Souflê de queijo de cabra ,fiambre e cogumelos

Como adoro queijo de cabra...................
tive que fazer um souflê com ele !

Ingredientes:
50 Gr de farinha
70 Gr de manteiga
150 Gr de queijo de cabra
150 Gr de fiambre cortado em pedaços
80 gr de cogumelos laminados
25 Cl de leite
4/5 ovos
sal, pimenta, noz de moscada q.b.

Ligar o forno 180º

Separar as gemas das claras.

Numa sertã, coloca-se os cogumelos e em lume brando ,
deixa-los perder a água.

Vamos fazer um molho bechamel,
Num tacho coloca-se a manteiga e leva-se ao lume até desfazer,
Junta-se a farinha, mexe-se, junta-se o leite aos poucos até ficar homogéneo,
Mexe-se até engrossar um pouco,

Fora do lume, Tempera-se de sal, pimenta e noz de moscada q.b.
Acrescenta-se o queijo de cabra,os cogumelos e o fiambre
Mexe-se bem.

Batem-se as claras em castelo bem firmes,
Acrescentam-se ao preparado,
envolvendo delicadamente para não "quebrar" as claras,

Untar uma forma de souflê com manteiga e polvilhar com farinha,
Colocar no forno durante 20 mm.

Consumir assim que sair do forno !

E não se esqueçam!!!
o souflê é um prato pelo qual os convidados esperam e não o contrario !!!
um descuido e lá se vai o souflê !!!!!

Tão bom !!!!!!!

Caldeirada de bacalhau

é um prato que faço raramente,
as filhas não apreciam !

Mas como não podemos fazer só o que elas gostam, tiveram de comer !!!!!

Ingredientes:
2 postas de bacalhau
2 tomates maduros
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2 cebolas
4 dentes de alho
5/6 batatas
1 mão cheia de massa cotevelinho
azeite q.b.
pimenta
1 copo de vinho branco

Lavar, descascar e cortar em laminado os legumes todos,
Desfazer o bacalhau em lascas, sem ser cozido,

Fazer camadas com os legumes alternadas entre si,
Colocando o bacalhau no meio do tacho,
temperar com pouco sal e pimenta,
Regar com azeite e o vinho branco,
Colocar o testo na tacho e deixar cozer 10 mm em lume brando,
Acrescentar a massa e deixar cozer mais 8 mm.

E está pronta !

Areditem que andei a comer caldeirada durante 3 dias !
Além de fazer muito, embiraram que não queriam mais !!!!!!!!!!!!!!

Carne de porco à Alentejana

Quem é que não gosta deste nosso típico prato da culinária portuguesa !
Eu gosto, ou seja adoro !!!!!
Mas já há algum tempo não tenho cozinhado por causa de não encontrar ameijoa fresca(não gosto da congelada)

Ingredientes:
1,5 carne de porco da perna
1 kg de ameijoa
4 colheres de azeite,
1 frasco pequeno de polpa de pimentão
1 cabeça de alho,
2 folhas de louro,
2 copos de vinho branco
sal e pimenta q.b
1 malagueta

Colocar a ameijoa em bastante água salgada 2 horas antes de cozinhar, mudando-a várias vezes.

De véspera temperar a carne de porco cortada em pedaços misturando-lhe a polpa de pimentão, o alho picado, o louro,o vinho, sal e pimenta.

Num tacho grande colocar o azeite, e acrescentar a carne escorrida,
Deixar dourar,
Regar com a marinada e deixar cozer 20 mm em lume brando para não secar,
Juntar as ameijoas, tapar o tacho para abrirem,

Fritar batatas cortadas em cubos,

colocar numa travessa as batatas fritas ,
acrescentar a carne e as ameijoas e servir polvilhado com coentros,pickles ou salsa.

Bacalhau assado com batatas a murro

Mais um bacalhauzinho !
Adoro mesmo este prato.

Ingredientes:
1 posta de bacalhau por pessoa
2/3 pimentos verdes ou vermelhos
3 cebolas
batatas q.b. para assar no forno,
6/7 dentes de alho laminados
azeite q.b.
vinagre q.b.

Assar as batatas no forno dando-lhes um golpe para não explodirem e sujarem o forno !!!!
Juntar as cebolas descasadas,
Grelhar o bacalhau na brasa, assim como os pimentos,
Pelar os pimentos depois de assados, e cortar às tiras,
Quando o bacalhau está grelhado desfazer numa travessa ou numa saladeira,
Juntar as batatas nas quais demos um murro !
Juntar também as cebolas,
Levar ao lume azeite, vinagre e os alhos laminados,
Depois de quente regar o bacalhau e deliciar-se !

Moelada

Ingredientes:
1/2 kg de moelas de frango
100 gr de bacon
100 gr de chouriço de carne
1 cebola
3 colheres de polpa de tomate
2 dentes de alho
1 cerveja média
sal, pimenta
salsa e louro
azeite

batatinhas novas

Num tacho refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados,
Juntar o bacon e o chouriço de carne,

Limpam-se bem as moelas, e acrescentam-se no tacho, mexendo bem.
Acrescentar os restantes ingredientes terminando com a cerveja.

Deixar cozer aproximadamente 1 hora.

Quando falta 20 mm, acrescenta-se as batatinhas lavadinhas.

ESPARGUETE À BOLONHESA

ingredientes :

1 kg de carne de vaca picada
2 cebolas grandes
2 cenouras
1 copo de azeite
1 garrafa de polpa de tomate de 1/2 litro
3 de cubos de knorr de carne
1/2 litro de vinho tinto
1 copo de agua
esparguette q.b

num tacho colocar o azeite a aquecer,
descascar as cebolas e as cenouras, cortar aos pedaços.
colocar na picadora e picar.
acrescentar no tacho com o azeite e deixar alourar 5 mm.
acrescentar a carne picada, mexer até a carne ficar passada,
acrescentar os cubos da carne ( para salgar e dar sabor ), mexer,
acrescentar o vinho tinto e deixar evaporar por metade,
acrescentar a polpa de tomate e a água, mexer.

deixar cozer 1 hora em lume brando.
se começar a ficar com pouco molho acrescentar mais água.

cozer o esparguette em bastante água salgada até ficar "al dente"
e com um fio de azeite, escorrer.
servir no prato com a carne por cima.

Gratinado à Missy

Era daqueles dias em que não sabia o que fazer para o jantar,
Abri o frigorifico: 1 couve-flor e fiambre........ Toca a inventar !!!!
Vou fazer um gratinado de couve-flor e batata com fiambre !

Ingredientes:
1 couve flor média
a mesma quantidade de batatas,
10 fatias de fiambre
1 embalagem grande de molho bechamel
Queijo Ementhal ralado
Queijo Roquefort q.b.
sal q.b.
50/60 gr de manteiga

Preparar a couve flor e cortar em pedaços pequenos,
Descascar e cortar em rodelas a mesma quantidade de batatas que tem de couve flor
Lavar e cozer ,juntamente, em água salgada.
Depois escorrer.
Untar um pirex com manteiga,
Colocar metade dos legumes,
regar com molho bechamel,
colocar as fatias de fiambre,
Acrescentar os restantes legumes,
Regar com molho bechamel
cobrir com o queijo ralado
Colocar aqui ali uns pedacinhos de manteiga e de Roquefort.

Colocar no forno a 180º até ficar dourado.
Regar com molho bechamel

Ficou muito bom e é para repetir.

Lasanha de Bacalhau

Houve uma onda de inovações na pizzaria !
Resolvi fazer lasanha de bacalhau,
Andei a cuscar por aqui e ali e decidi misturar várias receitas !

Ingredientes:
Para 6 pessoas
1,800 kg de bacalhau desfiado congelado
2 cebolas grandes
2 dentes de alho
1/2 pimento vermelho
1 embalagem de delicias do mar
2 embalagens de bechamel
1/2 embalagem de sopa de marisco
1/2 pacote de massa lasanha
4 colheres de sopa de parmesão ralado
azeite q.b.

1º: cozer a massa lasanha em bastante água salgada e com óleo, ir mexendo para as placas não se colarem umas as outras.

2º: picar a cebola, o alho e o pimento vermelho na picadora (mas não fazer em puré),
picar também as delícias do mar.

3º: entretanto cozer o bacalhau em água, depois de cozido escorrer, mas guardar um pouco da água da cozedura.

4º: num grande tacho, colocar o azeite e deixar aquecer.
acrescentar a cebola, o alho e o pimento e deixar cozer uns 10/15 mm em lume brando,
Acrescentar o bacalhau que se vai desfazendo com uma colher,
Acrescentar as delícias do mar picadas, e uma embalagem de bechamel e a 1/2 embalagem de caldo de marisco, mexer bem,e acrescentar um pouco da água da cozedura do bacalhau, mexer e acrescentar o queijo parmesão.
Deixar cozinhar durante 15 mm.

5º: escorrer a massa lasanha e passar por água fria

6º: Preparar um tabuleiro alternando o preparado, massa lasanha, bechamel, preparado, massa lasanha, etc....até acabar com o preparado.

7º: colocar queijo para gratinar e levar ao forno até ficar no ponto.

Perna de porco no tacho

Eu chamei-lhe perna de porco à minha maneira, porque sinceramente, não me lembro bem como fiz, mas que estava divinal, lá isso estava !!!
Vou tentar lembrar-me do procedimento:

Ingredientes:
uma bola de porco da perna
3 cenouras cortadas em rodelas
2 cebolas cortadas aos gomos
3 dentes de alho cortados em 2
2 cubos de caldo de carne
1/2 pacote de sopa de rabo de boi, mas peneirado (para não irem os pedacinhos, mas só o pó)
Azeite q.b.
2 minis de cerveja
1 copo de água
pimenta q.b.
Batatas q.b. descascadas e cortadas em 4
Salsa q.b.
louro

Cortar a carne em pedaços grandes, mas ao cumprido,
colocar num tacho grande com azeite e deixar dourar de ambos os lados,
Retirar a carne e colocar as cebolas e o alho, deixar alourar e acrescentar a cenoura.
Acrescentar uma cerveja e 1/2 copo da água, colocar a sopa de rabo de boi (peneirada) e mexer,
Colocar a carne no tacho, assim como os cubos de caldo de carne, a salsa e o louro e mexer,
Acrescentar a outra mini e o resto da água,
fechar o tacho e deixar cozer em lume brando 30mm,
Acrescentar as batatas e deixar cozer mais 20mm.

Foi mesmo uma surpresa, as batatas cozidas neste molho, com um saborzinho tão agradável!
Só lhe faltava uns cogumelos, mas não havia, mas hei-de experimentar com eles !

O molho ficou divinal e foi uma luta para resistir a cozer massa !!!! (sou a viciada em massas !!!)

Jardineira de carne de vaca

Sou sincera, nunca tinha feito jardineira.......enfim, digamos jardineira à portuguesa,
porque em França (onde cresci) "jardinière" é só legumes !!!!!

só que as ideias para satisfazer o pessoal cá de casa esgostam-se,
encontrei numa revista uma receita que me agradou,
foi na TeleCulinária Gold 30º aniversário de fevereiro 2009.

Claro que como é o meu habitual, tive que fazer as minhas alterações !

Ingredientes:
1 kg de beijinho (ou carne para estufar)
2 cebolas
2 dentes de alho
1 lata de tomate aos cubos
4/5 batatas grandes
2/3 cenouras
400 gr de ervilhas
1 lata de flageolets (feijão tipicamente françês) (em Portugal só há em lata)
3 dl de vinho branco
1 litro de água
Azeite q.b
1 folha de louro
2 gotas de piri-piri
sal, pimenta,

NUm tacho com azeite coloca-se as cebolas e os alhos picados,
acrescenta-se o louro e a carne cortada aos cubos mexe-se e tempera-se de sal e pimenta,
quando a carne está douradinha acrescenta-se a lata do tomate aos cubos assim como o vinho e o piri-piri e deixa-se cozinhar até o vinho evaporar,
verifica-se a cozedura da carne.

Entretanto preparam-se os legumes,
descanscando as batatas e as cenouras que se cortam em pedaços.

Depois do vinho evaporado, coloca-se a água e deixa-se cozinhar mais 10 mm.

Junta-se então os legumes e deixa-se cozinhar mais uns 10/15 mm.
Verifica-se o tempero.

Lasanha à bolonhesa

1 kg de carne de vaca picada
3 cebolas grandes
2 cenouras
150 gr de cogumelos
250 gr de Parmesão
óleo q.b.
1 garrafa de polpa de tomate
sal q.b.
2 copos de agua
1 embalagem de massa lasanha
molho bechamel q.b.
Mozzarela ralada q.b.

cozer a massa lasanha em bastante água salgada e com óleo,
20 mm, escorrer,

picar as cebolas,os cogumelos e as cenouras,
acrescentar num tacho com óleo e deixar alourar 5 mm.
acrescentar a carne picada, mexer até a carne ficar bem passada,
acrescentar os cubos da carne, mexer,
acrescentar o queijo ralado, mexer bem,
acrescentar a polpa de tomate e a água, mexer.

deixar cozer 30 hora em lume brando.

num tabuleiro, fazer camadas :
molho bechamel,
carne,
massa..... continuando até acabar com camada de carne,
colocar a mozzarela e levar ao forno por 30 mm

(uma dica, é melhor feito de um dia para o outro, pois assim fica mais apurada e a massa absorveu a humidade da carne)

Caldeirada de entrecosto

Nunca me teria passado pela cabeça fazer caldeirada de entrecosto....até.....ver uma receita numa revista, foi na Mulher moderna na cozinha de Janeiro o nº 154.

Eu conhecia e fazia caldeirada de bacalhau ou tamboril.

Ingredientes:

1,2 kg de entrecosto

1 dl de azeite

1 copo de vinho branco

2 cebolas

batatas q.b

2 tomates

1 pimento verde pequeno

1 pimento vermelho pequeno

sa, pimenta.

a receita diz também uma linguiça e salsa mas não coloquei.

E acrescentei umas gotas de piri-piri,1/2 copo de arroz e alho.

Eu não fiz como dizia a receita, fiz assim:

Preparam-se os legumes todos,

cortam-se as batatas, a cebola, o alho e o tomate às rodelas,

os pimentos é às tiras.

Num tacho coloca-se o azeite e salteia-se o entrecosto cortado,

depois de bem corado, tira-se e guarda-se,

No mesmo tacho colocam-se os legumes às camadas começando pelas batatas e acabando pelo arroz

tempera-se,

rega-se com o vinho branco e mais um fio de azeite ,

coloca-se o entrecosto por cima e deixa-se cozer 20 mm.

O engraçado é que o cheiro pareçe mesmo caldeirada de.....bacalhau, se fechasse os olhos até parecia !!!

Empadão

aqui vai a receita do meu empadão,
faço muitas vezes, e tem sempre sucesso , raramente sobra

ingredientes :
1 kg de carne de vaca picada magra
1,5 de puré de batata (tradicional ou de pacote)
2 cebolas picadas
3 alhos picados
concentrado de tomate
azeite .qb.
sal,pimenta
2 gemas de ovo
manteiga q.b.
salsa picada

refogar a cebola, a salsa e o alho em azeite

juntar a carne e deixar cozer mexendo até ficar passada

juntar o concentrado de tomate e mexer bem,
deixar cozer 15mm

untar um tabuleiro com manteiga,
colocar no fundo uma camada de puré, a carne e novamente puré

por cima colocar gema de ovo batida para dourar e fazer desenhos com 1 garfo

A carne não deve de ficar muito seca.
O puré de baixo têm que ficar mais seco que o de cima,
porque a carne vêm "humidificar" o que fica de baixo.

crêpres salgados com fiambre e queijo

Preparar uma massa de crêpes salgados :

250 gr de farinha
4 ovos
1/2 litro de leite
1 colhere de café de sal
3 colheres de sopa de óleo

numa saladeira fazer um poço com a farinha, bater os ovos e juntar a farinha com o sal e o óleo,
mexer devagarinho juntando aos poucos o leite frio até obter uma massa suave
passar por um passador fino para evitar os grumos.

deixar 2 h no frigorifico.

fazer os crêpes e guardar.

esta massa dá para uns 10/12 crêpes.

preparação dos crêpes salgados :

300 gr de fiambre
2 embalagens de queijo ralado emmental francês
sal , pimenta

numa frigideira colocar o crêpe
dispor queijo ralado




por cima o fiambre espalhado



por cima queijo ralado, sal e pimenta



dobrar o crêpe,



virar o crêpe.............. e já está !!!!

aqui está uma entrada differente !

eu faço adiantadamente, coloco num prato os crêpes e no momento de servir,
ponho n micro-ondas 5 mm, ou com mais tempo cubro com aluminio e ponho no forno 15 mm.

Batatas e tomates recheados

é um prato que dá um bocadinho de trabalho, mas vale a pena.


Ingredientes :
500 gr de carne de vaca picada
500 gr de carne de porco picada
tomates grandes
batatas grandes
2/3 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
2 c de sopa de concentrado de tomate
2 ovos
salsa picada
sal,pimenta
óleo q.b

descascar as batatas, lava-las, cortar uma tampinha e abrir uma cavidade com uma colher de sobremesa,

lavar os tomates, tirar uma tampinha e retirar a polpa,

no óleo refogar a cebola e o alho,
colocar num tijela grande as carnes picadas,
quando a cebola está dourada colocar por cima das carnes,
deixar arrefecer um bocadinho,
misturar as carnes e a cebola,
juntar a salsa, os ovos, o concentrado e temperar de sal e pimenta,
salgar os tomates e as batatas e rechear com a mistura,

colocar as respectivas tampinhas, e regar com óleo ou azeite.
levar ao forno 45 mm

Bacalhau a Zé do pipo

Sou uma apaixonada por bacalhau, seja de qualquer forma,

excepto cozido,

este sem dúvida é o meu preferido.

Ingredientes:
1 posta do lombo de bacalhau demolhado por pessoa,ou mais consoante o apetite !
3 cebolas cortadas ás rodelas,
2 dentes de alho laminado
azeite q.b.
farinha q.b.
maionese q.b.
1/2 litro de leite,
1/2 litro de água
puré de batata q.b.

fazer o puré de batata (com flocos, congelado ou tradicional...)
eu experimentei o congelado do P.D e adorei !!!! muito saboroso !

Cozer o bacalhau no leite juntamente com a água por 3 mm,
retirar e secar com papel absorvente,

refogar as cebolas e o alho no azeite,
retirar e guardar,
passar o bacalhau pela farinha e fritar no mesmo azeite,
ir virando as postas até ficarem douradas,
untar um tabuleiro com manteiga,
colocar o bacalhau no meio,
dispor o puré a volta,
por cima do bacalhau dispor a cebolas o alho,
cobrir com maionese,
levar ao forno até alourar a 200º

Batatas à padeira

ingredientes

1.2 kg de batatas
4 costeletas do cachaço
4 lantriscas
Bacon em cubos
salsichas de churrasco
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 caldos knorr de carne dissolvidos em 30 cl de água quente
pimenta, louro, salsa

descascar as batatas e cortar em pedaços não muito grossos
depois lavar
picar a cebola grosseiramente
picar o alho

juntar tudo num tabuleiro de ir ao forno
misturar-lhe o Bacon, o louro, a salsa´
acrescentar pimenta
regar com o caldo knorr ,
colocar por cima a carne,
salpicar com só um bocadinho de sal grosso,
é que o Bacon e o knorr já são salgados,
colocar no forno entre 45mm a 1h consoante a qualidade das batatas.
ir virando a carne de vez em quando, para ficar dourado de ambos os lados.
é muito bom, as batatas ficam com o sabor agradável, a gordura caiu-lhe para cima

Caldeirada de bacalhau

Já não fazia este prato há anos,
mas a minha mãe foi até França e faço as refeições para o meu paizinho !!!!
E sei que ele gosta muito !

Ingredientes:
para 4 pessoas
3/4 postas de bacalhau às lascas
1 kg de batatas cortadas às rodelas
1 pimento vermelho pequeno cortado às tiras
1 pimento verde pequeno cortado às tiras
2 cebolas cortadas às rodelas
2 tomates maduros
2/3 dentes de alhos laminados
1 copo de vinho branco
Sal, pimenta
Azeite q.b.

Eu faço sempre num tacho de ferro ou de barro.
Colocar azeite no fundo do tacho,
Refogar 1/4 de pimentos (verde e vermelho), 1/4 de cebola, 1/4 de alho e deixar corrar bem,
Depois preparar as camadas, batatas, bacalhau, cebola, alho, pimento verde, pimento vermelho, sal, pimenta,
e assim até acabarem os ingredientes, no cimo deixar cebola,alho, tomate e os pimentos,
Regar com um fio de azeite e colocar o vinho branco.

Levar ao lume em lume brando durante 30/40 mm (consoante a qualidade das batatas).



Eu gosto muito comer no dia seguinte, fica muito mais apurado !

Paella

Este é tipicamente espanhol como todos sabemos!
Basicamente podemos colocar o que queremos.

Esta foi a minha mãe que me ensinou.

Para 8 pessoas

Ingredientes:
1/2 Frango
1/2 Coelho
400 gr de porco do cachaço (sem osso)
1 Chouriço picante
2 Lulas limpas
1/2 Kg de berbigão
1/2 Kg de mexilhão (facultativo)
1/2 Kg de camarão cozido
1 Pimento vermelho
1 Pimento verde
1 Kg de arroz vaporizado
1/2 Kg de ervilhas
1/2 Kg de feijão verde fino
3/4 Dentes de alho picados
3/4 Doses de açafrão
1 Lagostim por pessoa (não encontrei ,então coloquei gambas grandes)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Lavar o berbigão e levar ao lume até abrirem,
Separar o miolo da casca e reservar a água que se deve passar.

Numa paelleira (tacho de barro ou de alumínio), colocar azeite e deixar aquecer,
Cortar o chouriço picante e colocar no tacho, assim como o alho picado,
Cortar o frango, o colho e a carne de porco em pedaços pequenos, e colocar a alourar no tacho, virando regularmente,retirar e guardar,
Colocar então as lulas cortadas em rodelas até alourarem,
Repor a carne e mexer bem,
Medir o arroz e acrescentar à carne, mexer,
Acrescentar a água do berbigão, mexer,
Acrescentar 2 medidas de água por medida de arroz (água quente de preferência),
Acrescentar o miolo de berbigão, mexer,
Acrescentar o feijão verde partido em pedaços assim como as ervilhas,
Acrescentar o açafrão, pimenta e sal,

Lavar e cortar os pimentos em tiras,
Lavar e limpar o mexilhão,

Colocar os pimentos às tiras,as gambas,o mexilhão (ponta espetada) e o camarão em decoração,
Cobrir com um testo ou com alumínio e deixar cozer em lume brando durante 30 mm aproximadamente.



Eu acompanho sempre com sangria !!!!!!

Como é o meu habitual, fiz comer que dava para mais 10 !!!!!!!

Bacalhau com espinafres

Comi disto já duas vezes num encontro na Delta em Campo maior,
gostei muito, e há dias inventei !!!!!!
não sei se é assim , mas digo que estava muuito bom !

Ingredientes:
1 kg de migas de bacalhau
1 kg de puré de batata
500 gr de folhas de espinafre
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
sal, pimenta, noz de muscada q.b.
azeite q.b.
queijo ralado a gosto

Preparar o puré de batata,
numa sertã grande refogar no azeite, a cebola e o alho,
juntar as migas de bacalhau, mexer bem, e deixar cozer durante 15 mm,
Acrescentar o puré de batata e misturar bem,
Juntar também as folhas de espinafre bem espremidas e mexer tudo,
temperar de sal, pimenta e noz de muscada,
colocar num pirex,
espalhar por cima queijo ralado e levar ao forno durante 30 mm.



Ficou muito bom e vou repetir.
Utilizei migas congeladas, puré congelado e espinafre congelado !