Preparar o creme claro,
Demolhar a gelatina em água fria,
Levar ao lume o o leite e o café até ferver,
retire do lume,
à parte misturar o açúcar , as gemas e a farinha,
juntar ao preparado do leite com o café e levar novamente ao lume até ferver mexendo sempre,
retirar e acrescentar a gelatina escorrida ,
Deixar amornar o colocar por cima da massa anterior.

Colocar no frigorífico até solidificar
antes de servir retirar o aro e o papel vegetal e decorar a gosto.

Este bolo é mesmo muito bom, só tem um "se" o creme claro fica a saber muito a café, eu gostei imenso, mas houve quem achasse que fosse muito intenso,
portanto para a próxima irei fazer sem o café , mas com aroma de baunilha que também adoro.

Conquilhas no tacho

 A apanha de conquilhas do dia !!!!

Deu nisto !!

Lavei as conquilhas e deixei em água salgada de um dia para o outro (mudando 1 vez)
Coloquei azeite num tacho,
acrescentei alho laminado e deixei alourar,juntei também 2 folhas de louro,
coloquei as conquilhas e deixei abrir em lume brando e mexendo de vez em quando,
Temperei com pimenta e piri-piri (pouco)
acrescentei 1/4 de mini (cerveja), deixei apurar,
acrescentei o sumo de 1/2 limão e a casca em pedaços.
não tinha coentros frescos, senão seriam ainda melhores, mas tinha desidratados.

  

muito bom petisco !

Doce de Alperce 2

 Mais um ano de muitos alperces,
desta vez fiz doce de uma maneira diferente,
tinha 2 kg de alperces bem maduros (sem casca , nem carroço), 
lavei , limpei , descasquei e cortei em pedacinhos ,
coloquei num tacho anti aderente, e acrescentei 800 gr de açúcar, 
mas utilizei açúcar próprio para doces e geleias, 
o que permite utilizar metade do que necessário se fosse com açúcar normal, 
e a minha fruta sendo muito doce , utilizei mesmo muito menos,
Coloquei ao lume , mexendo e vez em quando,
quando chegou a ponto de estrada, retirei do lume
coloquei em  frascos limpos e esterilizados,
fechei o frasco logo de seguida e coloquei de tampa para baixo num recipiente com água a cobrir a tampa, para criar vaco. 


Ficou divinal

Batata dourada gratinada

Encontrei esta receita numa fichas que guardei de umas revistas velhas de uns 15 anos !!!

Ingredientes:
8 batatas médias
100 gr de parmessão
50 gr de manteiga + 10 para untar o tabuleiro
salsa q.b.
cebolinho q.b
1 raminho de cheiro (tomilho,salsa e louro)
2 tabletes de caldo de legumes
sal e pimenta Q.b.

Lavar e Limpar as batatas, de maneira a ficarem sem vestígios de terra,
colocar um tacho ao lume com 1 litro de água o caldo de legumes e o raminho de cheiro,
Depois de ferver, colocar as batatas a cozer até ficarem no ponto (picar com um garfo para verificar)
Durante a cozedura, preparar a cobertura,
lavar e picar finamente a salsa e o cebolinho,
misturar com o parmessão e a manteiga amolecida, temperar ligeiramente com sal (o queijo já é salgado),
adicionar uma pitada de pimenta preta,
Pré-aquecer o grelhador do forno,
escorrer as batatas e corta-las ao meio no sentido do comprimento,
coloca-las num tabuleiro, fazer um corte no meio da batata,
colocar por cima a mistura das ervas aromáticas e do parmessão,
colocar no forna a gratinar durante 5/6 mm,

Serven-se bem quentes