Souflê de queijo de cabra ,fiambre e cogumelos

Como adoro queijo de cabra...................
tive que fazer um souflê com ele !

Ingredientes:
50 Gr de farinha
70 Gr de manteiga
150 Gr de queijo de cabra
150 Gr de fiambre cortado em pedaços
80 gr de cogumelos laminados
25 Cl de leite
4/5 ovos
sal, pimenta, noz de moscada q.b.

Ligar o forno 180º

Separar as gemas das claras.

Numa sertã, coloca-se os cogumelos e em lume brando ,
deixa-los perder a água.

Vamos fazer um molho bechamel,
Num tacho coloca-se a manteiga e leva-se ao lume até desfazer,
Junta-se a farinha, mexe-se, junta-se o leite aos poucos até ficar homogéneo,
Mexe-se até engrossar um pouco,

Fora do lume, Tempera-se de sal, pimenta e noz de moscada q.b.
Acrescenta-se o queijo de cabra,os cogumelos e o fiambre
Mexe-se bem.

Batem-se as claras em castelo bem firmes,
Acrescentam-se ao preparado,
envolvendo delicadamente para não "quebrar" as claras,

Untar uma forma de souflê com manteiga e polvilhar com farinha,
Colocar no forno durante 20 mm.

Consumir assim que sair do forno !

E não se esqueçam!!!
o souflê é um prato pelo qual os convidados esperam e não o contrario !!!
um descuido e lá se vai o souflê !!!!!

Tão bom !!!!!!!

Folhado de fiambre e queijo de cabra

Mas que coisa tão boa !!!!!!!
tinha 1 massa folhada , fiambre e queijo de cabra (françês)

Cortei círculos na massa folhada,
Pincelei com gema de ovo batida nas bordas ,
Coloquei fiambre, queijo de cabra e novamente fiambre,
coloquei por cima, um outro círculo que pincelei todo com gema de ovo,
fiz uns recortes com uma faca ,
Coloquei no forno durante uns 10 mm 160º.




Tenho que voltar a fazer,

Deve de fazer o seu efeito para entradas, fazendo em modelo reduzido (por exemplo com uma chávena de café !!!!

Salada Americana

Salada muito fresquinha !

misturar :
tomate cortado aos cubinhos,
fiambre,
milho,
alface
cogumelos laminados,
Juntar maionese, misturar e servir !

Filetes de pescada

Clássico ! mas que agrada sempre a todos !

de véspera, tempero os filetes com alho, sal, pimenta,louro,sumo de limão e leite.

Em óleo quente frito os filetes que passei por ovo batido e pão ralado.

Acompanho quase sempre com arroz de tomate.

Ameijoa à Bulhão Pato

Um clássico que nunca fica mal.
É servido com frequência cá em casa.


Ingredientes:
1 kg de ameijoa
4/5 dentes de alho grandes
10 cl de vinho branco
sumo de 1/2 limão
sal, pimenta q.b.
azeite Q.b.
coentros a gosto.

Deixar as ameijoas em água salgada para perder a areia durante 2/3 horas.
Colocar um tacho ao lume com azeite,
Acrescentar os dentes de alho laminados ou picados,
Quando começam a alourar acrescentar as ameijoas lavadas e escorridas,
Colocar o testo e deixar que as ameijoas abram,
Acrescentar então o vinho,
Deixar cozinhar 10 minutos,
Temperar de sal e pimenta e acrescentar o sumo de limão.
Acrescentar coentros picados e servir.

Não consigo resistir a molhar o pão neste molho !!!!!!!

crêpres salgados com fiambre e queijo

Preparar uma massa de crêpes salgados :

250 gr de farinha
4 ovos
1/2 litro de leite
1 colhere de café de sal
3 colheres de sopa de óleo

numa saladeira fazer um poço com a farinha, bater os ovos e juntar a farinha com o sal e o óleo,
mexer devagarinho juntando aos poucos o leite frio até obter uma massa suave
passar por um passador fino para evitar os grumos.

deixar 2 h no frigorifico.

fazer os crêpes e guardar.

esta massa dá para uns 10/12 crêpes.

preparação dos crêpes salgados :

300 gr de fiambre
2 embalagens de queijo ralado emmental francês
sal , pimenta

numa frigideira colocar o crêpe
dispor queijo ralado




por cima o fiambre espalhado



por cima queijo ralado, sal e pimenta



dobrar o crêpe,



virar o crêpe.............. e já está !!!!

aqui está uma entrada differente !

eu faço adiantadamente, coloco num prato os crêpes e no momento de servir,
ponho n micro-ondas 5 mm, ou com mais tempo cubro com aluminio e ponho no forno 15 mm.

Camarão frito

isto, semana sim, semana não faz parte da ementa ao sábado ao almoço.
a minha filha mais velha é louca por isto,aqui há tempo comeu quase 1 kg sozinha !!!

ingredientes:

1 kg de camarão cozido
4/5 dentes de alho laminados
azeite, óleo, sal, pimenta, colorau e piri-piri q.b.
1/2 cerveja
sumo de 1 limão

dentro de uma sertã coloca-se :
azeite, óleo, sal, pimenta, colorau e piri-piri
quando bem quente acrescenta-se o camarão
mexe-se,
acrescenta-se o alho,
e vai-se deixando fritar virando de vez em quando,
isto em lume médio
vai-se acrescentando a cerveja aos poucos e deixa-se apurar um bocadito.
por fim acrescenta-se o sumo de limaõ
deixa-se estar mais 2/3 mm
e já está !

E aí de mim se estes camarõezinhos faltam na mesa de natal, há guerra em casa !!!! lol !!!!

Bolo do Caco

Ingredientes:
1 kg de farinha
2 batatas doces grandes (não 1 kg, mas quase)
25 gr de fermento de padeiro
água q.b
sal.q.b
50 gr de manteiga amolecida
3/4 alhos picados muito fininhos
1 ramito de salsa também picadinho.

Coze-se as batatas doces, e reduzem-se em puré,
Mistura-se os ingredientes,
a água é aos poucos até formar uma mistura compacta,no caso de ter muita água acrescenta-se mais farinha.

Depois de formadas as bolas ,deixam-se levedar 10 mm,
Espalma-se as bolas,
Coloca-se numa chapa ao lume, (é melhor ser por cima de brasas).
Depois de cozido, abre-se ao meio no comprimento,
Coloca-se uma boa camada de manteiga de alho e salsa,
E saboreia-se ainda quente ou morno.

Comi esta semana e consolei-me !!!!!Porque adoro mesmo.

Salada quente

Gosto mesmo muito de fazer esta salada,
é desta maneira que como mais alface !!!!

Curiosamente não gosto de comer bacon, mas gosto do sabor......

Lava-se e escorre-se a alface (eu gosto daquela farfalhuda, que nem sei o nome, sei que em françês é "frisée")

Numa sertã coloca-se um poquinho de óleo,
quando está quente acrescenta-se bacon em cubos e cebola picada grosseiramente ou em gomos finos,
deixa-se saltear até ficar dourados,
coloca-se a alface numa saladeira,
Espalha-se por cima o bacom e a cebola e rega-se com vinagreta.

A vinagreta é um tempero de óleo, vinagre,mostarda, sal e pimenta.
Eu tenho sempre esse tempero num frasco,
é 3 chávenas de óleo, 1 chávena de vinagre, 1 colhere de sopa de mostarda(tipo francesa), sal e pimenta a gosto.
Pode-se variar os gosto e acrescentar salsa, coentros, cebolinho e com estragão também é muito bom.

Acepipe de bacon com salsicha

Isto também é um clássico,
costumo fazer muitas vezes quando tenho convidados,
é o que se chama "amuses bouche" em françês ou "acepipe" em português,
é daquelas coisinhas que abrem o apetite !!!

é muito fácil de realizar,

enrola-se salsicha fumada em 1/2 fatia de bacon , espeta-se um palito, e leva-se ao forno durante 15 mm.

Também costumo fazer com tamâras ou ameixa seca, queijo flamengo em cubo,
é consoante a imaginação !

Pasta de atum

É um clássico, sempre apreciado de todos,

2 latas de atum
1/4 de cebola (pequenina)picada muito miudinha,
sal, pimenta e piri-piri

Maionese:
1 gema de ovo
1 colher de sopa de mostarda tipo dijon
óleo q.b.
1/2 colher de sopa de azeite
sal, pimenta q.b.


Escorrer o atum,

preparar a maionese,
misturar as gemas e a mostarda,
deixar correr em fio o óleo devagarinho, mexendo sempre,
até começar a "prender",
acrescentar o azeite assim como o sal e a pimenta q.b.

Provar para ver se está a gosto, senão acrescentar mais óleo ou mais um bocadinho de mostarda consoante,

Misturar o atum e maionese aos poucos até estar a consistência a gosto,
acrescentar a cebola picadinha,
sal, pimenta e piri-piri a gosto

Camarão assado à Aniano

Esta receita não é minha, mas sim do meu maridinho,
E digo que estava divinal !

Ingredientes:
Camarão q.b.
Pau de loureiro

Molho:
Azeite,
1/2 Limão
1/2 Cálice de rum
Alho
Salsa
Louro
Sal
Pimenta
Piripiri

Limpar e lavar os paus de loureiro que não devem ser muito grossos,
Descascar os camarões deixando a parte da cabeça,
Fazer espetadas com os camarões espetados no pau de loureiro em dois sítios,
Deixar repousar 2 horas para os camarões tomarem o sabor do louro,

Num tachinho, misturar : azeite,rum, sumo de 1/2 limão, casca do meio limão,
Alho esmagado com a casca, salsa, louro, sal, pimenta e piripiri.
Levar ao lume sem deixar ferver, deixar amornar, e repetir umas 3/4 vezes.

Grelhar as espetadas, pincelar com o molho várias vezes,

Servir quentinho.

Foi comer e chorar por mais!!!!!

Desde então também grelhou lulas com o mesmo molho, e todos adoraram.

Salada Russa

Por vezes a minha filhota pede-me salada russa,
Confesso que por vezes compro os legumes congelados no PD, é só cozer com sal e no fim de frio acrescento maionese !

Mas à maneira tradicional é assim:
Ingredientes:
2 cenouras
ervilhas q.b.
feijão verde
Pimento vermelho pequeno,
pimento verde pequeno
feijão seco (de qualquer um) cozido
milho congelado cozido
pode levar batata, mas eu não gosto muito,
2 cabeças de nabo.

Cartam-se os legumes em pedaços, cozem-se em água e sal,
Deixa-se resfriar, mistura-se-lhe a maionese, e decora-se com ovo cozido.

È muito bom para acompanhar filetes, panados etc.....

"croque-Monsieur"

De vez em quando, quando não há tempo, isto serve-me de refeição !
acompanhado de uma saladinha......

3 fatias de pão de forma
fiambre q.b.
queijo mozzarela ralado q.b.

colocar as fatias de pão de forma em cima da grelha do forno,
cobrir com queijo a gosto,
colocar as fatias de fiambre por cima,
e por fim mais uma camada de queijo.

Levar ao forno para tostar.

Colocar as fatias uma por cima das outras e comer !!!!!!

Se levasse por cima um ovo estrelado seria um "croque-Madame".

"Ameijoada"

Inventei está receita !
Enfim, não é bem inventar é "reciclar"
Esta receita é inspirada de uma receita francesa que se chama "Mouclade", mas que é feita com mexilhão, mas como eu não gosto dos mexilhões que encontramos em Portugal porque são demasiado grandes e tornam-se "emborrachados"......

Ingredientes:
1 kg de amêijoa
1 Cebola grande picada
2 Dentes de alho picados
2 Colheres de sopa de manteiga
Farinha q.b.
2 Copos de vinho branco
Sal, pimenta q.b.
Sumo de 1 limão pequeno
Opcional: coentros

Lavam-se muito bem as amêijoas e deixam-se umas horas na água com bastante sal para perderem a areia,
Colocam-se num tacho,
Acrescenta-se a cebola e o alho picados,
Deixar as amêijoas abrirem,
Acrescentar o vinho branco sal e pimenta a gosto,

Deixar mais 5 minutos e tirar do lume,

Escorrer num passador, mas guarda-se o molho.

Num tacho, colocar a manteiga e deixar derreter,
Acrescentar a farinha mexendo bem e ir juntando o molho que sobrou, até fazer um "bechamel" não muito grosso, se o molho não chegar pode-se acrescentar água ou leite, conforme o gosto,
Por fim acrescentar o sumo de limão,
Servir de imediato e bem quentinho, pode-se decorar com coentros.

Salada fresca

Foi este nome que escolhi para esta salada, porque é realmente refrescante quando o calor aperta !

Ingredientes :
2 folhas de alface
2 ovos cozidos
2 tomate de cacho cortados as rodelas
1 pepino cortado às rodelas
1 queijo mozzarela fresco
sal, pimenta q.b.
azeite q.b.
vinagre balsâmico q.b.
salsa picada q.b.

Colocar a alface no fundo do prato,
depois colocar os restantes ingredientes às camadas,
Regar com azeite a gosto assim como vinagre balsâmico
Temperar de sal e pimenta entre cada camada,
Polvilhar com salsa picada,
E servir fresquinho !

Salada camponesa

Adoro esta saladinha, foi o meu maridinho que "criou",
é uma delícia........

Ingredientes:
Alface frisada
batatas
Cebola
Bacon
Queijo de cabra tipo francês
Pão
vinagreta

Descascar, lavar e cortar as batatas as lascas,
Saltear numa sertã com pouco óleo,
Colocar queijo de cabra a gosto por cima do pão e levar a tostar no forno,
Cortar a cebola aos gomos ou picada e saltear juntamente com o bacon,
Lavar e cortar a alface e dispor num prato,
Colocar por cima as batatas salteadas, por cima o bacon e a cebola,
Regar com vinagreta,
Dispor o pão com o queijo tostado e servir quente.

é uma salada boa tanto no verão como de inverno, muitas vezes é um prato grande para cada um e serve de refeição !

Salada tomate mozzarela

Uma receita clássica, muito boa e refrescante.

Ingredientes:
Tomate
mozzarela fresca
Azeite
Sal
Pimenta
Salsa ou cebolinho
Vinagre balsâmico

Cortar tomate ás rodelas de preferência tomate de cacho que são mais perfumados e saborosos e que sejam madurinhos mas rijos.
Escorrer e enxugar o queijo mozzarela e cortar as fatias.
Colocar num prato alternadamente.
Temperar com sal (a mozzarela fresca não têm muito sal) e pimenta.
Polvilhar com salsa ou cebolinho picados.
Regar com azeite e o vinagre balsâmico.

É uma óptima entrada, e até pode servir de refeição acompanhado com tostas de queijo de cabra.

Salada diva

Esta saladinha faz parte da nossa ementa !

Ingredientes:
alface cortadinha q.b.
tomate cortado aos cubos q.b.
milho q.b.
ananás em pedaços q.b.
frango desfiado q.b.
vinagreta q.b

mistura-se tudo,
coloca-se no prato rega-se com a vinagreta e já está !!!

Miolo de vieiras à americana

Eu adoro miolo de vieiras (pois a casca é rija, lol !!!)
costumo comprar congeladas,
já comprei frescas, mas apanhei um barete enorme, foram carissímas e vinham muito sujas !

Ingredientes :
1 kg de miolo de vieiras,
4 colheres de sopa de azeite,
2 chalotas picadas,
1 cálice de brandy (cognac,rum.....),
2 copos de vinho branco,
3 tomates bem madurinhos ou 1 lata de tomate em calda,
farinha q.b.,
louro,
salsa,
sal, pimenta q.b.

lavam-se bem os miolos de vieiras e limpam-se com papel absorvente,
polvilham-se com sal e pimenta q.b. e passam-se pela farinha,
colocar o azeite numa sertã e levar ao lume,
levam-se os miolos de vieiras a salterar,
quando estão corrados acrescentar as chalotas,
regar com o brandy (cognac é melhor) e flamejar,
regar então com o vinho branco, 1 copo de água o tomate sem pele e cortados aos pedaços pequenos.
Acrescenta-se o louro e deixa-se em lume brando durante 30 mm
passado esse tempo tira-se o testo para apurar e deixa-se por mais ums 10 mm.

No momento de servir decorar com salsa.

Servir com arroz branco.

Também faço exactamente da mesma maneira tamboril.